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鹵菜好吃，但是，外面賣的擔心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動手吧！
先說一下鹵水配料，經常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。
再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什么就買什么。肉買回來后都先過水一邊，再洗凈。
準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，鹵完后--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。
出鍋！
豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。
鴨心只要鹵10分鐘就好了。
雞翅尖鹵15分鐘之內就行了
再上一道菜，鹵水燜蘿卜。
取蘿卜一條，斜刀切大塊放入鍋中。
加入剛才鹵料后的鹵水，加少許白糖味道更好。大火燒開轉文火大約20來分鐘，直至用筷子很容易杵通。
成了，出鍋！
今天給大家再介紹家庭老鹵水的制作方法，過程圖超級詳細，不會炒糖色的同學，可以看看哦。
秘制老鹵水 材料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油；
冷鍋中倒入適量的油，放入糖；
不斷翻炒，直到糖融化；
白糖會慢慢的凝結在一起；
變成暗紅色的泡泡，關火。
顏色越來越紅，變成紅色的珠子；
關火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家鹵調料和老姜；
將炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開；
放入排骨，大火煮開，轉中火燉煮40分鐘，關火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個小時味道更佳。
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