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烘焙一份甜蜜·為愛起“烘” 【2015年第五屆柏翠烘焙大賽】 正式落下帷幕 經過烘動全國海選賽、 三城交匯半決賽以及君臨天下總決賽 三輪角逐，最終決出冠亞季軍以及 最佳創意獎、色彩搭配獎、優秀作品獎 六項大獎 今天讓我們來看看這些獲獎作品吧！ 在看作品之前先來恭喜一下獲獎的選手 ▼ 馬卡龍栗子塔
用料 主料：栗子餡（去殼去皮的栗子500克、無鹽黃油50克、細砂糖100克、水適量）；栗子馬卡龍 tpt（超細杏仁粉90克、糖粉85克、可可粉5克、蛋清33克）；栗子馬卡龍糖水（純凈水23克、細砂糖75克） 輔料：栗子馬卡龍蛋白霜（蛋清33克、細砂糖15克、蛋白粉2克）；栗子馬卡龍蛋夾餡（淡奶油50克、無鹽黃油80克、栗子餡100克）；栗子塔塔皮（無鹽黃油90克、蛋黃16克、糖粉30克、低筋面粉160克、杏仁粉20克、鹽2克）；檸香杏仁奶油餡（黃油90克、細砂糖60克、雞蛋90克、杏仁粉90克、鹽2克、檸檬皮屑1個、熟栗子8顆）；淡奶油層（鮮奶油160克、細砂糖12克、栗子餡200克、淡奶油60克、百利甜酒20克） 做法 1.過程圖太多了，我精簡了一些，用時二天完成，第一天炒栗子餡，做馬卡龍，第二天做好栗子塔組合完成 2.切一勺入口，首先感受到的是栗子奶油，有百利酒香還是淡淡的栗果香，接下來香滑的奶油溢滿口腔，細滑之后有著檸檬氣息的杏仁奶油餡襲來，細微的顆粒帶來完全不一樣的口感，還在回味之時，酥脆的塔皮再次喚醒味覺，嗯，每一層都超好吃。吃完塔，品一口紅茶，接著享受栗子馬卡龍 3.馬卡龍無論多少篇幅也寫不完它的美好，香脆的外皮，濕糯的夾芯。杏仁和果香的完美的結合，必須要一小口一小口地感受它 4.先做栗子餡：栗子去殼去皮煮熟加適量水用料理機打成細膩的糊狀 5.用不粘鍋中小火炒，炒到水份減少粘稠時加白糖，黃油，炒到完全溶化吸收，栗子餡就做好了，放涼用密封盒裝好備用 6.超細杏仁粉，糖粉，可可粉混合均勻后，加入33g的蛋清，蛋清先用粉類蓋住，先不用攪拌 7.開始制作意式蛋白霜:將15克細砂糖和2克蛋白粉混合均勻，加入33克蛋清中電動打蛋器攪打至干性發泡 8.小鍋中加75克細砂糖和23克純凈水中火加熱至120度（做的當天下雨了，濕度有78，糖的溫度跟空氣溫度有關，濕度越大溫度越高） 9.煮好的糖水慢慢倒入到蛋白霜中，一邊高速攪打一邊倒，將糖漿呈細線狀緩慢不間斷地加入打發蛋白中，注意不要淋在打蛋頭或盆壁上，要避開打蛋頭的出風口，糖漿加完蛋白的溫度很高此時要繼續攪打，直到明顯感覺至攪打的阻力，拿起打蛋頭，打好的意式蛋白霜如圖，是粘稠有光澤，非常厚重（如果蛋白溫度降至40度則不要再打了，否則越打越稀） 10.準備混合TPT和意式蛋白霜，先將TPT用切拌的方法拌成看不到蛋液的塊狀 11.分三次加入冷卻的意式蛋白霜，前二次用力壓拌的方法混合均勻 12.后一次動作要輕柔，將面糊刮起使其自然飄落的方式混合，最終完成的面糊是能連續呈緞帶狀飄落 13.將完成的面糊用圓形裱花嘴擠在墊油布的烤盤上，直徑不超過3.5CM，要注意保持間距 14.晾至手指輕觸不粘手，表面變成亞光的狀態時晾皮就結束了（可以室溫晾皮，也可以用烤箱熱風的功能晾，要注意多觀察） 15.烤箱設定160度，提前20分鐘預熱使其溫度穩定，將晾好皮的馬卡龍餅放入烤箱中下層全程14分鐘 16.烤好后取出烤盤，將油布拉出，等其完全冷卻后再取下馬卡龍餅，切開檢查下組織。 沒有空心，沒有上色 17.室溫軟化的黃油打至順滑，加入淡奶油繼續攪打均勻，再加入栗子餡打至細膩，冷藏至可裱花的狀態 18.馬卡龍擠上做好的栗子餡組合完成，放密封盒中冰箱冷藏吸潮 19.接下來開始做栗子塔：軟化的黃油加糖粉打至發白的狀態后，加入蛋黃 20.攪打均勻至蛋黃完全吸收進黃油里時，篩入低筋面粉，杏仁粉和鹽 21.用橡皮刮刀基本混合均勻，裝入保鮮袋中用手捏成團，放入冰箱冷藏1小時 22.冷藏面團的時間可以來做檸香杏仁奶油餡：軟化的黃油加細砂糖攪打均勻，少量多次地加入打散的蛋液，每次加入都需保證攪打均勻完全吸收 23.然后加入杏仁粉，鹽和檸檬皮屑拌勻，檸香杏仁奶油餡就做好了 24.冷藏好的面團分成四份（每份約78g），用保鮮袋裝好，搟成圓面皮 25.面皮移入模具內，在模具內整形去除四周多余的面皮，內部用叉子多扎一些孔，然后再冷藏半小時 26.冷藏好之后，放入預熱好180度的烤箱中層，烤15分鐘 27.塔皮烤好放涼后，加入檸香杏仁奶油餡，抹平，栗子對半切開放入奶油餡中，再放入180度的烤箱繼續烘烤20分鐘 28.將淡奶油加細砂糖，打至凝固不流淌的狀態，抹在已完全晾涼的塔上，中間厚四周薄。 29.將栗子餡，淡奶油，百利甜酒混合攪打均勻后，用花嘴在塔中間擠出細條狀，四周再用淡奶油擠出圓球狀裝飾 30.稍許篩一點可可粉，再放上馬卡龍，樹莓和巧克力裝飾即可 烹飪技巧 1.現在網上賣的馬卡龍杏仁粉有極細的，不需要再過篩 2.栗子去皮的過程比較麻煩，也可以在超市里買已去過皮的栗子來做，會更方便 3.每臺烤箱都有溫差，請以自家烤箱溫度為準 4.做好的栗子餡用不完，還可以做栗子面包，栗子酥等等 愛心蛋糕吐司
用料 主料：雞蛋4個、低筋面粉190克、高筋面粉200克 輔料：細砂糖36克、干酵母2克、牛奶64克、淡奶油56克、無鹽黃油208克、蛋白30克、鹽2.4克、奶粉12克、蔓越莓干50克、糖粉130克、香草精5克、紅曲粉8克、泡打粉4克 做法 1.紅曲香草磅蛋糕：黃油200克、雞蛋4個、糖粉130克、低筋面粉190克、泡打粉4克、香草精5克、紅曲粉8克；吐司中種面團：高筋面粉200克、細砂糖6克、干酵母1.2克、牛奶64克、淡奶油56克、黃油4克、蛋白14克；吐司主面團：蛋白16克、細砂糖30克、鹽2.4克、干酵母0.8克、奶粉12克、黃油4克、蔓越莓干50克（這款吐司切下每一刀時都滿懷期待，看到每個漂亮的心型蛋糕出現在眼前，真的很開心） 2.100%中種北海道吐司是妃娟老師的的經典配方，方子里用了大量的淡奶油，面包松軟香甜，奶味十足，面包本身就足夠好吃，何況還有香草磅蛋糕，一口咬下，雙重享受 3.這樣的吐司擺著桌上，早餐心情會更好吧 4.一條吐司，切了一半自已吃，另一半打包送人，用愛心蛋糕吐司表達心意太合適了 5.首先來做磅蛋糕，室溫軟化好的黃油用電動打蛋器打至順滑后加入糖粉 6.持續用電動打蛋器打發，打至黃油變白體積變大，這個過程有點長要耐心打，我打了差不多3-4分鐘，圖片是打好的狀態 7.少量多次地加入打散的蛋液，每次加入都要保證攪打均勻，我分6次加完蛋液，加完后每次約打2分鐘 8.圖片上是蛋液加完后的狀態，細膩，蓬松，光滑，體積變大 9.紅曲粉，低筋面粉，泡打粉混合均勻過篩二次后，加入黃油糊中，同時加入香草精 10.用翻拌的手法將面糊拌勻，面糊要拌至有光澤，面糊起筋蛋糕才會膨脹的好看，口感也才更好 11.將面糊裝入模具中，表面抹光滑 12.放入預熱好170度的烤箱中下層，上下火烤45-50分鐘，烤10分鐘的時候取出蛋糕用沾了水的小刀在凝固的蛋糕表面劃一刀，再放入烤箱直至烘烤結束，烤好出爐的蛋糕脫模放晾網上，不燙手微溫時包上保鮮膜放冰箱里冷藏 13.冷藏過后的磅蛋糕會是比較扎實的，用刀切成均勻的厚度 14.用心型餅干模壓出一個個心型備用 15.做好蛋糕接下來就可以做愛心蛋糕吐司了：將中種面團揉至面團光滑，收圓入盆 16.放于烤箱中，再放一碗熱水，開啟發酵功能發至2-2.5倍大小 17.將發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油和蔓越莓干外的材料一起放入PE8500W面包桶中，啟動面包機面板上的IMix功能開始揉面，揉至光滑后加入軟化的黃油，繼續揉面 18.揉面程序結束，面團已經揉至完全階段，取一小塊撐開能拉出大片非常堅韌的薄膜 19.加入蔓越莓干，攪拌幾下讓蔓越莓干分布均勻即可 20.攪拌好的面團取出，蓋保鮮膜醒發10分鐘 21.臺面上鋪一張油紙，將面團搟成長方形，要與模具的長度相當 22.翻面后將切好的心型蛋糕擺在中間 23.用油紙輔助著將面團上下二片包在蛋糕上，包緊，收口處捏好 24.用模具扣在做好的面團上，拿起油紙與模具一起反轉，讓面團穩穩在放在模具的中間（保證心型蛋糕在吐司的中心部位） 25.繼續放在烤箱中用發酵功能進行最后發酵，烤箱中還是要放一碗熱水，保持烤箱內的濕度，面團發至模具8-9分滿即可，取出烤箱中的那碗水，開始預熱烤箱到160度 26.將模具上的鎖扣扣好，放入預熱好160度的烤箱下層，上下火烤35分鐘即可 27.烤好立即脫膜于晾架上晾涼 烹飪技巧 1.磅蛋糕剛出爐時很松軟，熱的時候不宜操作，冷藏后蛋糕會比較扎實，切片切花都會很方便，而且和面包一起烘烤，出爐時蛋糕就又恢復了松軟的口感 2.三能的心型吐司模比同品牌其他模具上色要重，用常規烤吐司的180度40分鐘會上色太黑，我試了二次，160度烤35-40度剛好 3.紅曲是健康色素，純食物提取可放心食用 4.磅蛋糕切完的邊角料也很好吃，我用它做了圖片上的木糠杯，小朋友也都很喜歡，也可以壓碎了做其他面包的夾芯，總之不要浪費 5.每臺烤箱都會有溫差，烘烤溫度及時間以自家烤箱為準 小喜鵲面包
用料 主料：高筋面粉200克、蛋液40克、細砂糖40克、鹽2克、牛奶90克、發酵粉3克、黃油20克 輔料：巧克力栗子醬30克、奶油霜50克、干佩斯200克、色素適量、杏仁片適量 做法 1.把除黃油外，全部主料放面包機的攪拌桶里面 2.選擇IMIX程序開始攪拌 3.一個程序結束后，就可以加室溫軟化的黃油。繼續選擇IMIX程序攪拌 4.當面團揉到用手可以撐開不容易破裂的大片薄膜即可 5.選擇酸奶發酵模式，我設定了一個小時 6.一個小時后面團發至兩倍以上大即可 7.揉面排氣，將面團分割成6份，中間室溫發酵15分鐘 8.再次把面團整形，排入烤盤 9.放入烤箱里面，選擇發酵程序進行發酵，我在下面放了一小碗水，保持濕度 10.發到兩倍以上大時，拿出來刷蛋液 11.撒上杏仁片 12.柏翠烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鐘左右。我設定了17分鐘。根據自家烤箱適當調整吧 13.烤好的面放涼后，用小刀切下三分之一 14.把栗子巧克力醬加奶油霜調好裝入裱花袋里面 15.擠在面包上面。擠成一個窩的形狀 16.干佩斯加色素捏出小鳥的形狀，捏好翅膀，沾在小鳥身上 17.也捏出喜鵲媽媽的身子 18.用不同的顏色做好翅膀 19.用白色搟薄片，沾在喜鵲的下面 20.粘在喜鵲身上，嘴里面放個用手搓的小長條蟲子。完成 21.把小喜鵲和喜鵲媽媽放到面包上 22.感覺擠在一起更有愛，最后把小喜鵲放在了一起，是不是更像了呢 烹飪技巧 擠鳥窩的時候動作快點，別擠成方便面了，我就擠了幾個，才開始覺得像了 愛的小屋
用料 主料：低筋面粉110克、牛奶75克、雞蛋6個、玉米油75克、細砂糖100克 輔料：淡奶油400克、細砂糖32克、奶油霜500克、巧克力100克、檸檬汁5滴 做法 1.把雞蛋分離出蛋白和蛋黃 2.蛋黃中加入玉米油、牛奶攪拌均勻，再篩入低粉攪拌成蛋黃糊 3.蛋白中加入檸檬汁5滴 4.用電動打蛋器打，分三次加入糖 5.攪拌到提起蛋籠有個直的小尖角即可 6.分三分之一的蛋白放入蛋糊中攪拌均勻。要切拌和翻拌，不要轉圈攪拌哦，把攪拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中，用蛋抽攪拌均勻 7.倒入模具中，用力磕幾個震出里面的空氣 8.柏翠烤箱150度預熱，最下層，60分鐘 9.烤好后倒扣 10.放涼后脫模 11.把蛋糕切分成四塊 12.兩小塊修成三角作屋頂 13.切片，把方形的蛋糕分別抹提前打好的奶油，把三角的放上面也抹上奶油 14.用巧克力奶油霜擠上屋頂，擠出門窗 15.用奶油霜加色素擠出花朵放冰箱冷藏 16.用巧克力隔水融化后裝入裱花袋子里面，剪小口，擠出籬笆 17.房子上面擠個煙囪，圍上籬笆，用奶油霜粘下，防治籬笆倒 18.用綠色奶油霜擠出小草和樹 19.擠出滕蔓及上面的小碎花 20.擺上花朵 21.擺上小仙子人偶 22.完成 烹飪技巧 豎籬笆的時候，先擠些奶油霜，這樣籬笆墻不容易倒 愛的承若：翻糖火龍果慕斯蛋糕
用料 主料：低筋粉170克、細砂糖115克、蛋黃4個、蛋白4個 輔料：玉米油40克、牛奶90克、黃油30克、紅糖8克、糖粉10克、溫水1/2大勺、蜂蜜1/2大勺、全蛋液13克、肉桂粉0.4克、火龍果原汁85克、動物性鮮奶油100克、吉利丁片2片、翻糖膏150克、甘佩斯150克、紅色素少許 做法 1.翻糖制作的心形盒子，餅干制作的首飾盒和戒指，火龍果慕斯餡和戚風夾層，心形盒內用巧克力屑裝飾戚風蛋糕原料：蛋黃4個、細砂糖20克、玉米油40克、牛奶40克、低筋粉80克、蛋白4個、細砂糖70克 2.餅干盒子原料：無鹽黃油30克、糖粉10克、紅糖8克、溫水1/2大勺、全蛋液13克、蜂蜜1/2大勺、低筋粉90克、肉桂粉0.4克、水果糖2塊（敲碎）、巧克力液適量 3.火龍果慕斯餡原料：紅色火龍果肉85克、牛奶50克、細砂糖25克、蛋黃1個、動物性淡奶油100克、吉利丁片2片、新鮮檸檬汁1大勺 4.翻糖圍邊原料：翻糖膏150克、甘佩斯150克、紅色素少許 5.首先制作戚風蛋糕，蛋黃加糖攪勻，加入牛奶和玉米油攪拌均勻 6.篩入低筋面粉，以劃‘之’字的方式攪拌均勻，即成蛋黃糊，放一邊備用，蛋白加1/4小勺新鮮檸檬汁，攪打出粗泡，加入1/3細砂糖繼續攪打至蛋白細膩，再加入1/3糖攪打至出現紋路，加入剩余的糖，繼續攪打至濕性發泡 7.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，然后將拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中 8.將面糊翻拌均勻，倒入烤盤中，烤箱提前預熱，上下火150度，中層，20分鐘，烤好后立刻出爐，放一邊涼透后倒扣出來 9.將蛋糕盤片分割成兩個6寸的心形備用 10.制作餅干盒子和戒子，先將紅糖、溫水、蜂蜜混合拌勻，黃油室溫軟化后先與糖粉拌勻，再用打蛋器攪打均勻（無需打發），加入紅糖液攪拌均勻 11.分3次加入蛋液，每次都要攪拌均勻后再加入下一次，篩入低筋粉，和成面團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1小時 12.松弛好的面團搟成大片，切割成小方塊，方塊的中間用花嘴按壓成鏤空，再用花嘴壓出指環形，放入烤盤中進行烤制 13.烤箱提前預熱，上下火180度，中層，10分鐘，烤到大約5分鐘餅干定型后取出來，在餅干中間的鏤空位置放入水果糖碎，再放入烤箱內烤5分鐘，至熟透，烤好后出爐，放至涼透 14.將巧克力隔熱水融化裝入裱花袋中，用巧克力液將餅干盒子粘好，指環用糖珠裝飾，做好后放一邊備用。（也可以使用糖霜粘合） 15.制作火龍果慕斯餡。吉利丁片提前用冷水泡軟，火龍果攪打成汁，淡奶油加入10克糖攪打至出現紋路備用，牛奶加入15克糖小火加熱至約80度離火，倒入蛋黃，邊到邊攪拌，攪拌均勻（牛奶不可過熱，以免煮成蛋花湯） 16.倒入火龍果汁拌勻，趁熱放入泡軟的吉利丁，擠入新鮮鮮檸檬汁攪拌均勻，稍微放涼 17.倒入打發的淡奶油攪拌均勻即成慕斯餡，將戚風蛋糕放入6寸活底模中，上面倒入1半的慕斯液，晃動模子，使液體均勻的分布在模子中 18.放入另一片蛋糕，再倒入剩余的慕斯液，晃動模子，使慕斯液平整，放入冰箱冷藏2小時以上使其凝固，然后用熱毛巾或者吹風筒稍微加熱模具外圍進行脫模，放一邊備用。 19.制作翻糖圍邊。翻糖膏和甘佩斯混合揉勻，加入適量色素繼續揉成粉紅色的糖膏，搟成大小大片，切割成需要的圍邊尺寸和心形盒蓋，進行裝飾即可 20.將圍邊圍在蛋糕上，中間撒上巧克力屑，擺上首飾盒即可 烹飪技巧 制作慕斯餡熬蛋奶液時，牛奶不可過熱，以免蛋黃放進去成蛋花湯 冬日溫情：紅絲絨巧克力夾心蛋糕
用料 主料：黃油60克、糖粉130克、酸奶120克、低筋面粉150克、白巧克力150克 輔料：雞蛋1個、可可粉5克、紅曲粉10克、紅色素適量、鹽1.5克、蘇打粉1/2茶勺、新鮮檸檬汁1/2大勺、吉利丁片2克（1/2片）、香草精適量、動物性鮮奶油300克 做法 1.紅絲絨蛋糕制作：60克黃油室溫軟化，與130克糖粉混合后用刮刀拌勻；再用電動打蛋器攪拌至順滑 2.分3-4次加入一個全蛋液，每次都要完全攪拌均勻后再加入下一次的蛋液；攪拌至順滑為止 3.加入紅曲粉和適量紅色素、檸檬汁、香草精攪拌均勻；紅色素要一點點加，直到顏色滿意為止 4.加入酸奶，攪拌均勻 5.將低筋粉、鹽、蘇打粉、可可粉混合過篩至黃油糊中；用刮刀翻拌均勻，翻拌至沒有面粉顆粒的順滑狀 6.烤箱提前預熱，將拌好的面糊倒入6寸模具中，烤箱下層，165度，50分鐘，烤好后出爐倒扣在烤網上至涼透，然后分切成片備用 7.巧克力夾心制作：先將吉利丁片用冷水泡軟備用。巧克力切碎，隔50度熱水加熱至巧克力融化備用；奶油放入10克糖，攪打至出現紋路備用。（巧克力比較甜，所以奶油中的糖可以少加一些） 8.取1/3的打發奶油與巧克力液拌勻；隔溫水拌，以免巧克力凝固 9.吉利丁瀝干水分，放入拌好的奶油巧克力液中，隔著溫水攪拌至吉利丁完全融化 10.將拌好的巧克力液倒入剩余的打發奶油中，隔溫水拌勻（不然巧克力會凝固的），即成巧克力奶油餡 11.將巧克力奶油餡倒入擠花袋中，用大號圓花嘴，稍微冷卻后，擠在蛋糕片上，放上另一片蛋糕，擠上餡料，依次做好紅絲絨夾心蛋糕 12.巧克力褶皺邊制作：巧克力提前隔50度熱水融化備用。找一個地步比較光滑的烤盤，洗凈，擦干水分，用吹風筒給烤盤稍微加溫，然后將適量巧克力液倒在烤盤上，用抹刀抹平，涼到巧克力液約8分干時，修修四邊，劃出需要的寬度，用小鏟子鏟出花邊。（這個過程趕腳真的很難用文字敘述明白，可以上網找個視頻看看。）將做好的巧克力褶皺邊裝飾在紅絲絨蛋糕上，剩余的巧克力加了點紅色素，用模子扣了個粉粉的小天鵝，裝飾在蛋糕上，很般配 烹飪技巧 1.制作巧克力餡時，全程最好都隔著熱水攪拌，不然熱巧克力遇到冷的奶油會凝固 2.在蛋糕模子中墊上烤制，會比較好脫模 3.使用紅曲粉制作的蛋糕顏色偏暗紅，所以可以加點大紅的色素來調節一下，色素的用量自行掌握，一點點加，直到滿意為止 玫瑰花籃面包 By 漂亮馬婆 用料 主料：面粉550克、水265克、橄欖油50克、奶粉22克、雞蛋液50克、發酵粉7克、鹽5克、砂糖70克 輔料：菠菜粉2克、紅甜菜粉3克、紫薯粉3克、雞蛋液適量 做法 1.此步驟用料步驟用時：40分鐘 自磨面粉550克 先做花籃，面包桶內依次放水120克，橄欖油20克，蛋液20克，自磨面粉250克，發酵粉3克，糖30克，奶粉10克，鹽2克，啟動8500W和風面包程序，揉至擴展階段。農家粉一樣可以出膜。面團比普通面包的要硬一點，編的時候不會粘 2.發酵至二倍大后，取出排氣，取小塊錯比筷子粗的長條，先搓八根當做徑條 3.取一普通碗，蒙一層錫紙，啞面在外，貼合好，長條四根一起交叉放好 4.再搓半根長壓在底下，用一根編織的話需要奇數根徑條。，搓一根長條開始編織，間隔壓法，長條接的時候盡量壓在底下，，保持外表看不出。收口的時候，徑條壓在隔一根的底下，依次類推，多余長度揪掉 5.編好后靜置二十分鐘，剩余的下腳料搓粗條作為提籃把。把單獨烤比較好，這樣一起受烤盤限制，會寬一些，和籃子會粘一點，烤好需要剪掉一點。烤箱預熱，籃子和把表面刷蛋液，放底層，上火170度下火180度25分鐘 6.取出拿出把，籃子翻過來再烤下邊約5分鐘，上下上色一致一些 7.此步驟用料：菠菜粉2克、紅甜菜粉3克 先做玫瑰花和葉子，面包桶內依次放水145克，橄欖油30克，蛋液30克，自磨面粉300克，發酵粉4克，糖40克，奶粉12克，鹽3克，啟動8500W和風面包程序，揉至擴展階段，發酵好取出排氣。分別分成三個劑子，其中一個略小。按一個窩窩加入紫薯粉、菠菜粉和紅甜菜粉，滴幾滴水先把蔬菜粉和一下，小的面團放菠菜粉，揉勻后靜置十分鐘 8.去紅色面團分成小劑子搟皮，搟皮的時候底下可以稍微撒點手粉。依次錯開疊在一起，中間筷子壓一下，翻過來，從最上一個卷起 9.卷好后中間切開，底部稍微收口，上邊展開一下成花瓣 10.依次做好紅色、紫色玫瑰花，靜置20分鐘，表面刷水，入預熱的烤箱，上下火180度15分鐘熟透取出即可，不要上色很重 11.烤玫瑰花時可以做葉子，綠色面團搟厚皮，用模具扣出葉子，表面刷水，入烤箱180度10分鐘 12.葉子烤熟后，稍涼，提籃把用竹簽插好，放上玫瑰花和葉子 13.成品 烹飪技巧 1.面包用橄欖油等植物油代替黃油的時候液體的量須減少 2.自磨面粉和面包粉吸水率不一樣，方子僅供參考 3.花籃面包面團要硬但不是很硬，長條不沾即可 愛在北京：水立方蛋糕
By熱情幸福的眼淚 用料 主料雞蛋4個細砂糖65克水60毫升玉米油40毫升 輔料低筋面粉70克＋1/2小勺可可粉1小勺鮮奶油300克糖粉30克食用色素適量 做法 1.盆里放入3個蛋黃，細砂糖35克，加入水60ml，色拉油40ml，攪拌均勻 2.篩入低筋面粉70克攪拌至沒有顆粒 3.取一大勺蛋黃面糊放入小碗中，再加入1/2小勺低筋面粉、可可粉混合 4.在另一個盆里把1個蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡 5.取2/3的蛋白霜加入可可面糊里 6.攪拌均勻 7.選擇最小的裱花嘴，裝入裱花袋 8.油紙鋪在烤盤上，在油紙上畫出不規則的六邊形圖案，如圖所示 9.放入烤箱140度烤1分30秒 10.2里的面糊中放適量藍色色素攪拌均勻 11.再把三個蛋白中分次加入30克細砂糖打至濕性發泡 12.分次將所有蛋白混合入藍色面糊 13.用橡皮刮刀翻拌均勻 14.然后將面糊倒在烤過的可可面糊上 15.用刮刀刮平。用力拍烤盤底部，震出空氣 16.放入烤箱，170度烤14分鐘 17.出爐后立刻倒扣在烤架上。然后撕去油紙。用同樣的方法再做一個這樣的正方形蛋糕片 18.將蛋糕切開，分成相同的四份。在蛋糕片上擠上打發的淡奶油 19.一層落一層 20.然后在最外邊也抹上打發的淡奶油 21.另一塊蛋糕烤好后，根據高度切割，圍在蛋糕的四周，這樣這個水立方蛋糕就做好了 22.切開內側圖。其實就是一個普通的圍邊奶油蛋糕 烹飪技巧 把蛋糕片抹上奶油，卷起來，就是水立方蛋糕卷啦 |
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