|
三、經營理念篇 2：對待顧客篇 這篇文章給大家講解一個好的燒烤店老板需要怎樣籠絡客源，怎樣把握分寸，可以讓客人感覺到你的熱情又不至于因為你的熱情而登鼻子上臉，一個好的燒烤店留住顧客的胃的同時也盡量留住顧客的心，得讓客人感覺在你的店里吃飯跟在自己的朋友家吃飯一樣，對客人的態度不要傲慢，要記住一句話，客人說的話永遠是對的。服務行業，干的就是服務人的活，要會說話，會辦事。哪怕自己再累，顧客來的時候也要笑臉相迎，走的時候笑面相送，顧客是來給你捧場的上帝，客人來的時候一句“來了大哥”，走的時候一句“慢走啊兄弟”都是必不可少的常用語。結賬的時候不要太死。碰到零頭需要抹帳的時候要痛快，話要說的漂亮，給人的感覺這個老板會做生意，人家下次還會來。我見過有些老板收錢很死，228.136這樣的數，給220 130很正常的，他們會收225 135。過500以上的抹10塊20塊的也正常，而且要掌握技巧，感覺客人像是要抹帳的樣子，自己要首先說話，掌握尺度，有時碰到摳門的客人吃了116，結賬的時候我一般都先說：“給110得了”封住他的嘴，因為這樣的人你跟他說你吃了114，他很有可能給你100.這都是掌握語言的技巧。技巧掌握好了，客人不反感你，自己的利益也不受傷害。有的時候說話辦事站在客人的角度想，其實有時客人來跟自己要點什么，讓自己贈送點什么，或者在明面上說一些：“我總上你家來，便宜點”之類的話，你要分析他的意思，一般這樣的客人都是想在朋友面前給自己找個面子，讓朋友認為，自己總來，是常客，和老板能說上話，往往這時你給他足夠的面子，贈送點無關緊要的東西，或者賬面上適當的給抹點會起到意想不到的效果，很有可能不經常來的客人就因為老板的會來事，成為了經常來的常客。 和客人處事對話時笑面的人在餐飲行業都是賺大錢的人。無論任何時候都需要讓自己保持一張笑臉，那怕顧客喝酒喝多了在找茬，你也不要動怒，可能你想了，這樣的客人我不招待他了，不慣著他，你發火了，和客人吵起來了，后果想過嗎。可能這桌客人你真的不想招待他們了，因為酒品不好，喝完酒愛找茬，但是要記住，你得罪的不是一個顧客，你還得罪了這個顧客所有的朋友，所有認識的人，他在酒醒后和自己的朋友聊天時會說：“我在哪哪哪和老板干起來了，老板真操蛋。”這樣的人他不認為自己錯了，他認為理全在他這，但是他的朋友聽到后因為不知道情況就完了，一傳十，十傳百。而且放下他的朋友不談，你和這個顧客在爭吵的過程中店里不可能沒有其他顧客吧，讓其他顧客怎么想啊，這個店的老板這么沒城府啊，和客人打架，以后少來吧。所以說往往因為自己的一個舉動，照成的連鎖效應是非常可怕的。希望所有看到這篇貼子的燒烤店老板們都能為了自己生意著想，改正自己的習慣。 每個燒烤店都會有那么幾個經常帶著自己的朋友來捧場的陌生客人，因為燒烤的味道吸引了他，他把自己所有的朋友都帶來店里吃他愛吃的燒烤，這樣的人老板要想方設法的結交，盡量發展成自己的朋友，可以在他們獨自一人來吃飯的時候適當的免單，并且陪著喝點（我不知道南方怎么樣，在我們北方如果老板過來陪客人喝點對客人來說是最有面的事情），在喝酒聊天的過程中把這樣的顧客發展成自己的朋友，這樣他在和朋友約地方吃飯時會說了，咱們去王胖子燒烤吧，那老板是我哥們，他的朋友過來店里一看老板跟他關系真的很好，他朋友們也就會想，下次再吃燒烤來這家店吧，老板和某某某關系好，味道不錯，還能給優惠點，這樣你的顧客就一天比一天多。 世上無難事，只怕有心人，用心做買賣，用心來籠絡顧客，你的買賣才會蒸蒸日上 。要長久不變的保持自己的心態和對客態度，千萬不要因為自己賺錢了，感覺自己就傲氣了，要經常想著自己的錢是怎么賺來的，是誰給咱們的利潤。有句網絡上非常流行的話是這么說的：“要想人前當爺，就得人后當孫。”我感覺挺適合咱們干餐飲的。 以上內容就是我在對待顧客上闡述的一點觀點，還有很多細節及要領需要大家自己摸索了，各地人的素質和教育水平不相當，人的價值觀也不一樣，掌握自己籠絡顧客的技巧就是賺錢的王道，當然了，沒有好的味道以上的話全是浮云~~~~~~~~~ 三、經營理念篇 3：地理選址篇 4日內更新 |
|
|
