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做法步驟 1、湯包皮 ：面粉+ 90度以上熱水 +冷水。 2、先將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌，再加冷水，將面粉和成團放置案板上揉搓。 3、將面團揉至表面光滑。 4、滾圓放入容器 蓋上保鮮膜，醒發半小時以上。（ 前一晚揉好面醒發在冰箱中） 5、取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。 6、將皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽。 7、拌好的肉餡。（ 前一晚調好餡冷藏在冰箱中）。 8、取出面團，搓成圓柱狀，分劑子，約為10g一個。 9、劑子上沾少許干粉，按扁。 10、搟開面片，中間厚四周薄。 11、加入肉餡，捏摺子，約在12-13個摺之間。 12、包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開水后，將蒸籠上架蒸7-8分鐘。 13、趁熱咬一口 14、汁水四流 小貼士 肉餡配比還是沿用我在薺菜煎餃中的比例，特把它C過來，豬肉末260g鹽5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。 關于皮凍，湯包中的必備，湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難，在這簡要地說下，豬皮洗凈下水煮6-7分鐘，取出刮去白色肥膘，夾去皮上的毛，過水洗凈后切小條，加入3-4倍的水量，幾片姜一些黃酒，大火煮開后，小火煮上50-60分鐘，至湯汁濃稠，過濾倒入容器中，晾涼后，冷藏或冷凍即可。 提前一晚備好肉餡和面團，可以節省第二天早上的時間，不耽誤睡覺，哈哈。 心情故事 小籠湯包是P飛哥愛吃的那一口，每次做這個總會是早早起來，現搟現包現蒸現吃，湯汁飽滿，夾起來，輕輕咬一口，先吸走鮮美的湯汁，再細細咀嚼薄皮和內餡，就那幾個輕松下肚，祭了臟腑，舒舒服服地喝杯清茶吃點水果，然后各自上學上班，這就是我們的小小人生，早上吃好心滿意足，趕上一天精神都是好的！ |
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