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美食薈萃
2015-11-18 14:24
好不容易熬到周五， 自然要做頓好的犒勞下自己~ 周末給家人做這些美味家常菜吧， 保證他們夸得停不下來！ 一、小米椒爆雞胗 原料： 小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒 做法： 1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片； 2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上； 3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用； 4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜啦！ 小貼士： 如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~ 二、酸菜魚 原料： 草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。 做法： 1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。 2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。 4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。 5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。 三、溜肉段 做法： 1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。 2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。 3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。 4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。 四、口水雞 做法： 1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘； 2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼； 3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻； 4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。 五、可樂雞翅 做法： 1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。 2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節和姜片爆香。 3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。 4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。 六、回鍋肉 原料： （主料）五花肉400克 （輔料）郫縣豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺 做法： 1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用； 2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘； 3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片； 4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用； 5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁； 6.肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。 七、蒜茸粉絲蒸蝦 原料： 蝦12只；粉絲1小捆；蒜6瓣；青椒0.25個；紅椒0.25個；一品鮮醬油1.5勺；清水適量；鹽適量； 做法： 1、粉絲用清水泡軟。蝦去頭去蝦線。將蝦沿背部剖開。用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷。（這樣是為了防止蝦在蒸熟后扭曲） 2、將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。將剖好的蝦擺好造型。將蒜和青椒紅椒切末。鍋內放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關火后放入另一半蒜末，用余溫爆香。 3、在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，咸度不夠可以加鹽。將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內水開后大火蒸5-8分鐘。出鍋后撒青紅椒裝飾。（由于蝦是剖開的容易熟，所以蒸的時間不要過長） 如果您想要了解更多有創意的營養美食詳情，請添加小編個人QQ/微信號：1990216737（長按復制，添加QQ/微信好友關注） |
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