|
古人在造“癌”字時(shí)很值得玩味，三個(gè)“口”，意味著癌癥在很大程度上與“吃”有關(guān)。據(jù)全國(guó)腫瘤登記中心數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)癌癥發(fā)病率排在前10名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院大外科主任趙平表示，這10大高發(fā)癌癥中，7個(gè)就和“吃”有直接關(guān)系！
胃癌——剩菜、腌菜
中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任劉云鵬介紹，絕大多數(shù)胃癌都是“吃”出來(lái)的。例如，很多家庭都會(huì)遇到剩菜問(wèn)題，把剩菜放入冰箱下頓繼續(xù)吃。在這個(gè)過(guò)程中，剩菜確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長(zhǎng)此以往，長(zhǎng)期積累難免會(huì)引發(fā)胃癌。
此外，愛(ài)吃腌制品也是導(dǎo)致胃癌高發(fā)的重要原因。例如遼寧省的莊河縣人愛(ài)吃腌制的咸豬肉；福建省的長(zhǎng)樂(lè)縣人愛(ài)吃腌魚(yú)干；山東省的臨朐縣人愛(ài)吃酸煎餅、咸菜；這些都是我國(guó)胃癌高發(fā)的重點(diǎn)地區(qū)。因?yàn)殡缰频氖澄镏谐３：衼喯醢奉?lèi)化合物，這是一種很強(qiáng)的致癌物，也正是胃癌的元兇。
▲腌制菜
食管癌——太燙、太辣
據(jù)資料顯示，我國(guó)是世界上食道癌最高發(fā)的地區(qū)之一。2012年中國(guó)新增食管癌患者約占全球一半，死亡患者占全球的49%。中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)食管癌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主委、中山大學(xué)腫瘤防治中心首席食管癌專(zhuān)家戎鐵華介紹，吃的“太燙”、“太辣”、“飲酒”是食管癌高發(fā)的重要原因。
人最適宜的進(jìn)食溫度在10~40℃左右，吃的太燙、太辣會(huì)灼傷食管黏膜，不斷刺激就會(huì)引起食管粘膜增生、變異，引發(fā)癌變。此外喝酒，特別是喝高度的酒，會(huì)直接導(dǎo)致食道黏膜出現(xiàn)燒傷，長(zhǎng)此以往，反復(fù)刺激下，食道癌自然就會(huì)隨之而至。
肝癌——黃曲霉素、飲酒
據(jù)世界衛(wèi)生組織《全球癌癥報(bào)告2014》顯示，全球超半數(shù)肝癌病人在中國(guó)。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院肝膽病區(qū)主任吳健雄介紹，除肝炎導(dǎo)致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出來(lái)的，主要是因?yàn)椤包S曲霉毒素”和“飲酒”。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。
例如全國(guó)肝癌高發(fā)的江浙地區(qū)，每年有梅雨季，這個(gè)時(shí)節(jié)食物容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素，誘發(fā)肝癌。同時(shí)我們每天使用的筷子，本身就潮濕易發(fā)霉也很容易產(chǎn)生黃曲霉素。此外，長(zhǎng)期飲酒導(dǎo)致的肝癌也不容忽視。調(diào)查顯示，近四成的患者是因酗酒而導(dǎo)致脂肪肝，慢性肝細(xì)胞損傷、肝癌。
▲發(fā)霉的花生
大腸癌——吃肉不吃菜
俗話說(shuō)“窮時(shí)傷胃，富時(shí)傷腸”，大腸癌是典型的“富貴病”。關(guān)注大腸癌近40年的浙江大學(xué)腫瘤研究所學(xué)術(shù)委員會(huì)主任鄭樹(shù)介紹，大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌，是我國(guó)惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，這與我們吃肉不吃菜有著密切的關(guān)系。
鄭樹(shù)主任提醒，引起大腸癌的主要原因是攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物過(guò)多，現(xiàn)在生活水平較高，人們普遍吃得“過(guò)”好。這無(wú)形中增加了腸胃負(fù)擔(dān)，降低腸胃的蠕動(dòng)速度，食物分解慢，滯留腸道時(shí)間長(zhǎng)，從而導(dǎo)致排便困難，毒素在體內(nèi)積累，給大腸癌發(fā)生埋下伏筆。預(yù)防大腸癌，建議大家吃果蔬和肉類(lèi)的比例控制在5:1，并保持每天一次排便。
肺癌——油炸烹調(diào)
據(jù)全國(guó)腫瘤登記中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)癌癥發(fā)病率排在第一位的就是肺癌。同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所、上海肺科醫(yī)院癌癥免疫研究室主任周彩存介紹，肺癌的高發(fā)主要是因?yàn)椤拔鼰煛焙汀皬N房油煙”。通過(guò)長(zhǎng)達(dá)5年的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的男性肺癌患者死于吸煙，而在非吸煙的女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙。
在傳統(tǒng)的中國(guó)飲食中，油炸是主要的烹調(diào)方式，產(chǎn)生的油煙中含有大量致癌物質(zhì)。不僅如此，食物中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)高溫油炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生苯并芘類(lèi)致癌物。因此，建議大家盡量少油炸，炒菜時(shí)油溫控制在80-90℃，不要等油鍋冒青煙。煎炸時(shí)，食物表面呈金黃即可，不要焦。另外，廚房排煙設(shè)備要選擇排煙效果好的。
胰腺癌——三高飲食
胰腺癌是一種消化系統(tǒng)惡性腫瘤，因死亡率高、治療效果差，也被稱(chēng)為“癌中之王”。對(duì)胰腺腫瘤研究30余年的復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院主任醫(yī)師王小林介紹，與腸癌一樣，胰腺癌也高脂肪、高蛋白、高糖食物“吃”的過(guò)多密切相關(guān)。我們臨床發(fā)現(xiàn)有超過(guò)一半的胰腺癌患者在確診時(shí)患有糖尿病。
王小林醫(yī)師提醒，預(yù)防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。此外，還要杜絕暴飲暴食。很多人喜歡暴飲暴食，其后果是，輕者引起消化不良，重者引起急性胰腺炎，也為胰腺癌種下隱患。
口腔癌——勿檳榔當(dāng)冰糖
近年來(lái)，口腔癌的發(fā)病率也逐年上升。中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院口腔醫(yī)療中心醫(yī)生張勝介紹，口腔癌有60%左右的患者都和吃檳榔有關(guān)。其實(shí)早在2003年，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究中心就把檳榔列入了“黑名單”，和煙酒、砒霜等同列為一級(jí)致癌物。
例如在口腔癌高發(fā)的湖南、海南、臺(tái)灣等地區(qū)，當(dāng)?shù)匕傩站头浅Ｏ矚g吃檳榔，平時(shí)總是嘴里含一顆。此外，吸煙和飲酒也是導(dǎo)致口腔癌的原因。香煙中含有69種致癌和促癌物質(zhì)，其中危害最大的尼古丁會(huì)直接刺激口腔黏膜，誘發(fā)癌變。而有些人喜歡飲烈酒，喜歡那種烈酒入口的“燒灼感”，其實(shí)這是對(duì)口腔黏膜的刺激損傷，最終引發(fā)口腔癌。
▲檳榔一級(jí)致癌物
乳腺癌——膽固醇攝入過(guò)多
全國(guó)腫瘤登記地區(qū)乳腺癌發(fā)病率位居女性惡性腫瘤的第1位。浙江省杭州市腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)羅定存介紹，除了和熬夜、壓力大、愛(ài)生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外，乳腺癌也和“吃”有關(guān)系。最新研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白高脂肪的食物會(huì)在人體內(nèi)形成膽固醇，而膽固醇會(huì)增加?jì)D女患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期大量攝取動(dòng)物脂肪，會(huì)產(chǎn)生大量類(lèi)雌激素及前列腺素樣物質(zhì)，血中雌激素含量增高，而雌激素具有誘發(fā)乳腺癌的作用。
專(zhuān)家建議，預(yù)防乳腺癌日常飲食應(yīng)保持清淡，注意葷素搭配，最好以素為主。多吃蔬果及粗纖維食物。
|
