銷魂的紅油——涼拌菜的靈魂輔料！

天府棒棒雞縱橫美食市場10多年，在昆明、成都、重慶、貴陽等地持續發展成為上百家的連鎖企業，它的產品為什么如此受歡迎呢？

好吃自有道理，成功自有用心之處，單單是他們制作的紅油，就與眾不同！

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  用天府棒棒雞的紅油，拌一碗云南人喜歡吃的涼米線！
  
  
  

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用棒棒雞的紅油，煮吃一碗好爽的水餃！

【紅油的歷史地位】：

20年前的成都，到任何一家本地的餐廳吃飯，菜品上桌，你一定會見到“祖國山河一片紅”的局面，幾乎每一道菜，都是被一汪汪的紅油包裹著，香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油等，將川菜的每一道美食演繹的通紅、通紅，十分誘人；

因為，在川菜系列的美食里，紅油則有著極高的地位，它已經上升為川菜的一種獨特工藝，可以說涼菜的成敗就看紅油的煉制的成敗，在成都大街小巷中的川菜館里，每家的紅油都各有特色，各自的煉制方式大同又小異，至今也沒有誰敢說自家的紅油最正宗。但是，各有各自細微的風味和口感，吸引著不同的食客；

【涼菜最不能缺少的就是紅油】：

涼拌菜要好吃，對于云南人來說，一定要有好的蘸水；而對于四川人人來說，就一定要有好的紅油，它可是川菜涼拌菜好吃的靈魂。

宜昌的紅油小面風靡世界，也是因為它里面的紅油而暢銷中國。

夫妻廢片：紅油浸泡一半以上才好吃！

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美味指數★★★★★

【天府棒棒雞的紅油】

紅油，同時作為拌菜系列明星輔料，它的歷史與川菜一樣悠久，

傳統的紅油制作方式，主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成；中間略有細微之分。

而天府棒棒雞的紅油，則是在傳統的紅油技藝之上，更有自己接地氣的創新做法，讓人一吃難忘！

天府棒棒雞的紅油，對于原材料的挑選很嚴格，它嚴格選擇最好的油脂、最好的花椒、最好的辣椒，用最傳統的工藝，將之制作而成，成為天府棒棒雞幾十種產品的靈魂！

10多道工藝、10多個小時細心制成

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現代化的工廠，干凈、衛生，使得食品安全得到了保障。

選材與制作：

所選調料具有綠色、天然、營養健康品質保證。

1、好油 是根基：原油選購云南羅平傳統小榨油，利用高溫提煉除雜入味，長期保養而成；

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原油選購云南羅平傳統小榨油；油以豐富且無公害的優質雙低料油菜為原料，堅持獨特的傳統加工體系和現代科技相結合，其產品油質清澈，香味獨特，是真正的自然純正、味美質優的無公害產品。

2、好辣椒 是基礎；高品質的辣椒，是3種不同地域、不同性質的辣椒合成，極費心思；

三種辣椒的復合香味，不簡單。

天府棒棒雞工廠用的辣椒可以三種辣椒的神秘搭配，它主要配以貴州朝天椒的香醇、羅平辣椒的紅艷、丘北辣椒的香辣，三種辣椒磨細混合而成，多種香辣味型組成，層次豐富。

3、好花椒，是個性：

只選用四川漢源的花椒，因為全世界的花椒也只有四川的品質最高。

天府棒棒雞工廠選用四川漢源花椒 ，它的古稱“貢椒”。自唐代元和年間就被列為貢品，長達一千余年，史籍多有記載。其果實具有油重粒大、色呈牛肉紅、香麻味美的獨特風味，位居全國花椒之冠。

漢源紅花椒，具有香、麻、耐高溫的特點，它主要用于制作花椒面，燉菜，燒菜，油炸類。

4、 現代化的紅油車間

最傳統的制作工藝，在油、辣椒的嚴格挑選之下，加上了桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、芝麻、姜、蔥等植物香料，經過10多個步驟精心制作而成。

5、好紅油的制作方法：

材料：二荊條30g，朝天椒30g，紅花椒10g，熟芝麻10g，花生碎10g，菜籽油500g 紫草1g，八角2g，小茴香2g，香葉3片，桂皮2g，白寇1g， 草果1個，砂仁1g 姜蔥各10g（如果手藝好，可以不要紫草，紫草高溫加熱會有點酸味）

步驟：

1、干辣椒剪成小段，留一半籽，鍋燒燙，下菜籽油（鍋壁能沾上油就行，別放多了）。

2、鍋里冒煙后關火離鍋，倒入辣椒花椒翻炒1分鐘，然后開中火繼續炒10秒，再關火炒1分鐘，如此3次，俗稱三炒三炕，注意不要把辣椒炒糊，多炒幾次就知道火候了。

3、將鍋中辣椒花椒全倒入研體中磨成粗粉，然后全部倒入裝有香料的碗里，撒上芝麻。

4、菜籽油燒至冒青煙，關火待油溫降到7成熱，下1/3辣椒面，香料，立馬攪拌均勻； 油溫降到5成熱，下1/3辣椒面 ，再攪拌；油溫降到3成熱，下1/3辣椒，靜止10多個小時。

5、因為紅油中有各種小料，不方便使用，所以10多個小時候可以過濾，只取紅油。

（溫馨提示：好麻煩，要做好一瓶紅油還真是很費神哦！專業的事，交給專業的人！我們還是去天府棒棒雞的門店直接購買吧，如此復雜的程序交給專業的廚師們去做吧。）