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隨著生活水平的提高，越來越多的老人注重健康飲食。但是因經常聽說肉吃太多會升高膽固醇，容易導致心血管疾病，很多老人都不敢吃肉，甚至不吃肉了。其實這是一種錯誤的認識。完全不吃肉反而對身體不好。 老人到底應不應該吃肉？要吃什么、多少肉才算健康？  1老人的生理特點 基礎代謝率下降 隨著年齡的增長，機體代謝速率和需要下降，因此，老人的能量供給應適當減少。簡單滴說，老人的飯菜量相對于年輕時期應有所減少。 脂質代謝能量下降 由于器官功能的衰退，肝臟代謝脂肪能力下降，老人容易出現血脂異常，如血甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）降低。 所以很多老人經過體檢發現血脂輕度升高時，便十分緊張，嚴重得什么肉都不吃，甚至到了談肉色變的地步。 消化系統功能減退  老年人消化器官功能隨著衰老而逐漸減退，如牙齒的脫落不利于食物的咀嚼；味覺和嗅覺功能減退；胃酸和胃蛋白酶分泌減少使礦物質、維生素和蛋白質的生物利用率下降；胃腸蠕動減慢，胃排空時間延長，容易引起食物在胃內發酵，導致胃腸脹氣。 免疫功能下降 老年人胸腺萎縮、重量減輕，淋巴細胞明顯減少，因此免疫功能下降，容易患各種疾病。 總的來說，老人的身體狀況進入衰老期，各器官功能下降，代謝能力下降，營養吸收差，食物消化吸收率低。 2不吃肉的危害 由于老人們身體生理代謝的特點，若平時不注意營養均衡，容易加快身體器官功能的衰退。尤其患有各種疾病時，更加大了機體的消耗量。 有些老人經每年常規體檢后發現血脂升高，便開始關注飲食健康，但過度關注可放大對吃肉的恐懼，尤其現鋪天蓋地地宣傳肉吃太多容易導致心血管疾病、糖尿病等等。 實際上，肉類含有豐富的營養，尤其是蛋白質，且容易被人體吸收。蛋白質是人體組織的構成成分，同時也構成體內各種重要的生理活性物質，還可供給能量。對減輕老年人器官功能衰退有一定的幫助。還有研究顯示，若老年人蛋白質攝入不夠，機體便容易消化肌肉來提供蛋白質。  若肌肉過度消耗，還能被診斷為肌肉衰減綜合征。它會對老人的活動造成很大的影響，如容易骨折、走路不穩、疲勞、無力等。若同時患有其他疾病，可進一步發展為惡病質。 當然，若保持營養平衡，還是可以保證生存質量的。 So 肉是減輕這一系列消耗病的最好食物來源。 3肉應怎么吃？ 老年人容易出現負氮平衡（吸收<消耗），且由于老年人肝、腎功能降低，攝入蛋白質過多可增加肝、腎負擔。因此，膳食蛋白質以優質蛋白質（動物蛋白）占1/3~1/2為宜，攝入量每天按1.0~1.2g/kg體重。 假設一位老人70歲，身高157，體重50kg。 每天攝入蛋白質應為50~60g。 根據食物成分表： 每100克 豬肉 瘦 牛肉 瘦 雞肉 鴨肉 魚肉 草魚 蛋白質 g 20.3 20.2 19.3 15.5 16.6 脂肪 g 6.2 2.3 9.4 19.7 5.2 優質蛋白質攝入約20~30g，換算成各類肉的生重（購買時的重量）應為100~150g，即2~3兩。若具體到三餐肉的分配，哥建議： 早餐：牛奶1盒或淡豆漿1杯； 中餐：豬肉（瘦）75g，約15小薄片；  或 魚 150g，約3大塊；  或 豆腐200g，約5塊；  注：實際份量大小以稱量為主喔 晚餐：豬肉或牛肉（瘦）或雞肉，約10小薄片； 或 魚 100g，約2大塊； 或 豆腐 150g，約 4塊； 肉不可不吃喔，其中緣由，你都清楚了嗎？ |
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