|
【紅燒肉】  原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。 做法： 1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。 2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。 3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。 4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。 【紅燒茄子】  原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗。 做法： 1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。 2、鍋里放油，燒熱后，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。 3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。 4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。 5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。 【紅燒魚】  原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。 做法： 1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。 2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。 5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。 6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。 7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。 8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。 【紅燒豬蹄】  原料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。 做法： 1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。 2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。 3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。 4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。 【紅燒雞塊】  原料：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。 做法： 1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。 2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。 3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。 【紅燒大蝦】  原料：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。 做法： 1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。 2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。 3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然后將原汁澆在大蝦上即成。 【紅燒小洋芋】  原料：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細香蔥1根，植物油50克，高湯少許。 做法： 1、小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘。 2、煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個個全部拍扁。 3、鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會兒。 4、然后加鹽、紅燒醬油繼續翻炒均勻。 5、加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味，出鍋的時候撒上蔥花即可。 【紅燒肥腸】  原料：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。 做法： 1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。 2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。 3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。 4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。 5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。 6、加入鹽調味。 7、放入青紅椒翻炒出香味后關火，裝盤即可。 【紅燒鴨】  原料：光鴨半只，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。 做法： 1、把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。 2、加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。 3、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。 【紅燒鱔魚】  原料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。 做法： 1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。 2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。 3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。 4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。 提醒：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。 來源：公眾號：mscp11 |
|
|
