如何熬出有粥油的小米粥

粥油，也有人稱作米油，主要是指在熬制小米或大米粥時浮于鍋面上的濃稠液體。在老人的眼中，粥油的營養極為豐富，而在清代的一本名為《隨息居飲食譜》的書中也有對粥油的相關描述。其實熬出帶有粥油的小米粥是有竅門的，今天就聽咱們的廚友為您一一道來~

-- 奶奶熬小米粥的方法 教你熬出粥油 --

By 山里農社

--用料--

三人飯量，取一湯勺小米即可

--做法--

淘米：小米淘洗一次就行，淘米的水有點“渾”（那是因為小米本身里有溶于水的天然色素，還有就是米糠），洗多了就把最有營養的米糖洗掉了，山里農家都是不淘米的直接下鍋煮。（其實小米很干凈）

砂鍋中放放適量的水，開火。

放米：一定要在水快開，有水響聲時再下米。

水開后，煮一會兒，小米粥里的米粕會飄上來，用勺子撇掉即可。

大火熬30分鐘，再調成小火，小米粥熬45-60分鐘最佳，這樣才能把米油熬出來，才能發揮“人參湯”的作用。

小米粥盛到碗里，放涼一會兒，表現就有一層濃濃的米油。

--小貼士--

小米一定不要多洗，洗個一兩遍就可以。

熬的時間一定要夠，至少30分鐘以上。

不能偷懶，剛下鍋的時候喲啊攪拌一下，防止糊底，一旦糊了，這一鍋米酒不能要了哦，文火熬時盡量少揭開鍋蓋。

鍋中家足量水，不可中途加水，燒開。開水下鍋，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，容易增加小米的粘稠度。

可以點幾滴食用油，一是防溢，二是增加香稠。

也有廚友提供竅門，可以在出鍋前停攪拌十分鐘，就會發現越攪越稠。