|
它們的外殼堅硬，而且總是固執地守在裡面，不肯被輕易、完整地剝出來，如此一來， 很多人就不能忍受這種吞吞吐吐的合作態度，索性放棄了這樣的美味。不過，實在是為他們惋惜，因為躲在殼裡的食物，能量不但很高，而且還出類拔萃！當然，善於攝取堅果能量的有心人，還是有不少的。
栗子補腎，沒商量！ 我的一個女鄰居，隨當軍官的丈夫到了北京，一直病病怏怏的，每天東施效顰似地捂著胸口，面色如菜，身體虛弱。在樓道裡，總是碰見這樣一張沒有生命力的面孔，實在是讓人同情。於是，我就建議她，經常吃點兒栗子，最好是生吃。 她聽了我的話，讓老公想辦法，搞來北京郊區最有名的懷柔油栗，從秋天栗子下市吃到來年的春天，直到最后鮮栗子找不到為止。每天，她就吃7個栗子，早上吃3個，晚上吃4個，生嚼著吃。堅持了不到一年，她的身體就大為好轉，人也精神多了。原來，這栗子中所含能量極為豐富，它有很多食物所不及的豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。 中醫認為，栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，它又被藥王孫思貌稱之為腎之果”。很多人大概都沒有想到，鮮板栗所含的維生素C，比公認含維生素C豐富的番茄還要多，更是蘋果的十多倍。咀嚼，是吃栗子最好的方法 我建議女鄰居生食板栗，除了保證維生素C不被破壞之外，還有一個非常有意義的營養學竅門，那就是：栗子裡面的這些礦物質，既能調節多種生理功能，也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，與唾液充分接觸，可以產生更多的酵素，從而對身體修復極為有利。 唐宋八大家之一的蘇轍，有詩曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿。”詩文正是告訴了老人們，用板栗補腎的有效方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然后慢慢吞咽下去，就能收到很好的補益效果。而大醫孫思貌，在《千金方·食治》中補充介紹栗子時說：“生食之，甚治腰腳不遂。”強調了“生吃”栗子，來調理腰腿病的特殊用法
誰能讓您鶴髮童顏––核桃 除了栗子，堅果裡，還有能量大的。很多年前，我在加拿大大使館做移民體檢醫生期間，遇到過這樣一對鶴髮童顏的老夫婦。他們都是中科院的物理學家，86歲的高齡，卻身板硬朗、思維敏捷，連身上的皮膚，竟也是非常光潤、富有彈性，仿若年輕人。我很好奇，仔細詢問他們的保養秘訣。 他先生毫無保留，把他們的日常食譜都告訴了我，其中有一種食物與眾不同，那就是：每人每天生吃5顆核桃，早晚當零食。 我知道，核桃在《神農本草經》裡，被列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。明代李時珍著《本草綱目》也記述，核桃仁“補氣養血，潤燥化痰，益命門”。命門之火，為一身陽氣之根，是人體五臟六腑、功能活動的動力之源。一般情形下，老中醫要是搭完脈，下個“命門火衰”的暗語，其實就是說，此人元氣虛弱或腎精耗傷，腎陰和腎陽都不夠用了，生命能量已不足。這時要怎麼辦？吃核桃仁唄！ 您看那一對老人，都86歲了，還能打十幾個小時的“飛機的士”去加拿大參加孫子的畢業典禮，核桃仁把他們的生命能量補得多旺啊！估計百歲之壽，他們也唾手可得。不僅是中國人知道核桃的好處，似乎地球人都知道核桃很美。核桃在國外，人稱“大力士食品”，1斤核桃仁，相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。 核桃的熱量雖然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。它的磷脂，對腦神經有很好的保健作用；不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有非常豐富的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，而這些，正是人體在衰老過程中所日益減少的。美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其是老年人和絕經期婦女。是頗因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等，有脾益的。核桃肉中所含的抗氧化物質，比柑桔、菠菜高出20倍，比 胡蘿卜高500倍，比番茄高60倍，人攝取了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道，核桃含有大量歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸，常吃，可以減少血液中膽固醇的含量，并降低患心血管疾病的風險。 現吃現敲，您才能完整地獲得核桃的能量夠足，但很多人不喜歡它的澀味，於是轉向脫 了油脂、磨成粉的核桃粉，但這樣一來，反而獲取不到它的好處了。正是因為它那層薄薄的澀皮，核桃才是有藥用效果的，而極為有用的歐米伽-3和6脂肪酸、多種抗氧化物質，也恰在油裡面。抽去了值錢的油脂，再磨成面兒，與空氣接觸多了，抗氧化物質就 都被浪費了。因此，真是要好好補補命門的能量之火的話，還是認認真真地現吃現敲核 桃比較好。當然，我會建議您買些好吃又好剝的核桃，比如陜西秦嶺一帶的“雞蛋皮核 桃”，或是云南、新疆產的紙皮核桃，吃起來，就不費吹灰之力了。 吃鮮核桃，當然營養最好，前提是您能弄到新鮮的。如果弄不到鮮的呢，喝用鮮核桃榨 的核桃露也不錯。不過，一定要喝生產日期距離現在較近的，否則，沒必要把飲料裡面 的糖等配料一起喝進去。
杏仁，天賜抗癌大藥也 杏仁，也是讓人長壽的能量之果。相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院。一位道人，向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃7枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年，依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。 民間傳說，不足為證。但是，直到今天，太平洋上的島國斐濟、喜馬拉雅山南麓的洪扎 部落、新疆和田等長壽地區的人們，卻都是以杏為主要食物的。這些地方的老人，幾乎 都能活到90多歲，而且，癌癥的發病率是零，這多多少少都與他們主食吃杏有關。 杏仁裡面有天然的抗癌活性物質，它只對癌細胞發生毒性作用，可殺死癌細胞或抑制其 增殖。而且，在治療劑量下，這種物質對正常細胞和健康細胞沒有危害。這是大自然給我們的天然抗癌藥，比起人類自行研製的化療和放療，實在是高明得多。 杏仁的脂肪能量也不小，卻不會造成肥胖。它的油，有降低膽固醇的作用，其中，有含 量高達68%的單不飽和脂肪酸，它的作用是：保持對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險。有研究表明，每週至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發作的危險性會降低一半。 美國營養專家建議：膽固醇水準正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密 度食品，達到控制或降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。如果您不喜歡吃杏仁，也可以飲用杏仁露。當然，要喝用承德一帶山上野生的大扁杏做成的“露露”。這種杏仁 露，已作人群飲用實驗，結果證明：正常男性飲用這種杏仁露后，均能降低血清總膽固 醇及甘油三酯，可以獲得防治冠心病及動脈粥樣硬化的效果。 西方的營養學研究，非常熱鬧，搞了這許多玄乎的數字，羅列出來，是像那麼回事兒，但他們，其實遠不如中國的中醫哲人，只需要幾個字，就可以概括世間萬物的能量所在。我們的名醫孫思貌，早就闡述：“杏仁為心之果，心病宜食之。”而古人說的心，就是指心臟和它所關聯的心腦血管系統。
把智慧送給孩子，把長壽獻給老人––感恩松子 前面說過，古人告訴我們，核桃補腎，給生命原動力；杏仁補心，讓能量通達全身；而 還有一種殼裡的美味，是給人體能量支配的司令部––大腦補充能量的。雖然，它體積更小；但是能量十足。它，就是我國東北和云南獨有的松樹所結出的種子––松子。對松子印象深，不是因為它是一味中藥材，而是因6年前我參與錄製韓國贊助的一個健康節目––《健康一生》時，見識了韓國的烹飪美食家對松子的鐘愛程度：幾乎每款菜肴，她都要在最后點綴幾粒飽滿可愛的松子仁，才完美收工。這個被譽為“韓國當代大長今”的漂亮老太太告訴我：松子，是讓人聰明的堅果，不僅使人長壽，還會讓皮膚潤澤，所以，她非常喜歡用松子作為菜肴的點綴。 是啊！我小時候，母親東北老家的人來京都會帶上一些長白山的特產，除了香噴噴的榛 蘑，就是嘗一個嘴裡都會香很久的榛子和松子了。這些森林裡野生的天然零食，個頭不 大，卻香得很，比起現在我們在超市里買到的美國大榛子和印度松子，不知好吃多少。 這幾年，美國杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得風生水起，國內，似乎沒有人再去關注這小得不起眼的松子了。可是，在我們的鄰國，日本人和韓國人，把好東西用得多充分啊！我經常感嘆，作為中國人，對大自然給予的好東西，有時真的沒放在眼裡，有時又大肆浪費，真是罪過，罪過！ 松子，可以補腎益氣，健腦。它是大腦的優質營養補充劑，特別適合如今用腦過度的人 群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸，是大腦最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高達 16·3%，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經，都 是很好的補益，對日益增多的老年癡呆也有很好的預防作用。對便秘的老人，松子粥，是不錯的通便佳品。中醫學認為，松子具有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽的老人食用。 特別值得一提的是，松子的通便作用緩和，小孩、老人和孕婦都可以用。兒女孝順父母，帶一包松子回家，是極正點的禮物。懷孕了，讓堅果來幫助您和寶寶關於堅果，有兩種人是最需要的了，那就是孕婦和她肚子裡的胎兒。孕婦懷孕，胎兒就好比種子萌芽。此時，有著萌芽能量的堅果，自然是她們最佳的能量補充食物。對於胎兒，大腦發育是刻不容緩的。腦細胞是由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成的，所以，這一階段，攝取不飽和脂肪酸為第一需要。單從這一點來看，無論是牛奶還是牛肉，都無法與堅果的優勢相媲美。堅果，除了含有高不飽和脂肪酸，還另含15%-20%的優質蛋白質以及維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E和鈣、磷、鐵、鋅等豐富營養物質，因此，不管是對準媽媽，還是對胎兒，堅果都是最好的補腦益智食品。即使還沒有懷上寶寶，您也可以經常吃些堅果，為未來的寶寶在母親體內儲存上一些能量。科學家發現，母親懷孕期間，大腦細胞的卵磷脂就會減少，無疑，這些都被寶寶優先奪走了。如果提前準備充足些，那就不至於發生孕婦懷孕后大腦遲鈍的現象了。
白領養生吃什么堅果好 養生之道網：堅果是零食中最受上班族喜歡的養生食品了，那么白領養生吃什么堅果零食好呢？下面養生之道網為您介紹白領養生吃什么堅果零食好，看看吧。
比如說，2004年發表的一項研究發現，在II型糖尿病人的膳食當中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀態。在一項西班牙研究中，調查了9000名心血管疾病患者，發現吃堅果對控制血脂和心臟病發病風險有益。 痛風病人吃一小把堅果，同樣可以放心。因為堅果類屬于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。例如，核桃當中的嘌呤含量為25毫克/100克，巴西堅果是23，榛子是37，花生略高，為79，而豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150。 減肥者應當感覺安心，因為研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位，它能有效地壓制饑餓感，并延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔心。 吃堅果時需要小心的人，是腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童和一些過敏人群。 堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的“滑腸”作用。凡是正在發生腹瀉的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃堅果。 堅果通常的烹調方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應當盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果。可以考慮吃生堅果，或吃煮熟的堅果。 由于堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入器官，引起嚴重安全事故。故而學齡前兒童吃堅果類食品應有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發育成熟，最好將堅果切碎食用，避免發生危險。 需要特別注意的是，極少數人對堅果有過敏反應，產生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能致命。凡這類患者應嚴禁食用相應的堅果。
（注：堅果仁的每日適宜食用量是半兩左右，大約相當于一只手能握住的量。少量食用有益，大量食用可致肥胖，請記得任何食物超過適宜量都會走向反面。）
現代人的工作壓力太大，生活節奏太快，為保健康，我們除了必要的休息，還要從飲食入手，心累吃紅豆，腦累吃堅果，眼睛累了吃什么，你知道嗎？ 3胃疲勞多吃小米 4腿疲勞多吃香蕉 5心疲勞多吃紅豆 6聲疲勞多吃梨
板栗 栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。 作用與禁忌：由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。 10種堅果食用有禁忌 核桃 核桃堪稱抗氧化之“王”。 作用與禁忌：美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。 葵花子 葵花子也是瓜子中的佼佼者，營養相當豐富。 作用與禁忌：每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素Ｅ。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經衰弱有一定作用。 開心果 可謂心臟之友。主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。 作用與禁忌：一次吃１０粒開心果相當于吃了１．５克單不飽和脂肪酸。貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。 10種堅果食用有禁忌 甜杏仁 含有５０％的脂肪、２５％的蛋白質、１０％的碳水化合物及維生素Ｅ和鈣、鎂、硼、鉀等元素。 作用與禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的幾率要比不食者減少５０％。杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏松也有一定益處。 榛子 榛子營養豐富，人體所需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。 作用與禁忌：榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。 南瓜子 具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。 作用與禁忌：美國的研究發現，每天吃５０克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。 花生 花生富含優質的蛋白質和脂肪及多種微量營養素。 作用與禁忌：在調整人們，特別是孩子營養平衡方面有很重要的作用。新近科學家發現，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，后者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用。花生消化吸收率較低，過量食用會加重胃腸負擔，需引起注意。 10種堅果食用有禁忌 松子 被譽為“長壽果”。 作用與禁忌：松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。存放時間長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。 10種堅果食用有禁忌 腰果 腰果中的脂肪含量占４７％、蛋白質為２２％。 作用與禁忌：與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到２０％左右。因此，應避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，對于過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現過敏反應再吃。
堅果好吃別“犯忌”
|
|
|
