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1、花邊培根披薩 主料：高筋面粉(110g)清水(70g)黃油(10g)糖(10g)馬蘇里拉(200g)香腸(適量)胡蘿卜(適量)青尖椒(適量)輔料 低筋面粉(50g)酵母(2g) 全蛋液(25g)鹽(1g) 培根(2片) 洋蔥(適量) 青豆(適量) 做法: 1.先來做披薩的餅胚，這里和做面包的方法類似，準(zhǔn)備和面的材料。黃油室溫軟化。 2.將面粉、酵母、糖倒入一個干凈的大盆中， 3.加入打散的全蛋液25g 4.逐步加入清水?dāng)嚢柚翢o干粉狀態(tài)。最后加入鹽，繼續(xù)攪拌均勻。開始和面。 5.揉面大約8分鐘，揉至面團(tuán)起筋，不再粘手，表面光滑，此時將軟化的黃油加入。繼續(xù)揉搓。 6.揉至面團(tuán)的擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，不需要拉出手套膜，能拉出厚膜即可。放入盆中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵。 7.發(fā)酵完成的面團(tuán)要求是原來的2-2.5倍大小就可以了。 8.將發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行排氣，排氣完成后，分成兩份，靜置10-15分鐘，松弛一下面團(tuán)。 9. 取松弛好的面團(tuán)，搟成比披薩模具稍大的面片，面片上用叉子扎上小孔。 10.將面片放入模具中，四周整形，多余的切掉。 11.用其他面搟成香腸寬的面片。你也可以使用大香腸，更加方便。 12.將香腸包裹起來。多余面片切掉。 13.將香腸切成你想要的長度，擺在模具四周。 14.依次全部做好，擺成一圈，如圖。送入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵。 15.將培根煎一下，這樣更香。這里煎的多，其實我只用了2片。 16.將培根切成你想要的大小片，備用。 17.胡蘿卜切大丁，過水焯一下，青豆焯一下，青尖椒切絲，洋蔥切圈，備用。 18.發(fā)酵好的面團(tuán)已經(jīng)變大，再次將底部面上，扎上小孔。 19.將披薩醬，用刷子刷在餅胚上。注意不要刷到上面去，我不小心刷到了一邊，烤出來變黑，不好看。 20.鋪上一層馬蘇里拉奶酪碎。開始預(yù)熱烤箱，上下火210度預(yù)熱5分鐘。 21.再鋪上一層培根。 22.放上喜歡的蔬菜，用胡蘿卜，青豆點綴在洋蔥和青椒之間。撒些馬蘇里拉奶酪。 23.我家喜歡培根所以再來一層，料足足的。 24.繼續(xù)上厚厚的馬蘇里拉。送入烤箱，210度烘烤25分鐘 25.出爐前5分鐘，再撒少許奶酪碎，烤出來更漂亮。 26.出爐了， 27.料很足，還有拉絲，真的太好吃了。 小竅門： 1.鹽不能直接與酵母接觸，所以在后面放入。2.關(guān)于黃油軟化，天氣暖可以直接室溫軟化，天氣較冷的時候可以用微波爐打一下，也可以隔溫水軟化。3.關(guān)于面團(tuán)發(fā)酵，可放入烤箱進(jìn)行發(fā)酵，也可以室溫發(fā)酵，發(fā)至2-2.5倍大小就可以了。4.關(guān)于紅腸的選擇，可以選擇普通長紅腸，我更喜歡這種熱狗小紅腸，味道更好。 2、免揉披薩 免揉，就是不要揉面！ 首先將面粉與水混合用1-2分鐘，然后將面團(tuán)取出整理用1-2分鐘，再拉拉成大餅，就是披薩餅底用2-3分鐘。 免揉披薩 餅底材料（9寸意式披薩兩個）：普通面粉280克、酵母粉1ml的小量勺1勺、鹽1克、水200克、橄欖油約3-5克 披薩表面材料（9寸意式披薩兩個）：西紅柿醬240克、披薩奶酪125克(國內(nèi)產(chǎn)的可能要用到200克)、培根2條、蝦仁15個、甜椒1個 做法： 1.將面粉280克、鹽1克和酵母粉1ml的小量勺1勺放入盆中拌均。注：酵母粉的量最多是這種1ml的小量勺，1勺子，還可以略減少一點。 2.加水約200克，拌均無干粉后滴入些橄欖油約3-5克，再攪幾下，如圖所示。然后蒙上保鮮膜或打濕的布，蓋上蓋子，置室溫（20-25度）下發(fā)酵6-8小時左右。注：夏季室內(nèi)溫度較高可以考慮放倒空調(diào)房。 3.面已經(jīng)發(fā)了至少有當(dāng)初的3倍大。 4.將發(fā)好的面團(tuán)借助刮板，倒入撒有大量干粉的案上，然后拉抻開，再往中間合攏，翻面放置10-15分鐘，蓋上廚房巾。 5.然后將面團(tuán)再次用手拉抻開，邊緣略厚。 6.在面片上抹西紅柿醬，不要抹到邊，大約留出3cm，再均勻的擺上奶酪、培根、蝦仁和甜椒，你還可以再少撒點披薩香料。（披薩香料網(wǎng)上有售，一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。） 7.入250-270度烤箱烤10分鐘左右即可，這就是出爐的效果。 美食小貼士： 1.免揉法酵母的用量很少，發(fā)酵280克的面粉最多是這種1ml的小量勺1勺子（不到1克），還可以略減少一點。 2.做披薩的奶酪可以是馬蘇里拉Mozzaraella奶酪，也可以是硬質(zhì)的黃色的早餐奶酪。不建議用過多的奶酪，只為了拉絲，吃起來太油膩。但是國內(nèi)產(chǎn)的奶酪因品種的問題可能要加大到200克。 3.烤箱溫度設(shè)置到250-270度，約烤10分鐘。這樣出來的披薩底是脆的。如果烤箱最高溫度是230度，時間稍微延長，根據(jù)你家的烤箱定。不是網(wǎng)上流行的烤箱溫度180度。也不要先烤餅底，撒了料再入烤箱，進(jìn)行二次烘烤。 4.發(fā)面請不要象你做吐司面包的那樣用糖、牛奶、黃油等。 5.炒西紅柿醬與你平常炒西紅柿方法相同，只是要用披薩調(diào)味料，最好用橄欖油，沒有也可用食物油代替。 6.披薩調(diào)料網(wǎng)上有賣，一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 7.抹西紅柿醬時，不要抹到邊，大約留出3cm，最后你會發(fā)現(xiàn)沒有任何醬料的面餅邊非常的香。 3、榴蓮披薩 【食材】 高筋面粉，低筋面粉，發(fā)酵粉，奶粉， 洋蔥，番茄，韓國辣醬，榴蓮，甜玉米，馬蘇里拉奶酪 【步驟】 1：高筋面粉與低筋以3比1的比例，加奶粉，發(fā)酵粉，適當(dāng)?shù)乃酆希灰な郑覝匕l(fā)酵成原來的兩倍大，可以用面包機(jī) 2：發(fā)酵好的面團(tuán)揉出氣泡，用搟面杖搟出四周厚，中間薄的面餅 3：披薩盤中倒一些橄欖油，用水抹開涂均勻 4，面皮放置其中，用叉子在中間叉出好多洞洞 5：洋蔥切成小塊，黃油熱鍋，下洋蔥番茄小塊，煮爛，加韓國辣醬。盛出，鋪在面皮上 6：然后灑上甜玉米，榴蓮肉，馬蘇里拉奶酪 7：烤箱預(yù)熱200度，烤20分鐘就好啦~ 4、方形黃金披薩 主料： 馬蘇里拉奶酪 (200g) 南瓜 (60g) 小口菇 (4個) 白洋蔥 (1/4個) 臘腸 (1根) 蠔油 (半勺) 調(diào)料： 面粉150g (適量) 酵母 (3g) 土豆 (半個) 紅綠彩椒 (適量) 番茄醬 (1勺) 蜂蜜 (少許) 做法: 1.面粉中撒入干酵母后，加入蒸熟后稍涼的老南瓜拌勻，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜靜餳發(fā)一夜。 2.第二天早上，餳發(fā)好的面團(tuán)再揉，排氣，再二次餳發(fā)。 3.第二天早上，餳發(fā)好的面團(tuán)再揉，排氣，再二次餳發(fā)。 4.將其他配料都進(jìn)行焯水處理，也可以像臘腸一樣炒一下。 5.撈出燙好的食材涼一涼，準(zhǔn)備番茄醬一勺和醬；取馬蘇里拉奶酪出冰箱稍等其自然軟化，切約200g。 6.二次餳發(fā)好的面團(tuán)搟成披薩盤大小合適的面餅 7.放入烤盤鋪好，用叉子扎些空，以免面餅鼓起 8.披薩餅胚刷上番茄醬和耗油（有披薩醬的話更好） 9.第一層鋪馬蘇里拉奶酪四分之一左右，第二層鋪臘腸，第三層鋪上焯水瀝干的輔料，最后將切好剩余的馬蘇里拉奶酪全部鋪上，盡可能均勻 10.烤箱先預(yù)熱好，將烤盤入烤箱中層，用200度，時間定18分鐘 11.出烤箱在四周刷上剩余的番茄醬后又刷了一點蜂蜜，進(jìn)烤箱大約5分鐘就行了 小竅門： 1，沒有披薩醬，可像我這樣用番茄醬一勺加蠔油小半勺拌勻代替。 2，輔料可根據(jù)自己喜歡隨意放，切成丁比較好鋪平。 3，焯水或煸炒，是為了輔料半熟，水分不是很多。當(dāng)然不進(jìn)行這一步也可以做成披薩的。 4，入烤箱烘烤時間，需根據(jù)食材厚薄，環(huán)境溫度和各自烤箱性能而定。 |
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