最基礎最百搭的^原味海綿蛋糕片^附鮮奶小方教程。

早上為了放海綿蛋糕片的方子，匆匆的寫了這篇博。微薄上有朋友問我詳細的小方制作過程，下午就來好好寫寫O(∩_∩)O~

大家都愛的紅寶石小方，最近一直在漲價。4元漲到7元了？因為自從會做小方后，所以我也沒關心過價格。

做小方很難嗎？ NO~~，在我看來就是2層蛋糕片配2層奶油，呵呵。不追求和店里面一樣的口感，我只是COPY樣式，但是并不要追求相似度100%。有些新手會說，為什么我的蛋糕和店里面的吃起來不一樣 OMG，你是想吃植脂奶油和有SP添加劑的蛋糕嗎？只要制作出屬于自己的美味，你的任何創意都可以變出新的作品。

下面照片仍然是手機拍的，為數不多的幾塊小方能看見切面的層次。一層蛋糕片一層奶油，繼續蛋糕片和奶油；最上面是用WILTON 2D裱花嘴裱出的簡易玫瑰花，三能有幾款6齒花嘴也能有差不多的效果呢。

首先我們來制作小方的蛋糕層，其實就是普通的蛋糕片~~蛋糕卷的那種蛋糕片哦。配方來自：《孟老師的美味蛋糕卷》第一篇，原味分蛋蛋糕卷中的蛋糕片。

蛋糕：（長帝CKF25B烤盤一片）
材料：
1)蛋黃 100g 細砂糖（蛋黃用） 20g
2)蛋白 160g 細砂糖（蛋白用） 75g
3)無鹽黃油 40g
4)低筋面粉 55g

步驟：

1). 黃油隔水融化變成液態備用。烤盤鋪好油紙

2). 蛋白加入砂糖打發至濕性發泡

3). 蛋黃加入砂糖，隔水加熱，一邊加熱一邊攪打至細致的蛋黃糊，顏色變淺蛋黃糊變稠

4). 取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，攪拌均勻后倒入2/3的蛋白中攪拌均勻

5). 篩入低粉后，攪拌均勻

6). 將黃油沿著刮刀慢慢流入面糊，攪拌均勻后倒入烤盤

7). 175度18分鐘，表面上色后出爐。

上圖就是烤完的蛋糕片一片，一般情況我會把蛋糕片一切二，這樣的大小可以切成10塊小方。如果需要加量，可以烤2片同樣的蛋糕片哦~~順便說一句，25B烤出的蛋糕片大小，正好可以裁成2個6寸的圓形蛋糕片，作為制作慕斯的夾層哦。

接下來，等待蛋糕片放涼的時候，我們可以準備奶油夾層。

需要：藍風車淡奶油300ML，細砂糖30g，朗姆酒少許（這個是我個人口味，可以不加）；大號裱花袋一個，2D裱花嘴。

步驟：

1.將奶油放入容器內（推薦底面積稍小的容器，可以節約打發時間）。

2.加入砂糖和朗姆酒，先用低速攪拌均勻后，高速打發到9分（可以裱花的那個狀態）。

3.涼透的蛋糕片切成大小均勻的2片，將上色面朝下放置。

4.裱花嘴放置到裱花袋，裝好奶油后。從左到右均勻的擠在蛋糕片上（順序無所謂，我喜歡這樣擠）。然后用抹刀將奶油抹平。

5.放上第二塊蛋糕片，同樣的方法抹平奶油。

6.將初具雛形的鮮奶蛋糕的四邊切掉，四邊毛毛躁躁的，留著影響市容，哈哈。切下以后可以自己吃掉~~。

7.接下來把刀擦干凈，按照你想要的比例切成大小一樣的方形小蛋糕。記住，每切一刀要把刀擦干凈，粘著奶油的刀，繼續再用切口會很難看= =#。

8.最后，把剩下的奶油按照你喜歡的方式在小方上裱花就好，不過少一點就好，多了不好看。想加櫻桃、芒果、草莓、獼猴桃~~~~（口水）都可以。~\(≧▽≦)/~啦啦啦。

關于為什么夾層奶油要用擠上去的這個問題，我想解釋下。咳咳，當初作為新手的我來說，用抹刀抹平奶油是件很費力而且讓人抓狂的事情！所以，后來我就用這個偷懶的辦法，先從頭到尾均勻擠好，然后用抹刀輕輕一抹，就平拉~~哈哈。而且不會擔心高低不平問題。同樣的，圓形裱花蛋糕也能這么做！