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魚最健康營養(yǎng)的吃法是什么？ 清蒸！ 清蒸魚的做法看似簡(jiǎn)單 實(shí)際上卻是非常考驗(yàn)廚藝的！ 如果做法不當(dāng) 蒸出來的魚不僅肉色發(fā)暗 吃起來也會(huì)感覺又粗又腥  怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥 盧大廚一語道破天機(jī) 原來關(guān)鍵竟然是—— 不用碟子蒸！  到底怎么做？ 往下看！ ▽▽▽ 1.處理食材 首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。▽     把姜切片，蔥切段。▽   然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。▽   將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。▽  2.腌魚 把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。▽ 友情提示：很多人蒸魚習(xí)慣抹了鹽再蒸，這其實(shí)是非常不好的，因?yàn)辂}會(huì)讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。▽ 3.蒸魚 燒水，將3勺料酒倒在水里，這樣料酒會(huì)變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會(huì)搶了魚的鮮香。▽ 現(xiàn)在可以開始蒸魚了，先請(qǐng)出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架！▽ 把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個(gè)井字形。▽ 把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。▽ 點(diǎn)子原理 ID:cjdzw7平時(shí)我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；二是還會(huì)沾到魚滲出的腥水。 而用筷子來蒸魚，不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚身，還不會(huì)沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。 在這里要提醒大家，火候是蒸魚的關(guān)鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會(huì)變老失去鮮味了。▽ 8分鐘后... 打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。▽ 拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！▽ 把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點(diǎn)醬油。▽ 5.淋油 淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就可以鎖住魚肉的鮮美了。▽ 油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？▽ 嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點(diǎn)也沒有平時(shí)的腥味！▽ 想要蒸魚鮮嫩不腥，其實(shí)就是這么簡(jiǎn)單！你也趕快試試效果如何吧！ |
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