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上海，作為中國的經濟中心，具有中國城市所沒有的“魔性”，這種“魔性”起源在于因租界的設立而形成的“兩個不同性質的空間”共存于上海的局面。這種相互滲透、相互沖突的結果，使上海成為一座舉世無雙的“兼容”的都市。上海餐飲也呈現出一種海納百川、兼容的狀態。 現象一：經營模式多元化
很多餐飲老板外出考察，第一站往往選在上海。上海作為中國經濟中心，其餐飲發展也一直走在前端，不論是餐飲模式還是菜品流行，都成為全國餐飲重要的風向指標。
1.大眾餐飲升溫
在整個餐飲形勢下，大眾餐飲因剛性需求而增長的態勢比較明顯。一方面，點心小吃和團餐提升幅度明顯；另一方面，休閑餐飲增長勢頭正旺。如避風塘，在2014年整個餐飲業進入寒冬季節的時候，避風塘2013、2014年兩年門店拓展超過了以往13年的總和，營業額已經突破10億元。此外主流餐飲出現了一批如鴻瑞興和耶里夏麗這樣的典型企業：經營定位大眾化，菜點品種特色化，附帶外賣超市化，服務講究食文化，企業營收高效化。
2.餐飲走向小而精，商超餐飲持續升溫
為適應新的餐飲市場需求，許多餐飲企業都走親民路線，紛紛推出“小而精、特色化”的模式。從這幾年火熱的商超餐飲，到接地氣的精致街邊店，都憑借優雅溫馨的環境、簡單時尚的菜式、相對低廉的價格，迅速在市場上占領一席之地，吸引眾多年輕消費者。例如小南國推出南小館，高端餐飲凈雅推出品尚海鮮火鍋和嗨餐廳兩個子品牌，蘇浙匯推出蘇浙小品等。
商超餐飲在購物中心的地位趨穩趨重，2014年底上海購物中心已突破100家，年營業收入達1200億元左右。預計今年商超餐飲營業額同比增長將超過20%，大大高于其他行業的增長幅度。
3.婚慶勢頭良好
上海每年約有10萬對新人喜結良緣，平均每對新人20余桌婚宴，每桌4000元左右的價格，一年有將近100億元的營收。這是餐飲市場中的一大商機，而紹興飯店、羅曼園婚禮會館、金庭莊園酒店等顯然成為其中佼佼者。
4.單品店成新趨勢
憑借房租、人力、原料等成本優勢，單品店逐漸成為上海餐飲新寵，從小楊生煎、家有好面、一線燙撈等品牌在上海的火爆情況可見一斑。 現象二：菜式風味兼容化
未到上海之前，我們以為上海菜是甜的，可是走訪幾家店，發現上海吃到的菜也有不少辣菜。那么哪種風味菜系最受歡迎呢？我們借鑒相關數據，以商超餐飲為例，對上海餐飲菜系進行解析。
我們借鑒了上海購物中心協會、上海市餐飲烹飪行業協會、RET睿意德中國商業地產研究中心2014年共同發布的《上海購物中心餐飲發展研究報告》數據，他們以上海市內58家具有代表性的購物中心作為研究樣本，深度解析上海購物中心餐飲業態發展趨勢。
1.川湘菜成最受青睞外來菜系
在中餐排名中，川湘菜、港式茶餐廳、江浙滬菜是排名前三的菜系。其中，川湘辣菜是購物中心最受歡迎的風味，這是因為上海市外來人口比重較高，并且其中48.4% 的外來人口有吃辣的偏好，而上海本地人群對川湘菜系的接受度也逐漸提高；港式茶餐廳在上海的青睞度高居第二位，其時尚簡約的菜系口味及用餐環境不僅適合家庭聚餐，也是商務簡餐、下午茶和夜宵的好去處。
 2.日本料理占亞洲餐半壁江山
在亞洲菜系排名中（中餐除外），日本料理排名首位。它的生食特性贏得了一大批愛好者。日本料理的發展及布局遠快于近五年才進入擴張期的韓國菜和東南亞菜。此外，在滬境外人士中，日本人也高居榜首，占比達到20.7%。 
3.西餐特色口味擴張受限
在西餐排名中歐陸菜最受歡迎，其認知度最高。從全市來看，高端西餐多為非連鎖品牌，是購物中心獨占性較強的餐飲品牌。但由于這些餐飲品牌具有獨特的民族或口味特色，消費受眾群較窄，僅在特定圈層中享有較高知名度，卻難以享譽全市，導致其擴張限速。
現象三：廚師個性化
說實話，來上海之前幾位朋友就給我“打預防針”，說上海廚師“難伺候、很拽”。幾天走訪下來，我發現80%的上海廚師不是本地人，多來自安徽、江蘇、山東、新疆、山西等地區。看來，這兒跟其他地方的烹友也沒什么區別，同樣熱情好客。
在上海，大大小小的協會、聯盟、平臺數都數不過來。上海廚師愛交流，喜歡抱團，你家有什么好菜，我研發了什么新招，很快就能成為大家的“公開秘密”。
在上海廚師圈，小編還聽到一個“最廚師”的順口溜，我們的老朋友多榜上有名：最有腔調的孫兆國，最狂傲的錢以斌，最愛運動的高雪青，最低調的周柱國，最愛交流的王偉。還有青年一代“最廚師”，如最愛授課的陳龍，最有人緣的楊海，還有讓上海海洋大學教授帶著研究生來請教的孫傳凱，2千元多工資招小弟的陳東， “引領”金山區廚師研發菜品的沈旭鋒，25年忠誠服務一家集團的沈春杰……在上海，這個充滿“魔性”的都市，上海廚師用廚德、廚藝、廚績向我們展現他們的個性。 詳見東方美食《餐飲經理人》雜志
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