不懂這些，你家的醬油永遠買不好!

不懂這些，你家的醬油永遠買不好!

醬油，家家必備，三餐少不了。可超市里的醬油種類多得讓人眼花繚亂：生抽、老抽、海鮮醬油、草菇醬油、強鐵醬油、涼拌醬油，價格也從幾塊錢到幾十元不等。
價格貴=好醬油？非也！看品牌

醬油，家家必備，三餐少不了。可超市里的醬油種類多得讓人眼花繚亂：生抽、老抽、海鮮醬油、草菇醬油、強鐵醬油、涼拌醬油，價格也從幾塊錢到幾十元不等。

價格貴=好醬油？

非也！看品牌、看價格都不如看品質。

今天，我們就來學習如何“打醬油”。

1

買釀造醬油

釀造醬油，是優質醬油，由大豆做成，富含蛋白質。

劣質醬油，主要由焦糖色素、苯甲酸鈉鹽水勾兌而成。

2

釀造醬油 比較氨基酸態氮含量

氨基酸態氮是醬油中的重要組成成分，是醬油中“鮮味”的主要來源，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

依據氨基酸態氮含量，醬油共分四級：

特級：氨基酸態氮≥0.80g/100ml

一級：氨基酸態氮≥0.70g/100ml

二級：氨基酸態氮≥0.55g/100ml

三級：氨基酸態氮≥0.40g/100ml

概念醬油怎么選？

別天真了，海鮮醬油不全是海鮮！

仔細比對海鮮醬油和草菇醬油等“概念醬油”，不難發現，它們中除了醬油基本的成分還有琥珀酸二鈉。

這是海鮮類產品有的鮮味物質，草菇醬油里也是，加了草菇的鮮味物質。

也就是說，它們中并不全是海鮮和草菇的營養，主要是有個味道。

生抽，老抽傻傻分不清楚？

醬油做菜，儲存3要素

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醬油做菜 警惕隱性鹽攝入

膳食指南里推薦的每人每天鹽的攝入量為不超過為5克，不僅包括炒菜時放的鹽,也包括醬油、味精、甜面醬等調料中的鹽。

所以如果你炒菜又放鹽又放醬油的時候就要注意量。

一般來說，5克醬油就相當于1克鹽。

所以加入你炒這個菜需要放2克鹽，需要加醬油的時候就得加1克鹽再加5克醬油就夠了。

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順序分清：炒菜后放 燉菜先放

【炒菜】最后放醬油，最好關火以后再放，可保持鮮味。

后放醬油和鹽可以讓鹽分停留在表面，吃起來也有鮮味，但是先放的話就容易進到里面，不利于控鹽。

【燉菜】先放醬油，有助于入味，但要注意一定是有水一起燉的時候，可稀釋鹽分。