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“法拉盛有家土豆粉店下午4點(diǎn)前就全部賣光了”“排了半個(gè)多小時(shí)的隊(duì)才吃到一碗土豆粉”。網(wǎng)絡(luò)上盛傳著一碗土豆粉的故事，我也十分好奇，究竟是怎樣的美味可以讓紐約人如此瘋狂？今天，我就走訪了這家人氣火爆的土豆粉小店，和它的創(chuàng)始人李姐聊聊一個(gè)小小土豆創(chuàng)造的奇跡。 姐弟倆土豆粉 地點(diǎn)：紐約法拉盛美食廣場(chǎng)133-35 Roosevelt Ave, STE 7 一位河南的朋友告訴我，“姐弟倆”土豆粉是河南的知名小吃連鎖店，在河南無人不知、無人不曉，已然成為了河南的美食名片。 而15年前，河南周口的李姐（李水琴）與自己的堂弟、丈夫?yàn)榱松?jì)，來到鄭州開了一家不足4平方米的小店，當(dāng)時(shí)的她未曾想過糊口的營生居然能在全國建成400、500余家加盟店，有朝一日還能走出國門，在紐約掀起了一股“土豆風(fēng)”。 “姐弟倆”土豆粉創(chuàng)始人兼老板李姐 李姐，比我想象中要年輕許多，雖然已經(jīng)是上百家店面的老板娘，她依然鄉(xiāng)音未改，淳樸而親切。 問及她為何想來美國開一家土豆粉店，她笑了笑說“就是想試試，讓海外的中國人也能吃到地道的中華小吃，讓土豆粉走出國門”。 憑著一股子吃苦耐勞、敢想敢做的闖勁，這不，他們還真就將土豆粉帶到了紐約。 已經(jīng)過了中午就餐高峰，但“姐弟倆”土豆粉的攤位前還是排起了長隊(duì) 土豆粉為何物？土豆粉起源于明朝宮廷，明亡后傳入民間。而主要的原料就是不起眼的小土豆，相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制等步驟之后，終制成了土豆粉這一中華名小吃。 每碗土豆粉砂鍋旁都配有兩顆鹵鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋放入砂鍋中，讓辣湯浸泡一會(huì)兒，味道更佳。 姐弟倆土豆粉雖然離開了故土，來到了美國，選用的美國土豆，但制作方式仍然延續(xù)著傳統(tǒng)手工做法。這里的土豆粉口感柔軟滑潤，吃起來非常爽口。而他家的土豆粉都是用小砂鍋來烹制的，為此，李姐還特地從國內(nèi)空運(yùn)了上百只小砂鍋到美國。 每一碗土豆粉都是用一個(gè)小砂鍋單獨(dú)烹煮的。砂鍋比起其他的器皿，受熱、散熱更為均勻，保溫時(shí)間更長。在慢火熬煮時(shí)，土豆粉更容易吸收到湯汁的精華，味道更為鮮美。 而姐弟倆土豆粉的另一個(gè)秘訣就是湯頭。每天，這里都將熬煮大量的骨湯，在湯中還加入不少的雞架。濃湯加上秘制麻辣香油，爽滑的土豆粉、青菜、自制的肉丸、紅棗、枸杞、香干絲、海帶絲等，上面再點(diǎn)綴些許翠綠的香菜葉，麻辣鮮香的口感深受年輕人的喜愛。 這里的土豆粉有原味、麻辣和精品土豆粉。而精品土豆粉是這里點(diǎn)擊率最高的招牌美食，配料非常豐富。 麻辣牛肚 除了土豆粉以外，這里還有麻辣面筋、麻辣牛肚等。麻辣牛肚是洛陽的風(fēng)味小吃，又叫“涮牛肚”，看上去有些類似于四川的串串香。 將牛肚用竹簽串好，放入加入了十種香料的高湯中燙熟，吃的時(shí)候澆上芝麻醬等，香氣四溢。 拌上辣油和芝麻醬的麻辣面筋 |
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