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香哈菜譜（ xiangha100 ）年夜飯菜單系列——番外篇(一) 1 渣辣椒土豆片 by 莊云兒 配料: 渣辣椒50克、土豆2個(gè)、蒜泥少許、姜末少許、蔥花少許、鹽適量、食用油適量 烹飪步驟: 1.準(zhǔn)備好渣辣椒，生姜末，蒜泥，和蔥花。 2.土豆切片，用清水沖洗干凈，鍋里水燒開放入土豆片稍微煮一下。撈出瀝干水分。 3.鍋里加入多一些食用油，放入蒜泥，生姜末和渣辣椒炒香。 4.放入土豆片繼續(xù)翻炒。炒至土豆片微微發(fā)黃，土豆全部熟了，加入適量的鹽調(diào)味，最后放入蔥花翻炒兩下，就可以出鍋了。 5.一份美味可口的渣辣椒土豆做好了。 2 牛腩燒土豆 by happy-嘯嘯 配料: 牛腩700克、土豆2個(gè)、鹽適量、開水適量、郫縣豆瓣適量、八角1個(gè)、香葉4片、香菜1根、醋適量、干紅辣椒4-8、豬油適量、花椒少許、姜1塊 烹飪步驟: 1.將牛腩清洗干凈，把經(jīng)膜去除切成小塊備用。 2.炒鍋置水把切好的牛腩放鍋里燒開。 3.焯好水的牛肉撈出控干水備用。 4.從新炒鍋置油燒至3層熱把豆瓣醬，花椒炒香。 5.炒香料后將牛腩到入炒香，滴幾滴醋翻炒。 6.將炒好牛腩準(zhǔn)備的開水到入，加香葉、干辣椒、八角、姜塊。（姜塊用刀拍爛） 7.到入砂鍋大火燒開20分鐘，不要蓋蓋子。再用微火燉上1.5小時(shí)左右。 8.接下來洗香菜、土豆，把皮去除切成小塊用流動(dòng)的水洗干凈，取一個(gè)大點(diǎn)的容器放入水把切好的土豆浸泡一下。 9.土豆在起鍋前的10分鐘放入，土豆燉的時(shí)間約10分鐘左右。 10.起鍋前5分鐘放入適量的鹽。 11.煮好的牛腩裝盤用香菜點(diǎn)綴一下即可。真是香飄四溢的菜肴阿… 3 釀豆腐（金玉滿堂） by 傾聽-小熙 配料: 油炸豆腐泡十二個(gè)、豬肉餡300克、蔥適量、冬筍150克、生抽2勺、蠔油2勺、食用油3勺、生粉適量、十三香適量、鹽適量、姜末適量、以上是肉餡的調(diào)料、生抽2勺、蠔油2勺、清水一大碗、水淀粉小半碗、以上是煮豆腐的 烹飪步驟: 1.選購大小均勻的油豆腐泡，用開水燙一下，輕輕擠壓出水份。 2.豬肉剁成肉餡，冬筍去殼，蔥姜洗凈備用。 3.冬筍，蔥切碎備用，還有姜末。 4.肉餡放入大碗，把姜末，生抽，蠔油，鹽，食用油，十三香，生粉，加入肉餡中拌勻，用順時(shí)針方向攪拌上勁。 5.調(diào)料拌勻后，放入冬筍蔥花拌勻備用。 6.調(diào)好餡后開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個(gè)小口子。 7.用小勺把肉餡往豆腐里面填滿。 8.豆腐釀滿肉餡后，把表面的肉餡盡量弄干凈。表面平整，依照前面兩步把所有豆腐釀完。 9.準(zhǔn)備一大碗水，加入2勺生抽，2勺蠔油調(diào)勻備好。小半碗水淀粉攪勻備用。 10.鍋中倒入適量油燒熱，然后把釀好的豆腐有開口的一面朝下，開始煎豆腐。中小火煎兩三分鐘， 11.然后換過來煎另外一面，兩分鐘左右。 12.煎好后，倒入那一大碗調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)大火蓋上鍋蓋開始燜煮豆腐。 13.水開后三分鐘后改中火繼續(xù)燜十多分鐘，中途打開蓋翻動(dòng)幾次，讓豆腐受熱均勻。 14.等湯汁剩下一小部分時(shí)，撒入蔥花關(guān)火出鍋。 15.把豆腐整齊的碼放在盤中， 16.鍋里剩下的湯汁，加入水淀粉勾芡收至濃稠。 17.最后把湯汁淋在豆腐上面，表面再點(diǎn)綴蔥花裝飾既可。 18.如果喜歡吃辣的，用辣椒醬蘸著吃更美味。 4 金磚滿屋 by 聆聽心聲_Ling 配料: 豬排骨2根（約800克）、蒜末適量、食用油適量、香蒜粉調(diào)料包3/5包 烹飪步驟: 1.將排骨斬成長短一致的段，用清水沖洗干凈 2.加入香蒜粉和1小勺水用手抓勻 3.再加入蒜末一起調(diào)勻，至少腌制1小時(shí)以上 4.鍋上火，下油燒至五六成熱 5.將排骨表面的蒜末去掉（以免高溫油炸時(shí)會(huì)變苦發(fā)黑），然后放進(jìn)油鍋中去炸 6.大概炸至八九成熟撈出 7.待鍋中油溫升至七八成熱時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至色澤金紅色，臨出鍋前3分鐘把盤中的蒜末也倒下去炸至金黃色 8.撈出瀝油裝盤 5 珍珠豆腐元子 by 雨水我問你 配料: 糯米1湯碗、豆腐1塊、肉餡半湯碗、雞蛋1個(gè)、鹽半茶匙、料酒半湯勺、胡椒粉少許、姜1小塊、蔥3根、生粉1湯勺 烹飪步驟: 1.備好食材。肉餡提前剁好或絞好，糯米提前泡5至8小時(shí)，再洗凈控干水，豆腐、姜、蔥洗凈，雞蛋。 2.姜切粒，切蔥花(蔥白、蔥葉分開切)。 3.取一大點(diǎn)的容器，加入肉餡、蔥白、姜粒、一個(gè)蛋清(蔥葉備用、蛋黃不加入)。 4.朝一個(gè)方向攪拌至上勁。 5.紗布洗凈、擰干水鋪平，豆腐放在紗布中間。 6.紗布收口后，用手捏碎豆腐，再擠去多余的水份。 7.擠去水的豆腐放入肉餡里，加入料酒、鹽、白胡椒粉、生粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。 8.紗布打濕水、再擰干，鋪在蒸格上。 9.糯米倒入盤子里，用手把肉餡做成丸子狀，放入盤里均勻的裹上糯米。 10.裹好糯米的丸子放在蒸格上，有間隙的碼著，靜制10分鐘。 11.再放入蒸鍋里，中大火蒸20分鐘。 12.蒸好的丸子，晾涼一分鐘(使其取出時(shí)不粘連)。 13.碼入盤，用蔥葉點(diǎn)綴一下。 6 上湯豌豆苗 by 秋子 配料: 豌豆苗300克、魚丸100克、大蒜2瓣、生姜1片、海鮮菇1個(gè)、食鹽10克、香油適量 烹飪步驟: 1.豌豆苗擺整齊橫著用刀把頭切掉，用水清洗干凈待用。 2.所有食材準(zhǔn)備好，魚丸切片，生姜切片，大蒜對(duì)半切開，海鮮菇用手掰開成細(xì)絲。 3.洗干凈鍋燒熱放點(diǎn)油把姜片，蒜粒放下去扁出香味。 4.下魚丸開小火煎兩面使其熟透。 5.魚丸煎好后倒2大碗水下去開大火燒開。 6.水燒開后下豌豆苗。 7.緊接著下食鹽煮2分鐘即可。 8.出鍋時(shí)滴適量香油味道會(huì)更鮮美些。 9.盛出裝盤。 7 檸檬鱸魚 by 雨蝸牛 配料: 鱸魚500克、檸檬一個(gè)、香蔥三根、蒜兩瓣、魚露三大勺、姜七八片、糖少許、鹽適量、料酒一勺、青尖椒半個(gè)、紅椒半個(gè) 烹飪步驟: 1.所需食材，魚洗凈，蔥一半切段一半切蔥花，姜一半切片一半切絲 2.魚洗凈控干水分，兩面分別劃四刀，方便魚入味兒！ 3.把準(zhǔn)備好的姜片塞入劃刀口里，每個(gè)放一片 4.每個(gè)都塞一片 5.姜絲放到魚肚子里 6.蔥段放入盤子底部 7.魚放好，這時(shí)如果你家里口味兒偏重，可以灑上一點(diǎn)兒鹽腌制一刻鐘 8.蒸鍋內(nèi)加適量水 9.大火燒開再放鱸魚（一定要開水蒸） 10.蓋上蓋，中火8分鐘！ 11.蒸魚的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料汁！蔥蒜等上面寫的所有調(diào)倒入碗內(nèi)調(diào)勻！ 12.檸檬切開，再擠三勺檸檬汁，調(diào)勻 13.青椒紅椒切細(xì)絲，魚熟后撒在魚背上 14.魚蒸八分鐘后，取出換大盤，蒸魚用的姜和蔥全部扔掉，蒸出的湯汁也不要，灑入剛才調(diào)好的檸檬汁，再悶一分鐘，檸檬汁香味兒出來后，出鍋即可（開蓋蒸汽太大所以照片都是霧就沒拍） 15.魚出鍋后，再另起鍋燒放兩勺油 16.油燒冒煙兒的程度后澆到魚身上，聽到熱油呲啦一聲是不是都咽口水了？那就趕緊把魚端上桌吧！蒸魚一定要趁熱吃！ 關(guān)注微信公眾號(hào) xiangha100 ,手把手教你從0開始學(xué)做菜。香哈菜譜，讓做菜更簡單！ |
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