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再過幾天就是臘八了，每年這個時候，家家戶戶都要腌臘八蒜，等到除夕晚上搭配餃子吃。其實，除了臘八蒜之外，黃瓜、大白菜、胡蘿卜也能研制出清脆可口的咸菜。怎樣腌咸菜才最好吃？青報君為您介紹10種腌咸菜的方法，一起學起來吧↓↓↓ 臘八蒜 原料 蒜 1000克、米醋適量。 做法 蒜去皮洗凈后控干水份，取玻璃容器裝3/4蒜進去,加米醋至瓶口。 蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就能腌出湛清碧綠的臘八蒜了。 腌黃瓜 原料 黃瓜 15斤、辣椒 1斤 、鹽 1.5斤、大蒜 3兩 、白酒 1.5兩、味精 3兩、白糖 1.5兩、姜 3兩 、醬油 4斤。 做法 醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時后，再用重物壓10小時。 辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。 牛肉醬 原料 牛肉 2斤、紅辣椒 5斤、鹽 半斤、味精 2兩、豆油１斤、芝麻 ４兩、醋（白醋）４兩、豆瓣醬４兩、糖 ４兩。 做法 牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。 五香辣蘿卜皮 原料 蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。 做法 將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。 風味白菜 原料 大白菜5000克、鹽250克、糖250克、蘋果250克、梨250克、蒜50克、蔥100克、花椒25克、味精10克。 做法 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。 將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。 五香花生米 原料 花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片。 做法 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。 醬八寶菜 原料 黃瓜1000克、藕、豆角 800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）、黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克。 做法 將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 酸甜蓮藕 原料 鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。 做法 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分； 將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。 五香辣椒 原料 辣椒10000克、鹽1000克、五香粉100克 做法 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即可食用。 糖蒜頭 原料 鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克 做法 削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸； 每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次； 再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天； 然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。 |
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