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說起可麗餅，對菜菜來說，滿滿的都是回憶。想當年，青蔥歲月窮學生一枚，晚上兼職家教賺點零花，經常沒時間吃晚飯。 某天晚上當年還是男朋友的老公來接，順便帶了份可麗餅。第一次吃，咬一口，差點感動得淚流滿面，太好吃了！ 薄而有嚼勁的面皮，裹著培根的香、黃瓜的清新，加上沙拉醬的妙筆添花，那一刻的美味讓我回味多年。 可麗餅（crepe）其實就是煎餅，牛奶雞蛋面粉調成面糊，攤成薄薄的一張餅，愛往里面卷什么就卷什么。非常簡單，做起來非常快速，用料非常基礎。配點水果巧克力醬冰淇淋就變甜點，配點芝士火腿就一秒鐘變主食，這種基礎百搭的料理最適合做早餐啦~ — 可麗餅 — 食材準備 1.面皮：雞蛋，牛奶，面粉，色拉油、黃油（面粉：牛奶：雞蛋：黃油=2:3:1：0.5，記住液體是面粉的兩倍多一點就行了，具體牛奶和雞蛋的比例可以略有變化。 不同的配比做出的效果完全不同，如果奶太多，餅太薄太軟根本沒法翻面，如果面粉多了，餅太厚蛋味不夠表面花紋也不好看。） 2.咸口味餡：菠菜、蘑菇、培根、奶酪、鹽、胡椒粉、雞蛋、黃油。 甜口味餡：你喜歡的水果、糖、檸檬汁、蜂蜜。 咸口味餡做法 1.面粉里加入鹽，雞蛋液和色拉油混合后倒入，用打蛋器輕輕攪拌；一邊將60g的水慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌五分鐘左右；這時候的面粉比較粘稠，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。 2.菠菜：菠菜放熱水里焯燙，先下根部燙，再整根放入，撈出切小段，加少量鹽和胡椒粉用手拌勻。
甜口味餡做法 冬天其實不大想嘗試這個吃法，但萬一有愛這口的小伙伴呢，所以還是添上。 1.黃油融化，和面粉雞蛋牛奶通通倒入攪拌機，混合成很稀的面糊，濃稠度類似于淡奶油（single cream），入冰箱冷藏至少半小時待用。 2.平底不粘鍋中火加熱，拿黃油擦一下鍋底，倒入適量面糊，并立即搖晃鍋子使面糊攤成均勻的圓形。 3.等待30s，待面糊表面變干后，將平鏟小心地伸入煎餅底部，當鏟子位于煎餅中心的時候，快狠準地翻面，動作要利落不要猶豫。 4.翻面后再煎20s即可出鍋，重復步驟2-6直至所有面糊都用完。 5.等待面糊冷藏的時候可以來做水果餡，將水果都洗凈瀝干，草莓去蒂切片。 6.草莓藍莓混合擠入檸檬汁，加糖調到你喜歡的甜度，腌15分鐘。 7.煎餅煎好后晾涼，填入腌漬好的水果，撒上適量蜂蜜或是楓糖漿。 8.卷好即可食用，擺上水果用糖粉裝飾下。 小貼士 1.面糊冷藏后再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏后消失 2.要煎可麗餅之前，將面煳再拌一拌，要不然下層的面煳會比較稠； 3.平底鍋（若平底鍋是不沾鍋，可加少許油），將面煳一匙匙舀入平底鍋煎（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一張餅皮即可），提起平底鍋，稍微轉動一下平底鍋，使面煳能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火，煎至兩面金黃即可。 4.要找到最佳的火力和每次下鍋面糊的量，前兩張煎餅不會那么完美 5.注意翻面的時機——要等到表面完全干掉才不會翻破，翻的時候可以用手輔助下，一手拿鍋鏟另一只手牽住餅的一角，兩手一起翻基本就萬無一失了。膽大心細不要怕，動作迅速手是不會被燙到的 6.如果想吃咸口，混合面糊的時候就可以加入奶酪、火腿、蔥花、蔬菜丁等等等等喜歡的配料，直接攤成餅 |
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