買山珍年貨不要迷信“野生”

買山珍年貨不要迷信“野生”

春節臨近，不少餐館紛紛打出特色牌吸引食客。記者走訪北京市朝陽區部分餐館發現，以野生菌菜品作為主打的餐館最多。從煲仔燜什菌、黃牛肝燴雞片、鐵板白牛肝，到野山菌靚湯，多達十幾個品種。據了解，僅廣東飲食市場每天大約消費掉3—5噸的野生食用菌。野生的蘑菇一定比人工栽培的好嗎？ 　　北京食用菌協會會長王賀祥告訴記者，從種類上來說，野生菌占到菌類的90%，包括牛肝菌、松茸、塊菌、松露、冬蟲夏草等。而我們平常聽著耳熟的蘑菇名字，比如平菇、冬菇、香菇、金針菇等，則都是人工栽培的。 　　其實，從營養價值上來說，兩者沒有明顯差別，只是風味不同而已。相比之下，野生菌的味道更加濃郁。然而，“純天然”的野生菌卻未必“無污染”。一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，誤食后則會損害健康。 　　從某些角度看，人工栽培的蘑菇反而更占優勢。比如說，這些蘑菇在產品質量上容易控制，規格大小比較統一，成熟度更好。王賀祥提醒說，如果在餐館里點了野菌湯，發現規格大小顏色都（轉載自中國食譜網 http://www. 請保來源地址。）一樣，那肯定就不是野生的。另外，人工栽培的蘑菇更干凈，洗洗就可以吃了。野山菌里面則有很多砂子，在烹調前一定要洗凈，具體方法是：將菌柄朝下，不要攪動，過半個多小時，砂子自然會沉到水里。 　　王賀祥稱，之所以市場上的野山菌賣的貴，是因為野生的數量比較少，價格自然被炒起來了。現在市場上一些號稱“野生”的食用菌其實都是人工栽培的，消費者不要被一些商業宣傳給唬住了，用高價格買回營養差不多的蘑菇，得不償失。上海市消保委農產品農資專業委員會專家組成員沈鴻鈞也提醒說，現在有的不良商家將人工培植的“竹蓀”賣野生價，兩者價差一兩倍；用在木屑、棉仔殼等代料上培植出來的黑木耳，冒充在樹木段上長出來的野生黑木耳，這類冒牌野生的例子不少，消費者不要輕信。 　　在挑選菌類時，消費者可以從外觀上分辨：一般野生菌的菌柄比較短，所以商家一般都不剪；而人工菌菌柄長，商家一般會將其剪短，因此顯得比較整齊。此外，一些非專業菌類餐飲企業菌類食品周轉慢，會造成菌類積壓變質，而專業蘑菇店都是從云南等地空運蘑菇，所以食用菌類最好選擇專業蘑菇店就餐。