再談為什么納豆機做納豆，前幾次可以做的好，之后做總是拉絲很少甚至沒有拉絲？

         A:“在剛購買納豆機的前段時間做的兩到三次納豆品質(zhì)還行，拉絲也可以，可后來怎么做，做出的納豆拉絲都很少甚至沒有拉絲，納豆做的是越來越差，搞的人筋疲力盡，整個人一點信心都沒有了！”

        B:“自己真搞不懂：相同的納豆機，相同的菌種，相同的黃豆，相同的操作步驟及要求，可為什么做出的納豆品質(zhì)卻越來越差，拉絲甚至一點都沒有？？？”

        C :“后來，自己咨詢納豆機賣家，賣家一開始也提供了些指導(dǎo)建議，可實際做后，還是那樣，自己反復(fù)找賣家，賣家也開始顯得不耐煩了，再后來也懶得找他們了，現(xiàn)在自己才明白賣家也是無能為力！”

       D: "為了能再次做好納豆，自己也琢磨：不就是那么幾個問題嗎，可能是菌種放久了或者污染了？——換菌種試試，結(jié)果不行；是不是豆子不行了？——換，結(jié)果還是不行；是不是自己消毒不夠徹底？——恨不得把自己都泡在酒精里也給消毒了，結(jié)果依然沒點起色；一次次嘗試，一次次期望，一次次失敗，傷心透頂！“

        E:  ”納豆機買來一開始做的可以，后來各種方法都試過了，還是不行，為了健康，不死心！想，可能還是這個牌子的納豆機不行，于是再花錢再買個其他“大牌子”的納豆機，誰知道，沒高興幾次，同樣的事情又出現(xiàn)了！“

        相信以上所言，也只有經(jīng)歷過的納豆友人才能體會到其間的痛苦！而對于正打算購買納豆機做納豆的友人來說，看到這篇文章則算是幸運的，因為以上所述每一點都是真實的，而且是每時每刻都在發(fā)生著的！一不小心，這樣的事情就會在你的身上重現(xiàn)！

         既然標題是”再談“，就總該為困惑中的納豆友人們提供些有益的建議，雖然從根本上無法解決，但也算納豆丁盡力了。

         首先，我們重新理清一下問題：相同的設(shè)備、相同的菌種、相同的原料（豆子）、相同的操作（蒸煮、消毒、接種、發(fā)酵、后熟），只是不同時期（環(huán)境溫度、季節(jié)變更），不同批次，做出的納豆品質(zhì)越來越差，主要差在納豆拉絲越來越少，甚至沒有。

         其次，這里的分析，我們不再用《極品納豆做法與鑒賞》書中的系統(tǒng)方法來分析，因為不適用，對大家也是沒有任何幫助的。

         第三，具體分析：首先，對后熟12小時后的納豆做出品質(zhì)判斷。聞氣味：有無其他異味，主要是判斷是否感染其他雜菌；看菌胎長勢：有無菌胎，菌胎是厚還是薄，菌胎透明度如何，主要是判斷發(fā)酵溫度透氣是否適合，發(fā)酵是否充分；然后再攪拌，看其菌胎是否轉(zhuǎn)化為粘液；攪拌后拉絲，看其拉絲是否粘稠有力，拉絲很長，不易斷；放置15-30分鐘，然后再次攪拌拉絲，粘性物質(zhì)有沒有溶解成半液體狀，拉絲是否變的比前次更短，更容易斷甚至無法拉絲。

         1、如果發(fā)現(xiàn)有異味，感染雜菌的概率比較大，調(diào)整辦法：除了正常消毒意外，將接種溫度控制在80-90℃。感染雜菌的問題基本可以解決。

         2、如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的菌胎比較薄，一般需要調(diào)整蒸煮方式，菌胎稀薄，是因為納豆菌所需要的糖分不足，建議將采用網(wǎng)孔蒸煮豆子的方式改成平底碗蒸煮，同時在蒸碗上用筷子架一個空盤子擋水，這樣一方面利于保留黃豆蒸煮過程中滲出液，同時避免由于鍋頂淋水稀釋了糖分的濃度。使得納豆菌有充足的碳源用于其生長繁殖。

        3、如果發(fā)現(xiàn)一開始攪拌還比較粘稠，拉絲也可以，可放置一會兒再次攪拌拉絲卻粘液稀薄，拉絲不長，拉絲變短，變的容易斷，則可以判定感染噬菌體；處理辦法，更換不同批次或者不同品牌的菌種。

        4、如果發(fā)現(xiàn)，菌種也換了，還是不行，可以更換發(fā)酵的地點，比如，換到父母家或者子女家試試。

        5、另外，冰箱，是一個比較容易忽略的地方，冷藏層，建議徹底清洗消毒一下。

          如果以上幾點，你都做了，但還是沒有辦法做好納豆，納豆丁也無能為力了。因為前面說到，納豆丁無法也不能站在納豆丁定制服務(wù)的角度來處理這些問題，因為納豆友人做納豆不具備納豆丁定制服務(wù)的條件。正如《極品納豆做法與鑒賞》書中所闡述的：想要長期穩(wěn)定的做出高品質(zhì)納豆甚至極品納豆，就需要掌握和運用好做納豆的系統(tǒng)方法，這一系統(tǒng)方法就是：納豆發(fā)酵工藝、設(shè)備、菌種、原料、操作細節(jié)、環(huán)境因素以及經(jīng)驗累積的有效整合。沒有真正滿足納豆發(fā)酵的設(shè)備，再好的操作，再好的原料，再好的菌種，也是無法做成功納豆的；能夠滿足納豆發(fā)酵工藝需要的設(shè)備以及合適的原料、菌種等是做好納豆的硬件條件；系統(tǒng)、細致、全面以及有效的操作步驟及細節(jié)則是做好納豆的技術(shù)條件；在必要時能夠有真正專業(yè)的納豆發(fā)酵技術(shù)人員的實際指導(dǎo)，則是做好納豆必不可少的經(jīng)驗資源或者技術(shù)支撐。這也就是為什么納豆丁賣的不是設(shè)備，而是納豆丁定制服務(wù)這樣一個完整體系的原因。為什么納豆丁敢于做出”確保長期穩(wěn)定的做好納豆甚至是極品納豆”？根本就在于納豆丁定制服務(wù)就是以上這樣一個完整有效的支持系統(tǒng)。所以說，定制納豆丁服務(wù)后，做不好納豆才是值得奇怪的地方。定制納豆丁服務(wù)后，做不好納豆，你自己都會不好意！

          好了，一篇文章寫道現(xiàn)在，都凌晨三點多了。也算是納豆丁用心寫的了，如果有幸能看到此片文章的，也算是緣分！最后，祝愿：被沒有拉絲的納豆折磨的友人，可以在拉絲紛飛中展開笑顏；祝正準備做納豆的友人，別走彎路。

                                                                                                                                                                                                       納豆丁