 Biang biang面是陜西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。陜西十大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。
這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構復雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陜西關中地區食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上。
“biangbiang”的發音是擬聲詞，其相聲得名如下：
1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音；
2. 面在下鍋時，在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音；
3. 面在撈出和調味攪拌過程中，發出“biangbiang”的聲音；
4. 面在入口時，在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音；
5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性，入口筋道。 biang字陜西方言讀biang（輕聲或二聲） (biang、biang) 也就是所謂的褲帶面。(該字的普通話輕聲或二聲即正確的陜西方言發音）
biang字簡體42畫，繁體56畫，是一個極其復雜的字。
說到biang字的來歷，有一段有趣的故事。相傳一懷才不遇，饑腸轆轆的秀才來到咸陽，在一家賣biangbiang面的面攤吃完面，卻無錢付賬。秀才問老板：“你這是什么面？”答：“bianbiang面。”“biang字怎么寫？”老板卻答不上來，秀才和老板相約，要是能寫出biang字來，便免去吃biangbiang面的錢，老板答應了。于是秀才邊唱邊寫：
一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推著車車進咸陽。”
唱完，biang字也寫好了。后來秀才所唱，成為寫biang字的口訣，流傳了下來。
biang字順口溜的不同版本
秀才傳下的口訣，在流傳中，演化出了多個不同的版本。
biang字簡體寫法
版本一
一點一橫長 二字口封梁 兩邊繞個絲瓤瓤 中間一個馬代王
你也長我也長 心兒來鋪底 月兒來靠墻 一筆穿身杠 砸個釘釘掛衣裳
版本二
一點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走
左一扭右一扭 你一長我一長 中間加個馬大王
心字底，月字旁 一個小勾掛麻糖 坐個車子回咸陽
版本三
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，
左一扭，右一扭，左一長，右一長，中間來個馬大王，
心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，坐上車車走四方
biang字的繁體寫法
版本四
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，
左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，
月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽
版本五
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走，
左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬二郎，
心字底，月字旁，掛個鉤鉤串麻糖，坐個車車逛咸陽
版本六
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，
東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，
月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽
陜西一帶的孩子自小就學會念這段順口溜，自然而然的也就記住了biang字的寫法。不懂得biang字如何寫的朋友，依著口訣，一筆一劃便能寫出整個筆劃極其繁復的biang字來。
biang biang面的官方版本
在秦朝時，咸陽街頭有人賣biang biang 面；常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，并揪成寬面片狀，仍向空中，面片準確回落在滾開的鍋里，煮熟后撈到大老碗里，老翁從掛在車子杠桿上的布袋里，取出各種調料，調入面碗中，然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令圍觀者饞的大流口水，個個食欲大開，紛紛爭嘗，頓時一片嘖嘖。
有一天秦宮內載歌載舞、鑼鼓喧天，歡慶戰爭取得勝利。秦始皇卻在宮中愁眉不展悶悶不樂，為國家還不安寧，不時要受匈奴的外族入侵，還為籌劃修筑萬里長城之事勞累過度，平日又是日里萬機，龍體受病臥榻不起，御膳房做出各種山珍海味，始皇連看都懶得看一眼。這樣一來，急壞了宮內所有宦官，他們像熱鍋上的螞蟻，紛紛想方設法，其中一名宦官靈機一動，竟跑到集市上給皇上端來一碗biang biang 面，秦始皇一聞到這濃烈的辣子、蔥味，就胃口大開了，端起來一頓猛嚼。不想一吃大發而不可收拾，大聲贊嘆：民間竟有比山珍海味還香的食物！忙問這是何物？答曰：biang biang 面。Biang biang 面還成為秦始皇御宴必備品。
有詩為證：推車咸陽街頭轉，遇見官府老爺漢，稟告君王好御膳，君王知曉要接見，端來一碗biang biang 面。
秦始皇病好轉后，傳來侍從速備車輦，到咸陽街頭視察老翁面食做法。皇上視察完biang biang 面的全過程，突然高聲道：“啊！大秦人民偉大，大秦要統一，大秦要團結，要勇敢騎馬打勝仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biang biang 面，月月逛我朝咸陽。”圍觀民眾忙跪倒，磕頭作揖，高呼萬歲。為了鼓舞大秦人民，牢記大秦大好江山不受外侵，保衛國家，秦始皇忙叫侍從端來文房四寶，并揮筆寫下一個古樸蒼勁的 字，從此biang biang 面就名正言順，被當朝皇上造出來了。
補充：
我們在西安遇到的，一份biangbiang面60多元，比大盤雞還大，簡直就是一盆。在景點附近找不到小碗的，我又不吃雞塊，只好沒吃。 其實就是用錘子砸扁的粗面皮，陜西八大怪中“面條像褲帶”的就是它。整根的就像一條大褲腰帶，又寬又扁又長，真正的寬帶！味道不見得好，但確是陜西特色。
biang這個字，別處的人聽著都無所謂，就大連人聽著不好，因為跟大連人罵人話中那個字是一個發音。有意思的是，上周五上班路上，在路過唐山街和擁警街一帶的時候，看到一家包子鋪開張，店名就叫“biang包子鋪”，biang就是biangbiang面那個biang。橫幅上寫著“8月3日開張”。我猜店主不是陜西人，但不知道食客是否是大連人，買賣如何？
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