蘭州暖鍋子 最富親情的大燴菜

　　蘭州暖鍋子的準備從春節前就開始了。蘭州人家從臘月二十三開始就進入了小年，廚房里也特別忙碌。除了要準備過年期間吃的饃饃、炸油馃子，還要炸丸子、做酥肉、夾沙肉、紅燒肉、蒸肉扣碗子，而這些也就是暖鍋子里必不可少的葷菜。

 　  蘭州暖鍋子打底的菜以白菜、蘿卜、冬瓜、青筍為主，還可以加入香菇、海帶、木耳。接下來在裝入暖鍋的菜底子上面，覆蓋一層鹵豆腐片。還可以再加入一些鮮豆腐塊，當然，還有人見人愛的土豆粉條。最后裝入暖鍋子是肉類。這時候，事先做好的肉菜就派上了用場，丸子、酥肉、加沙肉、紅燒肉、白條子肉、雞肉塊挨個兒碼好，再放入一點魷魚和海參提味。最后再加入高湯，可以是雞湯或者肉湯，蓋上蓋子，在鍋底加上燒紅的木炭，不一會兒，湯菜就煮沸了，揭開蓋子，撒上少許蔥絲和香菜末，就可以食用啦！

　　蘭州暖鍋子的菜肴是做熟了之后再放入暖鍋里煮沸食用的，因此特別適合招待正月里走親串戶的親朋好友。人們隨來隨吃，方便實惠又便捷。現在，蘭州暖鍋子已不限于家庭式的春節聚會，它早已登上了蘭州各大隴菜餐館的大雅之堂。要在蘭州的餐館里吃暖鍋子，首推“金城四合院”。金城四合院推出的“地鍋雞”，以散養土雞為主料，配以農家小餅、筍條、青紅椒等，不但美味而且滋補，是秋冬季上佳的綠色美食。還有風味羊雜暖鍋，所有原材料都是金城四合院自己精選加工，保證了安全衛生的高品質，口味更佳、營養更盛。