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1.牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。 2.鍋內適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。 3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。 紅燒雞翅  原料：雞翅中500g（12個左右）、蔥、姜、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊 1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。 2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。 3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。 紅燒肉  原料：帶皮五花肉500g、蔥、姜一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml 1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。 2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。 3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。 4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。 紅燒排骨  原料：排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺 1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。 2.冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。 紅燒茄子  原料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高湯半碗 1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。 2.鍋里放油，燒熱后，茄子放進去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。 3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。 4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。 5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。 紅燒鲅魚  原料：鲅魚、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。 1.鲅魚去頭和內臟洗凈，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。 2.鍋里熱油，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚，稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。 3.差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下，出鍋，點綴香菜即可。 紅燒豬蹄 原料：豬手2只、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉 1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。 2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。 3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度。 4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。 紅燒獅子頭  原料：肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個（5熟1生） 調料：生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、姜末、面包糠30g 輔料：高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、姜片、冰糖2塊、水淀粉 |
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