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魚洗清了晾一會，同時燒一壺水。待水快燒開了時，取炒鍋燒熱了，倒上點豬油，用小火把魚雙面煎，煎到皮面焦黃，將正沸的開水倒進去，霎時間湯色乳白濃香四溢。然后蓋上鍋蓋再煮上幾分鐘，撒點鹽進去就出鍋了。
這個做法講究煎魚必須用豬油，注水一定要沸水，另外切莫提早放鹽，并且除了鹽以外，其他任何佐料不用，保持魚本身的鮮美。那個味道嘛，嘖！嘖！嘖！ 酒徒好鮮魚，古今皆然。
施耐庵先生的詩：
能添壯士英雄膽，善解佳人愁悶腸。
逍遣壺中閑日月，遨游身外醉乾坤。
魚鱗菜：
用料就是普通鯉魚或鰱魚的鱗片，但得是那種個頭很大的魚的鱗片，每片都有大拇指甲般大小。漁家在市場上賣魚，給買主去鱗以后，魚鱗不丟，拿回來洗凈曬干存到桶里。平時取一些用大火煮小半個時辰，撈出來再用醋泡一晚，第二天浸泡得軟了，洗一洗瀝干水，拌上蒜汁香菜。如此這般之后，這一碗拌魚鱗，既有萵筍般的爽脆，又似魚凍般的糯滑。
四大名魚亦云魚中四美，分為：黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚、長江鰣魚。
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