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素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣，也成為很多人的生活方式。 食素能夠減少人體對(duì)脂肪的吸收，避免肥胖，也避免了脂肪過(guò)多帶來(lái)的疾病。 肉食膽固醇過(guò)高，易引發(fā)高血壓、心腦血管疾病問(wèn)題。 素食者熱量、糖分?jǐn)z入低，有效降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。 素食中大量纖維素，能增加腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低了有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害，降低直腸癌，結(jié)腸癌的發(fā)病。 多吃新鮮的水果和全粒谷物能增加對(duì)抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會(huì)造成皺紋、褐斑和其他導(dǎo)致老化跡象的自由基。 英國(guó)華威大學(xué)和美國(guó)達(dá)特茅斯學(xué)院通過(guò)對(duì)英國(guó)8萬(wàn)人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂(lè)，而普通人每天食用不足3份。 奶、蛋、魚蝦、瘦肉中的蛋白質(zhì)，含量豐富。而素食者，尤其是攝入豆制品不足的人群很容易出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏。 為了避免蛋白缺乏，素食者要谷類和豆類混合食用，谷類豆類中的氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。 常見的鈣、鐵、鋅、硒多來(lái)源于葷食，純素者容易出現(xiàn)這些礦物質(zhì)的缺乏。 堅(jiān)果中某些礦物質(zhì)的含量很高，如核桃富含鋅，黑芝麻富含鐵，腰果富含硒。而燕麥不但蛋白質(zhì)含量是谷物中最高的，且鐵、鈣含量也是谷物中最高的，特別適合素食者。 '必需脂肪酸'即人體不能合成，必需從食物中補(bǔ)充。長(zhǎng)期吃單一種類植物油的素食者，可能會(huì)出現(xiàn)必需脂肪酸缺乏。 食用油中N-3系列主要存在于魚油（素食不吃）、亞麻籽油、油菜籽油、核桃油；N-6系列主要存在于玉米油、橄欖油、亞麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油等。所以要多種油交替著吃。 維生素B主要存在動(dòng)物性食物中，素食者極易缺乏。不嚴(yán)格素食者可以吃蛋類和牛奶得到，而純素食者可以吃螺旋藻、營(yíng)養(yǎng)酵母補(bǔ)充。螺旋藻和營(yíng)養(yǎng)酵母富含豐富的B族維生素，對(duì)素食者預(yù)防維生素B缺乏有一定意義。 |
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