煎燜黃花魚的做法詳細介紹
煎燜黃花魚的做法詳細步驟   支持單位：萬龍洲集團萬龍洲海鮮大酒樓亞運村店 操作：劉桐艷 萬龍洲鮑翅總監(jiān) 制作方法： 把魚內(nèi)臟處理干凈，洗干凈； 魚身斜下橫劃幾刀，用干布擦干水，兩面抹鹽腌一會； 熱鍋下油，將魚兩面小火煎至金黃， 下入紹酒，生抽，蠔油，少許糖，略燜至熟，使其入味。下老抽（調(diào)色），入芡汁收汁。 出鍋淋油。 視頻：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817862.shtml 簡介： 黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。 黃花魚含蛋白質(zhì)較高，并含有脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。 大黃魚又名大王魚、大鮮、黃魚。小黃魚又名黃花魚、小鮮、大眼。這兩種魚極相似，但它們是兩個獨立的品種。大黃魚長而個頭大，小黃黃魚短而個頭小。但大黃魚中個頭小的與小黃魚中的頭較大的很難區(qū)別。其鑒別方法，首先要看頭部上的魚嘴，大黃魚下唇長于上唇，口閉的較圓。小黃魚上下唇為等，口閉時較尖。其次，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點與側(cè)線間有八九個鱗片，而小黃魚的鱗片較大，從背鰭起與側(cè)線間有五六個鱗片，再有，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的3倍多，而小黃魚的尾柄較短，其長度為高度的2倍多，因大黃魚肉厚，人們多喜歡購買大黃魚。 黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痙早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。 黃花魚多食易生痰助毒，發(fā)瘡助熱，故痰熱素盛，易發(fā)瘡瘍之人不宜多食。 |
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