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平時(shí)吃的最多的肉大概就是牛肉了，隨隨便便想一下就有十幾種吃法。啊，這個(gè)寫起來(lái)好麻煩啊。。。我好困啊。。。(￣(工)￣)我努力總結(jié)一下。。。 --------------------簡(jiǎn)單粗暴地進(jìn)入菜譜部分-------------------- 1.燉一鍋牛肉 平時(shí)每周末會(huì)燉二斤牛肉，什么味都沒(méi)有，然后可以做成咖喱的番茄的紅燒的麻辣的，后期調(diào)味很方便。 蔥姜八角爆香，放進(jìn)去切好的牛腩塊，炒兩三分鐘吧，表面都熟了就行，然后加水黃酒（啤酒也好），一片香葉一小段桂皮幾粒花椒幾粒小茴香，燉就行了。喜歡特別爛的肉可以放那種電砂鍋里燉（可以放一兩個(gè)山楂，燉得爛）。這個(gè)燉好了就是很像蘭州牛肉面的那種清湯牛肉啦。 1.1做成面吧 （1）盛出來(lái)湯和肉，鹽調(diào)味，放幾片白蘿卜，煮面，出來(lái)撒蒜苗香菜辣椒油，好吃。 （2）用下圖這種雙海馬蒜蓉辣醬調(diào)味，可以自己再加胡椒粉醬油辣椒，出鍋撒蒜蓉蔥花香菜，很好吃的！
（5）酸湯粉，酸湯做法在這篇找一下：http://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/509441147/ 然后煮進(jìn)去粉或面就好啦。（注意，這種湯面，要把粉面再另一個(gè)鍋煮好，用沖涼水，直到水不渾濁，不能把生的面直接煮湯里，會(huì)變成漿糊）
面的搭配太多了，面合集可以看這個(gè)：http://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/504095599/ 1.2紅燴牛肉（重點(diǎn)） 一個(gè)比較歪果味的肉，但是做的過(guò)程不怎么嚴(yán)謹(jǐn)。我覺(jué)得是我最喜歡的番茄牛肉做法，下面的材料一個(gè)都不能少哦。
要是多加水，很開(kāi)心地宣布，羅宋湯做好了。
吃剩下加點(diǎn)水煮面也很好吃的。
牛尾的另一個(gè)韓式辣牛尾湯的做法在這里：http://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/481395652/ 1.3咖喱牛肉 成品太惡心了，就用下圖的咖喱烏冬代替吧。 咖喱大家都會(huì)做啦，就是洋蔥土豆胡蘿卜（可以用南瓜代替更香甜）加肉炒炒，加水煮煮，加日式塊咖喱攪攪，做好啦。可以根據(jù)個(gè)人口味撒點(diǎn)黑胡椒或辣椒粉。 其實(shí)咖喱茄子和冬瓜也很好吃的。 吃剩下的咖喱兌點(diǎn)水還可以做成我的最愛(ài)咖喱烏冬。。奧義在于里面加一點(diǎn)芝麻醬。啦啦啦啦。
2.水煮牛肉 這個(gè)遍地都是做法啦，可以在下廚房看到各個(gè)版本。牛肉切片，黃酒鹽腌制一下，裹點(diǎn)淀粉。 姜片郫縣豆瓣花椒小米椒干辣椒炒炒，加水醬油黃酒糖調(diào)味。煮進(jìn)去肉片，也可以放點(diǎn)豆芽，煮熟了就倒進(jìn)墊著生菜的碗里，撒上大量花椒粉辣椒粉，澆一潑熱油，最后撒點(diǎn)生蒜蓉，拌拌。
3.小鍋牛肉米線
加點(diǎn)云南酸菜，煮進(jìn)去米線就是很好吃的牛肉米線啦。 4.牛排
烤牛排學(xué)問(wèn)太多了，不敢講。就大概說(shuō)一下平時(shí)我怎么做啊。 首先牛肉質(zhì)量要好一點(diǎn)，可以根據(jù)自己的喜好嘗試選擇，我買的這塊150G六十塊錢，肯定還有更好更便宜的吧。那種網(wǎng)上15塊錢一大塊還送黑椒醬的就算了。好的牛肉本身的味道就很棒了，不需要那么侵略性的黑椒汁調(diào)味。 如果肉足夠好不需要給肉松馳什么的，如果是冷凍肉，放進(jìn)冰箱冷藏室解凍，不要用水泡也不要室溫下。 肉兩面抹點(diǎn)海鹽黑胡椒（現(xiàn)磨的）橄欖油，腌制一個(gè)小時(shí)吧。鑄鐵鍋（沒(méi)有大概煎鍋也行，但效果不如鑄鐵鍋好），小火轉(zhuǎn)中火加熱三四分鐘，然后大火，放上去牛排，大概一分鐘，然后翻面（這時(shí)候烤的那面應(yīng)該出現(xiàn)烤痕了），放一塊黃油在肉上自然融化，噴點(diǎn)紅酒，這時(shí)候的場(chǎng)面會(huì)很壯觀。。。 肉先放盤子里一會(huì)兒，鍋里用橄欖油炒點(diǎn)洋蔥碎，撒點(diǎn)紅酒，倒進(jìn)去肉滲出的很多汁水，自己根據(jù)喜好加點(diǎn)黑胡椒鹽都行，不過(guò)不加時(shí)候味已經(jīng)挺足了，然后澆在肉上就可以吃啦。這個(gè)厚度，這個(gè)時(shí)間，中間還是粉紅色，是我比較喜歡的狀態(tài)。可以根據(jù)喜好自己加減時(shí)間。 5.醬牛肉
然后調(diào)味用蔥姜蒜洋蔥，白酒黃酒老抽生抽冰糖蠔油等等。。是不是看上去很麻煩。。如果嫌麻煩蔥姜蒜黃酒醬油冰糖的基礎(chǔ)版也不錯(cuò)，只要肉好這些都是次要的。 牛腱子切大塊，焯一遍滲出血水，然后馬上用冷水沖泡。鹵水煮沸，放進(jìn)牛肉，小火一個(gè)半小時(shí)，然后就泡在湯里，最好過(guò)夜更入味。
鹵湯可以過(guò)濾后冷凍起來(lái)，下次再用時(shí)候加點(diǎn)水再重新加蔥姜蒜什么的，調(diào)調(diào)味，會(huì)越來(lái)越香的。可以鹵五花肉啊，雞啊，豬大腸啊。。
6.很喜歡的一種酸辣炒牛肉
牛里脊切絲黃酒腌制裹點(diǎn)淀粉（這份就沒(méi)用里脊，老了不好吃）。 爆香小米椒泡椒蒜蓉，加黃酒，加牛里脊大火炒，醬油調(diào)味，然后加青椒絲香菜，翻兩下出鍋，拌飯好吃！！ 7.牛肉漢堡
牛肉餡加洋蔥碎蒜蓉（也可以混合點(diǎn)豬肉），加點(diǎn)鹽黑胡椒粉調(diào)味，攪攪攪！揉成肉餅，兩面煎（中間可以噴點(diǎn)水蓋蓋子燜一下），用筷子扎一下肉的中心，滲出透明的汁水就是說(shuō)明熟了，是血水就再煎一會(huì)兒。 加點(diǎn)生菜番茄黃芥末醬（或蛋黃醬番茄醬甜辣醬，自己喜歡的任何醬）芝士片就是還不錯(cuò)的漢堡啦。 8.牛肉飯
做法在這里啦：http://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/505077429/ 9.。。。 我懶惰了，以后再來(lái)補(bǔ)吧。放牛肉濕老干兔來(lái)充數(shù)。
-------------------累死我了------------------ 好了，這次的牛肉大集合先到這里，以后有新的再補(bǔ)充，下期再見(jiàn)，白白。 |
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來(lái)自： 新華書店好書榜 > 《畜肉類私房菜做法》
