|
【卜豆角炒五花肉】  主料：卜豆角 (150g)、大蒜 (2瓣)、生抽 (適量) 輔料：五花肉 (100g)、紅辣椒 (適量)、食鹽 (適量) 做法： 1.將卜豆角用涼水侵泡5分鐘后洗凈濾干，五花肉切薄片，辣椒切圈，大蒜切碎備用； 2.將鍋燒熱，放入卜豆角干炒約2分鐘，這一步是將卜豆角的壇子氣炒出來，也就不那么酸。炒干之后，盛出待用； 3.熱鍋，將五花肉放入鍋中煸炒，將五花肉的油炸出來，使得五花肉不那么肥，也更香； 4.根據喜好程度將五花肉炸到一定程度后，把五花肉撥在一邊，放入大蒜和紅尖椒爆炒約1分鐘； 5.倒入卜豆角，一起翻炒約1分鐘； 6.倒入適量水，灑少許鹽（卜豆角本身是有鹽的，所以只需要放很少的鹽），將水煮開，淋上生抽，起鍋裝盤。 【豆豉鯽魚】  主料：鯽魚 (1條) 輔料：豆豉 (50克)、料酒 ((適量))、生抽 (1湯匙)、蠔油 ((適量))、白糖 ((適量))、蔥 (2段)、姜 ((適量))、蒜泥 ((適量))、辣椒 (3個)、鹽 ((適量)) 做法： 1.準備好鯽魚料理干凈備用（魚肚子里黑膜要去除干凈） 2.魚身用刀輕輕的劃幾下方便燒魚的時候入味，別劃太深了煮了容易碎 3.碗里加入適量的料酒生抽蔥姜少許一點點鹽腌制10分鐘左右 4.平底鍋加適量的油把魚煎一下 5.兩面煎成金黃色 6.先把煎好的魚盛在盤里備用 7.鍋里加適量的油把蔥姜蒜辣椒炒香 8.加入豆豉炒 9.鍋里加入適量料酒生抽胡椒粉，白糖八角香葉最后加適量的水調成燒魚的湯汁，最后把煎好的魚放進鍋里煮（各人口味不同放多少調料自己根據自己口味添加） 10.大火煮開轉小火燜煮收汁，裝盤的時候撒點蔥末點綴 【老干媽牌手撕包菜】  主料：包菜 (1個) 輔料：姜蒜 (2個)、小尖椒 (2個)、老干媽 (1匙)、生抽 (1匙) 做法： 1.泡菜手撕塊，姜蒜切片！ 2.鍋里熱油，直接放入包菜翻炒！ 3.炒兩三分鐘，包菜變軟盛出！ 4.爆香姜蒜辣椒！ 5.放入一匙老干媽，炒出紅油！ 6.倒入包菜翻炒，加生抽，鹽調味！盛出。 【肉末茄子】  主料：茄子 (500g)、豬肉末 (50g) 輔料：油 (適量)鹽 (1g)、蔥花 (5g)、姜末 (5g)、蒜末 (8g)、紅椒 (1個)、青椒 (1個)、甜面醬 (10g)、鮮醬油 (3g)、老抽 (1g)、料酒 (5g)、糖 (2g)、白胡椒粉 (1g)、花椒油 (2g) 做法： 1.備好食材：茄子、紅椒、青椒 2.青紅椒切小塊，肉末、蔥花、姜末、蒜末 3.鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會 4.將茄子煎軟后撈出 5.切小段備用 6.重起油鍋，將肉末炒熟后倒入料酒、蔥姜蒜末炒香 7.加入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻 8.下入青紅椒塊翻炒一會 9.倒入茄條 10.翻炒均勻，撒入白胡椒粉，再次炒勻即可 【肉末豆腐】  主料：豆腐 (1塊)、豬肉末 (30g) 輔料：油 (適量)、鹽 (2g)、蔥花 (5g)、姜末 (3g)、蒜末 (5g)、料酒 (5g)、豆豉香辣醬 (10g)、蠔油 (10g)、鮮醬油 (5g)、老抽 (1g)、糖 (2g)、玉米淀粉 (30g) 做法： 1.備好食材：豆腐和肉末 2.玉米淀粉、蔥花、姜末 3.豆腐切小方塊 4.將豆腐塊裹上淀粉 5.放入油鍋，中小火煎制金黃撈出備用 6.豆腐煎好后留少許底油，放入肉末小火煸炒 7.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的蔥花炒香 8.跟著放入蠔油、鮮醬油、老抽、糖和豆豉香辣醬翻炒片刻 9.倒入適量清水 10.水開后下入豆腐塊，用鍋鏟輕推幾下，蓋上蓋子小火煮制 11.待湯汁濃稠后放入剩下的蔥花，炒勻即可出鍋 【杭椒小炒肉】  主料：豬肉 輔料 (200克)、杭椒 (80克)、油豆腐 (80克)、豬肉輔料 (200克) 輔料：油 (30克)、紅燒醬油 (15克)、鹽 (3克)、生粉 (1湯匙)、料酒 (15克)、白糖 (5克) 做法： 1.準備油豆腐，杭椒洗凈 2.豬肉片里加入鹽，料酒，紅燒醬油和生粉抓勻后腌制1小時 3.把杭椒斜切成片 4.熱鍋倒油，溫油下豬肉片爆至全部變色撈起 5.留底油下杭椒煸炒至變色后盛出備用 6.再把肉片油豆腐回鍋煸炒均勻后加入少許開水讓豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入 7.加入白糖提味后熄火出鍋 【甜椒炒魷魚】  主料：魷魚 (1個) 輔料：甜椒 (2個) 做法： 1.冰凍大魷魚洗凈，把黑色那層皮剝掉 2.魷魚背上切花刀 3.切好的魷魚汆一下水 4.清理好的全部食材待用 5.熱鍋熱油放入姜蒜辣椒爆香 6.放入甜椒翻炒一下 7.放入魷魚迅速翻炒 8.放點料酒翻炒一下 9.最后放點鹽巴就可以出鍋啦～ |
|
|
