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催眠龍蝦？開(kāi)玩笑了吧！不，曉菜君可是位很?chē)?yán)肅的人，催眠show即刻上演！ 要上演精彩戲碼自然少不了我們的主角 ▼ 瞧，多么健碩的身形，帶著兩只孔武有力的大鉗 頭前的兩根長(zhǎng)須傲嬌的四處探索 渾身無(wú)一不散發(fā)出耀武揚(yáng)威的意味 膽子不夠大的怕是連摸一下都要思量許久 更別談處理龍蝦了！ 接下來(lái)可一定要瞪大眼睛看仔細(xì)了 畏懼龍蝦的日子是時(shí)候結(jié)束了！ （by冒著生命危險(xiǎn)的曉菜君親子示范） ① 把龍蝦平放在桌上，一手握住尾部，另一手則托起頭部 ② 將龍蝦雙鉗平置，頭部朝下，垂直豎放于桌上 用輕柔的力道從龍蝦身體摸向尾部 同一方向反復(fù)幾個(gè)回合直至龍蝦不再動(dòng)彈 ③經(jīng)過(guò)催眠后的龍蝦不會(huì)再肆意的“張牙舞爪” 可以很順利的進(jìn)行宰殺了。 生拆龍蝦 1) 把龍蝦的腹部朝上，平放桌上，一只手按住龍蝦鉗部分，另一只手豎直握刀，從龍蝦頭上方的中縫處插入，此方法可以瞬間殺死龍蝦，讓之后的處理工作更順利方便。 2) 用手將龍蝦頭掰斷，再用手將蝦尾巴掰斷，取出蝦線。 3) 龍蝦頭部的處理：握住龍蝦的腳，將頭部從殼中取出，仔細(xì)把白色的腮和肺等去除，取出蝦膏部分備用。
4) 用剪刀從龍蝦肚子兩邊剪開(kāi)，取出龍蝦肉，蝦殼用剪刀剪成小塊。龍蝦頭殼從中間剪開(kāi)，同樣剪成小塊。
拆完了龍蝦，接著呢？ 高湯為所有美味的基礎(chǔ)，要做龍蝦料理 自然少不了一鍋美味的 龍蝦高湯 食材 2 磅 龍蝦 （約907克） 2 湯匙 橄欖油 1 只 龍蝦殼 2 只 龍蝦鉗 敲碎 30 克 黃油 100 克 胡蘿卜 切小丁 200 克 洋蔥 切小丁 2 瓣 大蒜 切碎 4 湯匙 白葡萄酒 400 毫升 罐裝去皮小番茄 4 杯 水 2 枝 歐芹 取莖 烹飪方法 1）龍蝦處理完后，將肉、蝦膏、殼都分開(kāi)放，洋蔥和胡蘿卜都切丁。
2）火力調(diào)至中火，鍋中倒入油，放入龍蝦殼翻炒10分鐘待龍蝦殼出焦香味加入黃油繼續(xù)翻炒5分鐘待油汁變成金紅色。加入洋蔥丁，胡蘿卜丁，大蒜泥繼續(xù)翻炒5分鐘。
3）加入白葡萄酒，沸煮30秒使酒精完全揮發(fā)，加入去皮小番茄翻炒5分鐘至湯汁粘稠，加入水，歐芹莖煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。
4）用剪刀將龍蝦鉗的關(guān)節(jié)處剪斷，用刀背把殼拍碎。
5）最后放入龍蝦鉗，火力調(diào)至中火，煮10分鐘。用夾子把龍蝦鉗取出。用濾網(wǎng)把龍蝦高湯濾出，期間不能攪動(dòng)，讓高湯自然過(guò)濾，以保持高湯的清澈。 把龍蝦鉗的肉取出。
做完的龍蝦高湯不妨做一份龍蝦天使意面，滋味更是美妙絕倫，未一次性用完的高湯可保存待日后繼續(xù)使用。 保存方法：待龍蝦高湯自然冷卻后，可以倒入保鮮袋或者制冰格內(nèi)，記上烹煮時(shí)間，入冰箱冷凍，3個(gè)月內(nèi)食用完即可。 龍蝦天使意面
1 只 龍蝦肉 生 2 只 龍蝦鉗 熟 澄清黃油 40 克 黃油 煮意面 160 克 天使意面 3000 毫升 水 2 湯匙 鹽 龍蝦醬 1 湯匙 橄欖油 煮面用 1 茶匙 橄欖油 拌意面用 1 瓣 大蒜 擦泥 1/2 茶匙 黑胡椒 2 湯匙 白葡萄酒 3/4 杯 龍蝦高湯 2 湯匙 淡奶油 1/2 茶匙 鹽 1 湯匙 歐芹碎
1）澄清黃油：火力調(diào)至中高火，醬汁鍋中放入黃油，待其融化至起泡沫狀，關(guān)火后撇去表面泡沫，靜置讓雜質(zhì)沉淀到鍋底，把表面清澈的油倒出，雜質(zhì)不用。 2）煮意面：水煮開(kāi)后，放入鹽和橄欖油，放入天使意面，等到面條自然沉入鍋中，再輕輕的攪動(dòng)混拌，隨時(shí)保持鍋中熱水沸騰的狀態(tài)，煮3分鐘撈出瀝干，趁熱拌入橄欖油。 3）將龍蝦肉斜切成小塊，用平底鍋，將火力調(diào)至中火，鍋中倒入澄清后的黃油，放入龍蝦肉塊，同時(shí)加入大蒜泥，煸香。 4）翻炒龍蝦肉至到肉質(zhì)不透明，加入1/4茶匙的黑胡椒，盛出備用。將之前煮好的蝦鉗的肉也取出備用。歐芹切成碎。 5）鍋留炒龍蝦底油，轉(zhuǎn)大火，加入天使意面、白葡萄酒、龍蝦清高湯、1/4茶匙的黑胡椒、淡奶油和鹽一起翻炒均勻，隨后將龍蝦肉放入翻炒均勻，撒上歐芹碎。裝盤(pán)后，放入龍蝦鉗肉。
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來(lái)自： 真友書(shū)屋 > 《美食動(dòng)手做》
