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值得一游的杭幫菜博物館 清明將至，在一場細密的春雨之后，與朋友一起去杭州探訪龍井村。對于平民茶客而言，今年的形勢比較有利，三公消費得到遏止，明前獅峰茶的價格據說降了三成，那么找到可靠的茶商，也許可以買到價格適中、質量保證的獅峰龍井了。 在龍井村品了剛剛炒好的新茶，水是從虎跑挑來的，構成了所謂的“西湖雙絕”，味道果然超凡脫塵。茶后每人買了半斤茶，再去錢塘江邊的江洋畈原生態公園參觀。這是一個高臺濕地，是江海退去后形成的灘涂，江洋畈的得名也有1500年之久，而作為新開發的旅游勝地，主事者最大限度地保留了原始生態。蒹葭蒼蒼，雜花生樹，許多不知名的鳥兒在水面上覓食，是值得游客到訪并大口吸氧的。順便說一聲：不收門票。 從江洋畈出來，頓覺神清氣爽，稍一拐彎就到了杭幫菜博物館。這個博物館在2008年建成，青磚墻，黛瓦頂，桃紅柳綠，井欄苔青，體現了江南建筑的秀雅神韻，與周邊的生態環境相切相融。展館建筑面積超過12000平方米，上下兩層，館內設十個展區，以二十個歷史事件串成展覽線索，梳理了上溯至良諸文化，下至明清兩朝等不同歷史階段，杭幫菜傳承和發展的肌理脈絡，當然還有建國后特別是改革開放以來杭幫菜令人矚目的新格局。 說起杭幫菜，上海食客是相當親切的，近年來在日新月異的餐飲市場上，價廉物美的杭幫菜受到群眾的歡迎，對上海本幫菜也形成了強有力的挑戰，為市場繁榮及飲食文化的提升作出了很大貢獻，那么這個博物館將向觀眾呈現何種風采呢？ 走馬看花的匆匆腳步，打破了館內的寧靜，以有限的飲食文化知識與經驗為依托，我欣喜地看到了從遠古時期到近現代的炊具與餐具，還有超出我們想象的各時期的食物模型。豐富的圖片與文字、惟妙惟肖的食物模型與人物蠟像都在努力復原歷史現場，它們有力地說明了長江流域河姆渡的先民，已經掌握了相當發達的烹飪技術——而這也是杭幫菜的歷史底蘊與文化基礎吧，然后通過秦漢及隋唐的逐級發展獲得多次轉型。比如京杭大運河的開鑿，使杭州在隋唐時期形成南北交流而繁華的第一個高峰。而到了南宋，杭州作為一個注重享樂型消費的都城，接受了南渡貴族及文人階層的生活風尚，順應了南料北烹的歷史趨勢，促使當地餐飲業以開放的姿態兼融各個流派的理念與技術，形成了今天杭幫菜的底本。及至明清兩朝，經過文人與廚師的整理與推動，使杭幫菜獲得極大的滋潤與刺激，最終獨樹一幟。這一時期的菜點面貌繽紛多姿，無論在選材、調味還是烹飪及食俗方面，都形成了對內為民間與官府相互呼應、比對、借鑒，對外則廣泛吸納外省風味為我所用的和諧狀態。而在諸如西湖醋魚、東坡肉、炸響鈴、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童雞、八寶豆腐、清湯魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、板栗燒肉、油燜春筍、杭三鮮、鹽件兒、蔥包檜兒、油墩兒、定勝糕等名菜名點中，我們也可以看到歷史事件的影響和文化名人的醉吟。 作為一個現代化的展館，在互動性上應有足夠空間。設計者在室內辟有觀眾體驗區——老百姓大廚房，用于烹飪表演與名師示范，市民游客也可以參與菜點制作，并擺開擂臺與對手PK。展館外還設有觀眾體驗區，逢年過節可以參與打年糕、做饅頭、磨豆漿等活動。鶯飛草長時分，去杭州踏青時不妨順便去杭幫菜博物館看一眼。 |
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