苦中帶甜的美味家常菜【紅燒苦瓜釀肉】
(2015-10-13 08:49:48)  主
調味料：鮮湯20克，水淀粉20克，精鹽1克，菜籽油15克，郫縣豆瓣30克，花椒10余粒，清水700克，老抽10克，鹽1克，冰糖25克。
制作方法：
１、肉餡加入鮮湯、水淀粉和精鹽1克，攪拌均勻。
２、苦瓜洗凈去蒂，切成1寸高的段，挖去瓜瓤。
３、將肉餡逐個釀入苦瓜段中。
４、熱鍋放菜籽油，燒熟后降溫至三成熱，下郫縣豆瓣小火慢炒，炒出紅油后加入花椒、清水熬制3分鐘，將豆瓣渣濾出，放入苦瓜段大火燒開，加入老抽、鹽、冰糖，轉中火燒至熟軟后收汁裝盤。
   制作小訣竅： 如果怕苦味，可以將苦瓜先焯水浸漂后再釀肉。
  |
|
|
