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過年家人圍坐在一起吃頓團圓飯才是最幸福的！這個時候，如果能自己下廚，來幾道拿手菜，哎喲這個意義可就不同啦~今天加油姐秘密教大家幾道菜，如果學會了，除夕夜最有面子的就是你。 廣式紅燒肉--- 食材：無皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒 做法： 1.肉切成片，熱鍋下油，將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干。 2.倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤。 金針日本豆腐--- 食材：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條、蒜瓣3個，鹽、味精、生抽 做法： 1.日本豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。 2.熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒，加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤。 清蒸鱸魚--- 食材：鱸魚一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽 做法： 1.魚宰殺好后，沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀，取食鹽少許均勻涂抹在魚身上，腌制15分鐘。 2.取魚裝盤，盤底及魚身上鋪姜片少許. 3.燒鍋放水待開后用支架隔水大火猛蒸10分鐘，,熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及姜片倒去。 4.冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開后澆魚上，鋪上生姜絲、蔥絲，熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。 蒜蓉開邊蝦--- 食材：蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽 做法： 1.粉絲泡溫水泡軟，用高粱酒把蝦灌醉，剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，從蝦背切開，剩尾巴連著。 2.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋。 3.泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，并把蒜蓉鋪蝦肉面蒸熟。 4.另起鍋，油爆香青椒紅椒，淋在蝦上。 麻辣豆腐--- 食材：豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖 做法： 1.鍋內放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。 2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。 3.加入川味醬炒出香味，加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開。 4.轉中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點糖提鮮就可以出鍋了。 酸菜魚--- 食材：胖頭魚，酸菜，料酒，胡椒粉，大蔥，干辣椒，鹽，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡紅椒 做法： 1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。 2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量，酸菜切成段，紅泡椒少許。 3.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 4.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘，調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。 5.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。 6.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。 酸辣土豆絲--- 食材：土豆，青紅椒，花生油，干辣椒，鹽，香油，醋 做法： 1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。 2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。 3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。 4.炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 椒麻雞--- 食材：童子雞，香菜，生姜，香蔥，料酒，鹽，麻辣紅油，植物油，花椒，醬油 做法： 1.童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開，開后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。 2.生姜切成片、香蔥蔥頭切成段，花椒稍微切一下，蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。 3.鍋里加入植物油燒到八成熱，將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進去后迅速攪拌均勻。 4.加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻。 5.將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然后用刀切開雞皮成小片。 6.將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯，淋上做好的椒麻汁即可。 干煸四季豆--- 食材：四季豆，豬肉，鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油 做法： 1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段，干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。 2.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。 3.鍋中留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均勻，調入鹽調味即可。 蘿卜牛腩煲--- 食材：羊肉，圓白蘿卜，鹽，姜，蒜，生抽，水，小蔥，植物油 做法： 1.將白蘿卜洗凈，削皮，切成瓣狀。 2.生姜切末，小蔥切段，蒜切碎，鍋中放植物油，炒香姜末和蒜末。 3.炒羊肉，變色后，放入蘿卜，放小蔥，放入適量的清水，沒過羊肉和蘿卜。 4.大火煮開后，放入生抽上色，放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤。 |
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