|
食材用料 牛排750克丶大蒜4瓣丶豆腐干10塊丶桂皮1片丶紅糖半勺丶姜4片丶醋1勺丶豆瓣醬1大勺丶干辣椒1小把丶花椒1小撮丶醬油半勺丶八角2個(gè)丶料酒2勺丶郫縣豆瓣醬1大勺丶老抽半勺丶生抽2勺丶香葉5片丶干辣椒段1小把丶牛排骨750克 麻辣牛排骨的做法 1牛排骨清水浸泡2小時(shí)，中途換水?dāng)?shù)次，濾清血水。 2牛排骨入沸水鍋焯水4-5分鐘，撈起清水沖洗干凈。 3砂鍋加大半鍋清水，大火煮沸。加牛排骨，調(diào)入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火燉1小時(shí)左右。 4用筷子可以戳透牛肉即可關(guān)火。 5八角，桂皮，花椒，香葉，干辣椒用清水沖洗一下。姜片，蒜瓣備用。 6郫縣豆瓣醬1大勺備用。 7鍋燒熱，倒入第3步中的輔料炒干水汽，加入菜油小火煸炒輔料至出香味。 8加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。 9連湯倒入燉好的牛排骨，翻炒均勻。 10加入洗凈的豆腐干。大火煮開后加紅糖半勺，小火慢燉至湯汁大部分收干（約40分鐘）。
11起鍋前沿鍋邊淋入1勺香醋。有木有流口水？
12副產(chǎn)品：麻辣豆腐干
烹飪技巧 整個(gè)操作過(guò)程不要加鹽。 |
|
|
