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魯菜，是起源于山東的齊魯風味，山東是中國烹飪文化的發源地，魯菜是中國漢族八大菜系中唯一一個自發型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。下面小編搜羅了以下幾大高顏值低難度的山東美食做法，在家也有大餐感，招待朋友倍兒有面子！ 糖醋鯉魚  糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。 烹飪方法： 1. 鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌； 2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用； 3. 淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上； 4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內； 5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用； 6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。 九轉大腸  九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬于魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。 烹飪方法： 1、將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分； 2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出； 3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色； 4、再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨； 5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯干汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。 糖醋里脊  糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。 烹飪方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末； 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒 過的里脊肉炒至入味即可； 3、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。 紅燒肉  紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。 烹飪方法： 1、五花肉洗凈切成小丁； 2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4、摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包； 5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。 蔥燒海參  蔥燒海參是魯菜中很具代表性的一道菜，也是地道的傳統菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參是“古今八珍”之一，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。 烹飪方法： 1、海參切成寬片，煮透后控去水分； 2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用； 3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干； 4、加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。 宮保雞丁  宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁。 烹飪方法： 1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻； 2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁； 3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁； 4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。 奶湯蒲菜  奶湯蒲菜是濟南地區的漢族傳統風味名菜之一。是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。 烹飪方法： 1、將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾干水。火腿切成象眼片。蔥切成段； 2、燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可； 3、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。 芙蓉干貝  芙蓉干貝為山東蓬萊地區漢族名菜，屬于魯菜。亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝艷飾，也無繁雜搭配。 烹飪方法： 1、將蒸發好的干貝撿去蔥、姜，原湯潷出留用；鮮豌豆用沸水氽熟，放涼水過涼；火腿切成豌豆大小的丁待用。 2、將雞蛋清放入大碗內，加入（10克）料酒，（2克）精鹽和少許味精，用筷子調勻，再放入適量雞湯調勻，撇去浮沫，倒入另一個大碗中，上屜用旺火蒸約5分鐘，再用小火繼續蒸約5分鐘即熟透。 3、炒勺置火上，加入雞湯、干貝原湯，并放入料酒、精鹽、味精和干貝、豌豆、火腿丁煮開，用水淀粉勾芡，淋熟豬油，出勺淋入芙蓉蛋上即成。 奶湯鯽魚  奶湯鯽魚，漢族名菜，屬；屬魯菜系，鯽魚湯肥，魚肉鮮嫩，湯汁奶白，火腿豆苗紅綠相襯，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。 烹飪方法： 1、鮮鯽魚宰殺洗凈，剞上一字花刀（用鹽腌片刻控去水，在油鍋中兩面煎。香菇切絲，用開水氽一下。 2、凈鍋加少量油上小火煸蒜姜末，再放湯、料酒，下入魚與白蘿卜絲、香菇絲，大火燒開，待開鍋打去浮沫，調到中火煮約20分鐘，再放調味料與山花蛋奶，淋香油裝湯池，撒上姜絲即成。 |
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