【專(zhuān)版·味蕾上的年】（一）

濃情暖意過(guò)大年

——舌尖與團(tuán)年飯

　　年年歲歲花相似，歲歲年年人不同。春節(jié)，是中華民族最重要的傳統(tǒng)佳節(jié)，回家過(guò)年，親友團(tuán)聚。人們除舊布新，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。過(guò)年意味著總結(jié)，也寄寓著希望。

　　這里刊發(fā)的一組文章，都出自本報(bào)社員工，他們來(lái)自五湖四海，東南西北，各地的習(xí)俗、民風(fēng)各不相同，又各具特色。讓我們來(lái)細(xì)細(xì)體會(huì)他們的團(tuán)年飯，看看他們是如何過(guò)年的。在文字中去遨游一番舌尖與團(tuán)年飯的景況。

——編 者

芋頭圓子

■毛　羽

　　回家過(guò)年的心情在那一刻忽然急切起來(lái)——那是武漢今年下第二場(chǎng)雪后的一個(gè)晚上，下班回家，小區(qū)電梯里換了一則公益廣告：“風(fēng)是甜的，雪是暖的，來(lái)接我的爸媽會(huì)笑成兩朵花。”想到母親日益增多的白發(fā)和父親日見(jiàn)蹣跚的步履，心里只有愧疚，陪伴他們的時(shí)間實(shí)在太少了。

　　急切地盼著踏上歸途，因?yàn)椤盎丶沂且环N信仰”——這也是那則公益廣告中的話語(yǔ)；急切地盼著回家，是因?yàn)橄氤缘侥赣H做的芋頭圓子——雖不是什么特別高級(jí)的菜品，卻是家里每年團(tuán)年飯的壓臺(tái)菜，一盤(pán)外焦里嫩、香甜軟糯的芋頭圓子是希望也是憧憬，此前數(shù)周為準(zhǔn)備團(tuán)年飯的辛勞，在團(tuán)團(tuán)圓圓，在子孫滿堂的回歸中，全變作了歡欣。

　　做芋頭圓子在程序上并不復(fù)雜，芋頭洗凈蒸熟去皮，捏成芋泥，再加入紅薯粉揉成面團(tuán)，撒入黑芝麻，然后將面團(tuán)搓成丸子，放入油鍋中炸至表面變黃，略加糖水便可裝盤(pán)。

　　看似簡(jiǎn)單，但要做好也是有很多講究的。比如芋頭的選擇，按《本草》中的說(shuō)法：“芋種雖多，有水、旱二種。旱芋，山地可種；水芋，水田蒔之。”做芋頭圓子，以水芋為宜，因?yàn)楦窜洠辉偃绾兔妫遣挥眉铀模罁?jù)芋頭濕度來(lái)決定紅薯粉的用量，和硬了或者稀了，芋頭圓子便會(huì)捏不攏。所以紅薯粉要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，面要多和一會(huì)兒，直至里面的紅薯粉顆粒完全看不見(jiàn)才算好；火力不可太大，大了容易外焦而里面還沒(méi)熟，小了圓子又容易吸油；炸的過(guò)程中可晃動(dòng)油鍋，一來(lái)避免圓子粘鍋，另外還可以使圓子越滾越圓。

　　做好芋頭圓子不易，平素要吃到芋頭卻是方便，菜場(chǎng)、超市里都可買(mǎi)到。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，這對(duì)經(jīng)常大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人該有好處。中醫(yī)也認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣。

　　蘇東坡贊美過(guò)芋頭，說(shuō)它“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”；袁枚在其《隨園食單》中介紹過(guò)芋羹、芋煨白菜的做法，說(shuō)“芋性細(xì)膩，入葷入素俱可”，夸獎(jiǎng)芋煨白菜是“家常菜之最佳者”，我常想什么時(shí)候也來(lái)試試。

準(zhǔn)備食材

　　 在后唐馮贄所編的《云仙雜記》中，還收有一則初唐書(shū)家虞世南的字與芋頭的趣事：有人收得虞永興與圓機(jī)書(shū)一紙，剪開(kāi)字字賣(mài)之。礬卿一字得麻一斗，鶴口一字得銅硯一枚，房村一字得芋千頭，隨人好之淺深。看看，古人早就有市場(chǎng)意識(shí)了!

　　和蘇軾喜歡芋頭的糯軟清香、粘滑爽口不同，我喜歡買(mǎi)一種紅芽芋頭。父母居住的城市江邊，有一馬路菜場(chǎng)，總有對(duì)面江北的農(nóng)民過(guò)來(lái)賣(mài)這種芋頭的，我每次回去，總要挑些，帶回來(lái)洗后蒸著吃，這種芋頭粉而微甜，細(xì)膩不沾牙，成了我的早餐。

　　今年春節(jié)前，母親一直感冒，不少年貨是我和妻子回家后采買(mǎi)的。而芋頭母親早早就備下了。女兒在奶奶的指導(dǎo)下試著做芋頭圓子，這個(gè)學(xué)金融卻素喜烘焙的大學(xué)生，在一些工藝上還略加改進(jìn)，比如所用芝麻先炒香，比如圓子最后起鍋前不用糖水而是熬焦糖裹制，芋頭圓子的顏色更好看也更加香脆。

　　母親的拿手菜有了傳人。

芋頭丸子

深藏心底的儀式感

■何　東

　　在我的故鄉(xiāng)，吃年飯是在早上，嚴(yán)格意義上說(shuō)不是年夜飯，而是年早飯。附近方圓百里，吃年飯有的是中午飯，也有是晚飯的。真是十里不同風(fēng)百里不同俗。后來(lái)去過(guò)的地方多了，我知道除夕夜的年夜飯比較普遍。

　　一年一度的年飯，鄉(xiāng)親們都很重視。除夕那天，大家都起了個(gè)大早，天不亮就開(kāi)始準(zhǔn)備年飯了。一桌年飯，是家里最好的一頓飯菜。俗話說(shuō)，“大人盼種田，小孩盼過(guò)年”。因?yàn)檫^(guò)年的時(shí)候，父母開(kāi)始籌劃著來(lái)年的農(nóng)事安排，祈盼著來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，是個(gè)大有之年。而小孩子們，過(guò)年是很熱鬧的節(jié)日，有新衣穿，有壓歲錢(qián)，有豐盛的飯菜。年飯準(zhǔn)備好之后，不是馬上就吃，最先做的是祭祀祖宗、供灶神和菩薩。母親精心準(zhǔn)備好酒肉，父親一一斟上酒，一邊擺上飯菜，一邊說(shuō)著祈盼來(lái)年五谷豐登、合家平安的祝福。接著燃上蠟燭和敬香，焚燒紙錢(qián)，全家老小依次跪拜。做完這些之后，算是招待了灶神、菩薩和列祖列宗，就要打開(kāi)大門(mén)用鞭炮歡送了。那煙霧繚繞的場(chǎng)面，有酒肉的飯菜香味，有鞭炮燃燒后的濃濃的煙味，有跪在冰冷地上的感覺(jué)，儼然一場(chǎng)隆重的家族儀式。

　　猴年春節(jié)臨近的時(shí)候，在城里幫我?guī)Ш⒆拥哪赣H提前回到老家準(zhǔn)備了過(guò)年的東西。我的想法是回老家過(guò)年，父母卻說(shuō)：“小孫子不到兩歲，來(lái)去折騰很麻煩，況且兒媳又暈車(chē)，不如我們老兩口進(jìn)城過(guò)年。”妻子也支持父母的看法，我終于執(zhí)拗不過(guò)，接父母來(lái)身邊過(guò)年。臘月廿八那天，父母肩扛背挑著很多家鄉(xiāng)的特產(chǎn)來(lái)到我工作的省城。來(lái)之前我千叮萬(wàn)囑，年關(guān)將近路上擁擠，少帶東西行走方便。可當(dāng)我去車(chē)站接父母的時(shí)候，他們已經(jīng)帶來(lái)了很多年貨。當(dāng)我在背后看著他們佝僂著緩步前行的背影，不禁感喟著歲月的無(wú)情，父母一年老了一年。父親現(xiàn)在還在老家，姐夫在外打拼，小外甥寄住在我家，他還得督促小外甥的學(xué)習(xí)；母親在城市和鄉(xiāng)下來(lái)回跑，既要照顧老家還要幫我?guī)『ⅰ啄昵埃覄倓倕⒓庸ぷ鳎⊥馍呀?jīng)上小學(xué)了，父親有一次笑著說(shuō)，要是我的孫子也有這么大多好。我知道父母總是想多多幫我們帶孩子，讓我們有更多的精力去工作。就在今年，幾個(gè)月不見(jiàn)小孫子的父親看到兒子已經(jīng)能夠到處玩耍，還能簡(jiǎn)單地說(shuō)出“爺爺新年好”等簡(jiǎn)單話語(yǔ)的時(shí)候，他的皺紋深處洋溢著幸福的笑容。

　　雖然身處異鄉(xiāng)，我們的過(guò)年習(xí)俗還是沿襲老家的規(guī)矩。除夕那天，妻子早早起來(lái)準(zhǔn)備了年飯，父母吃著這些飯菜不停地說(shuō)這可口那好吃。城里禁鞭，一如往常，不似老家會(huì)有此起彼伏的鞭炮聲。

　　吃過(guò)年早飯，父母堅(jiān)決要回老家。我們那里的風(fēng)俗，大年初一也是非常重要的節(jié)日，四鄰的鄉(xiāng)親都會(huì)相互串門(mén)拜年，父母說(shuō)初一這天一定不要鎖門(mén)，要開(kāi)門(mén)接年。我們老家去別人家叫拜年，別人來(lái)拜年主人要接待來(lái)客叫接年。我又執(zhí)拗不過(guò)，只得送他們坐上回老家的汽車(chē)。臨走時(shí)，父親說(shuō)，等小孫子再長(zhǎng)大一點(diǎn)，身體壯實(shí)了，就不怕風(fēng)寒了，那時(shí)候你們一起回來(lái)過(guò)年。

　　如今，也許平時(shí)的朋友聚會(huì)的飯菜都比記憶中的年飯豐盛，天天有如過(guò)年，不同的是，心情不似往年。在那種復(fù)雜祭祀程序之后，一家老幼圍坐一起，那種久違的敬畏感和濃濃的親情在一頓年飯中將我們喚起，父母焚香燒紙祭拜神靈和祖宗，絮絮叨叨著對(duì)來(lái)年收成的憧憬、對(duì)家人的祈禱、對(duì)子女的殷切期盼，都化作在這頓飯菜之中。我們的成長(zhǎng)，從這樸素的家庭儀式中，學(xué)到了敬天地畏鬼神，感恩父母的養(yǎng)育之恩，那種融入我們的血液和銘刻在記憶深處的敬畏和感恩，化作我們不斷砥礪和前行的人生力量。