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餐飲這個行業(yè)真如外界想的那般簡單？開家店就能客流爆滿、長隊如龍？那些表象只是給外行人看的，餐飲從業(yè)者對經(jīng)營的焦慮不足為外人道也。若想真正對餐飲行業(yè)有深刻的認識和了解，就耐心的看下去。小編會把餐飲行業(yè)的真相一一道來。 無絕招，不開店 開店要有自己的特色，更要有自己的爆品和單品?？谖逗苤匾?，沒有秘方的餐飲以為隨便開家店，簡直是異想天開。餐廳剛開始都是什么菜都做，可就是做不出自己的品牌，在同類型餐廳無底線競爭中，就得關門大吉。此外，沒有自己的秘方只能靠大廚，但大廚一走，餐廳的生意基本就癱瘓了。對廚師的依賴性太高，會大大影響餐廳的發(fā)展，就如雕爺?shù)奶靸r牛腩，雖然看起來更像是一場營銷炒作，但是不可否認，這張食譜也奠定了雕爺牛腩的地位。所以對餐飲來說，無論是準備開店還是餐廳轉型最好要有自己的壓箱底絕技。 排隊長，盈利少 餐飲行業(yè)具有一定欺騙性。很多輕餐飲或者快時尚餐飲，經(jīng)常能看到門前排著長隊人山人海，但其實純利潤不會太高。一般餐廳的大多只經(jīng)營兩個時段，中午和晚上，其他時間基本是不營業(yè)的，也就是沒有收入。那么這些餐廳由于房租、水電、人工、稅務等就會把原來看著挺高的毛利率分攤完。若是再遇到翻臺率不高，各種折扣橫行，那賺錢的希望是渺茫的。尤其使一些具有時令性的類似飲料店之類的，淡季生意一落千丈，只能在不同季節(jié)關門歇業(yè)的時候，這樣可以不虧房租。 加盟商，別迷信 很多加盟商很會做數(shù)字游戲，把房租、人工、成本原料、每日收入、營業(yè)額等然后清清楚楚給你羅列出來，告訴你能賺多少錢。這是最最理想狀態(tài)下的，也就是說是像這種情況基本就是經(jīng)營最好的時候，想想看，這樣的成功概率還大嗎？如果真的沒有經(jīng)驗想要加盟，那就到該公司不同的直營店，在淡旺季觀察幾天，你就能知道自己成功的可能性。不能只關注牌子，同一個牌子不一定都能吃香，千萬別因為經(jīng)營最好的店鋪就冒失的投資加盟。把底摸清楚，凡事也要往壞處想，謀定而后動，不然也就免不了破產(chǎn)虧損的下場。 妙選址，算資金 酒香不怕巷子深被各種人說的天花亂墜，可是餐飲要的是人流量，沒有人拿什么去收回自己的投資。餐廳的選址最重要，要從人流、定位、未來發(fā)展三方面交叉考慮。挑好地方，一定要簽長期租房合同，若有可能房子買下來也是可以的。這樣做，首先可以避免了幾年一漲的房租把本就不多的餐飲利潤吃的干干凈凈；其次房子時間久餐飲人才能靜下心思，慢慢改造慢慢經(jīng)營，若是短租，每天就得為到期時間提心吊膽，誰還會有心思改善經(jīng)營環(huán)境。餐廳投資也要給自己留下后路，萬一經(jīng)營失敗還可以維持生活，千萬不可一根筋走到底，到時候賠了夫人又折兵。 |
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