自制豆豉的做法_【圖解】自制豆豉怎么做好吃_自制豆豉_家常做法大全_豆果美食'

自制豆豉

最喜歡臘肉炒豆豉，香香的美味啊。以往都是媽在家做，現在媽不在家，只有我親自實踐了，哈哈，期待成果中啊

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創建于2013-12-16

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準備食材

• 黃豆 5斤

步驟

• 1.
  

  擇出其中的雜質，比如壞掉的。

• 2.
  

  擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

• 3.
  

  炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分。

• 4.
  

  淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

• 5.
  

  煮好的豆子漏掉水分。

• 6.
  

  發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。

• 7.
  

  取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

• 8.
  

  盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

• 9.
  

  最后犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。