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醬黃瓜 鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。 將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水； 將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。 腌酸辣蘿卜干 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 *先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用； *香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內； *將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。 白蘿卜小咸菜 選白蘿卜一根，切片，薄一點為宜（容易入味），用粗鹽腌制出水，用清水沖洗干凈，控干水分后，根據自己口味酌情添加：醋，白糖，熱鍋內放入少量油加入花椒粒適量，待聞到花椒香味，花椒粒變色即可關火，將炸好的花椒油倒入蘿卜中，攪拌均勻，用保險碗裝好放入冰箱保鮮層，大概2至3天即可。ps：花椒油油量不宜過多，否則太葷；放入冰箱后隨時翻動讓其盡快入味。 西北豪情-【爆腌辣椒】 爆腌青菜 - 爆腌是一種短時間腌制的方法，相對于傳統腌制品用鹽量少更健康，有滋味又不失食材的本味。 這個是我很喜歡的小咸菜，佐粥下飯過泡飯，大魚大肉過后或者食欲不振的幾天，有它配粥或泡飯總能把腸胃調節得很舒適~ 方便又快手，早上把青菜腌著，中午就能炒來吃，冷卻后更好吃！另外4小時左右的腌制不會讓惱人的有害物質滋生影響健康^_^ 青菜400g,毛豆200g,干辣椒(新鮮的小米椒也可以),鹽1.5-2小勺,糖1-2小勺（可省略） 青菜洗凈，切碎，倒在大盆里，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，腌制3-4小時。趁腌制的時候剝毛豆,干辣椒切碎和毛豆放在一起,倒入水，水沒過毛豆和辣椒。看下腌的青菜，如果咸就把用清水沖一下，擠干水分，淡煮毛豆時就加點鹽。把毛豆干辣椒水一起下鍋中小火煮，煮到水分收干毛豆也軟了，放點油炒一炒，擠干水分的青菜也一起炒炒，最后按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了 怪味蘿卜絲 蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可； 食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封 韓式辣白菜的做法 主料：大白菜 2棵 白蘿卜半個 輔料：蝦皮 韭菜 蘋果 梨 姜 蒜 糯米粉 調料：辣椒面 鹽 白糖 魚露 1、準備做辣椒醬的所需材料。 2、大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用。 3、蘋果、梨切成碎末;白蘿卜刨成絲;蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。4、將魚露倒入辣椒面中。 5、加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。 6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。 8、拌勻。 9、戴上一次性手套或 紅辣大頭菜 咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。 *將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出； *把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。 醬八寶菜 黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。 將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 醬萵筍 肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。 把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干； 將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。 萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致； 若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
醬油花生 新鮮花生米500克，優質醬油250克。 *將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內； *把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。
泡辣茄條
泡蘿卜條 鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。 將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫； 將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
泡四季豆 鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月； 將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
泡洋姜 洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。 預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干； 把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
什錦泡菜 圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。 將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
酸白菜 白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。 將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
酸甜腌黃瓜 黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份。 晾干水份的黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時后，控凈水份備用，青紅椒切口方便入味。 鍋里倒入適量清水倒入白糖。 黃瓜與陳醋比例10：1，燒開、晾涼。 生姜、大蒜切薄片。 把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁。 倒入適量高度白酒，腌漬7天即可食用。 這是一個清脆、酸甜、香辣的小咸菜，做法也簡單實用，性價比很高。
糖醋黃瓜 嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。 將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
五香蘿卜干 白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。 將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜； 將蘿卜切成粗條，晾曬至干； 把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼； 將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。
咸鴨蛋 鴨蛋12個、高度白酒1碗、鹽1碗 1、鴨蛋洗凈后拭凈水分后風干，將完全干透的鴨蛋放到高度白酒中稍微浸泡下，均勻裹滿鹽。將裹好的鴨蛋放到密實袋中，全部裹完后將剩余的鹽倒到袋子中，扎緊口 2、保險起見再包一層密實袋，將鴨蛋在陰涼通風處，腌約30天即可，要想油出的好，延長腌制的時間、將腌好的鴨蛋洗凈鹽，煮熟即可食用。
資醬黃瓜 小黃瓜洗凈晾干，對半切開后再對半切，削去瓜馕。蒜拍碎。小黃瓜放入容器里，加1勺鹽拌勻（可蓋上盒蓋上下左右晃動）。 入冰箱隔夜腌制。濾去黃瓜水，將黃瓜鋪在洗菜盆底。腌黃瓜的盒子裝滿水，壓在黃瓜上。放在通風處吹晾。洗菜盆底會流出汁水。拿掉裝水的盒子后，再將黃瓜晾一會兒。這一步的主要目的是為了鹽腌過的黃瓜盡量干一點。 鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸（冒氣泡即可），加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。晾好的黃瓜放進干燥玻璃瓶，倒入醬汁，入冰箱保存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。
腌糖醋蒜頭 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。 削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次； 再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處； 15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
腌五香辣椒 辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。 |
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