3、包子可以放在涂過油的蒸籠上，也可以放在硅油紙上，或厚的籠布上，都不會沾。
4、我這是創新版的，直接用了豆瓣醬，豆瓣醬有鹽了，所以不用放鹽。你也可以用醬油，白糖，等來調味。
說起上海的特色小吃，本地人肯定會掰著指頭數——東上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等，不過以上所說的林林種種里面，大家最耳熟能詳的，估計就是上海小籠包了。
上海小籠包，論其正宗，當屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點，距今已有100多年歷史。最初的創始人是日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅游景點之一，它以其傳統的歷史文化氛圍吸引了無數的游客，而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數食客。所以有人笑言，到上海必游豫園，游豫園必嘗南翔小籠。
坨媽也曾經吃過豫園的南翔小籠，感覺那包子皮薄、餡多、鹵重、味鮮。制作也非常的講究，一個包子規定要14個褶以上，一兩面粉要制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏，出籠時取一只放在小碟內，戳破皮汁滿一碟為佳品。
不過說實話那包子鮮則鮮矣，但對我這個湖北人來說那味道中有一個小小的不能接受的地方，那就是我不習慣包子的肉餡居然是甜的！我想北方人或者四川人估計更難接受。我發現每一個地方的人，口味都有其固定堅守的習慣，有些小陳規是很難改變的。限今為止我唯一能接受的帶甜味的肉包子，就是廣式的叉燒包，就那個，也是我磨合了很久才習慣的。
其實湖北也有非常有名的湯包，武漢的四季美湯包，也有近百年的歷史了。
以我個人的口味而言，我更喜歡四季美的口感，因為它的湯包，肉是咸的不是甜的，呵呵。
今天上的這個湯包，不太好定義它是上海湯包還是湖北湯包，因為它完全是上海小籠包的做法，唯一不同的是肉餡里沒有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因為餡料里沒有加蔥蒜和花椒水，總的來說還是偏向上海多一些吧，姑且還是叫它上海小籠包，至于做得正不正宗，就不去計較了，只要上海的朋友們不要拍我就是了。
上海小籠湯包
肉皮凍：豬皮100克、水10000克、料酒15克、鹽一小勺
1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；
2.用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
3.湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮；
4.氽至豬皮打卷時撈起濾干；
5.切成小丁；
6.重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；
7.加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8.蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；
9.將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；
11.將凍好的皮凍取出倒扣；
12.切成碎末狀。
面團：中筋面粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽2克
肉餡：豬前夾肉200克、雞蛋1個、生姜數片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克
1.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘；
2.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥；
3.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
4.將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；
5.包入肉餡，打褶包成小包子；
6.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；
7.鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
8.生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
水晶的皮、飽滿的湯、加上姜絲香醋，誰能比我更誘惑！
很多女性都會有手腳冰涼的現象，中醫學認為：“陽虛則外寒”。也就是說，人體陽氣衰微，氣血不足，衛陽不固，就不能足以抵抗外來寒邪的侵襲，人就特別容易怕冷。現代研究表明，所謂的陽虛體質，就是我們常說的“寒體”，主要與缺鐵、貧血、低血壓、身體消瘦等有關。如果想要改變陽虛體質，消除怕冷的感覺，除了堅持適當的運動，促進血液循環以外。首先必須重視日常飲食的調整，多吃一些紅肉、生姜、紅棗、動物血、糯米酒等等，含鐵豐富或者是比較溫和的食物。
紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。有維生素丸的美稱。紅棗內含有環磷酸腺苷，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮率、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。
在中國的草藥書籍「本經」中記載到：紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。所以說，紅棗是一種很好的果品，特別適合女性食用。雖然價格也不貴，但絕對益處多多！
紅米含有豐富的淀粉、植物蛋白質、和不同的微量元素，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用。此外，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機體抗氧化能力的作用，倍受女性的喜愛。
-------------------------------------------------養血菊花包-----------------------------------------------------
主料：面粉200克、紅米100克、紅棗100克、糯米15克、枸杞適量
調料：酵母3克、白糖30克、開水適量
步驟：
一：先準備包子外皮：
1：面粉和酵母。
2：10克白糖放入碗中，沖入適量開水拌勻，待變成溫水時，加入酵母融化。
3：酵母水緩緩加入面粉中，邊加邊攪拌成絮狀。
4：揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵1小時。
二：準備餡料
1：紅米、糯米提前浸泡透，紅棗洗凈泡發。
2：紅米和糯米加入適量水入電飯鍋煮熟。
3：把紅棗去掉核，切成紅棗碎，在紅米飯收好漿的時候倒入電飯鍋中。
4：煮好的紅棗紅米飯加入剩余的白糖拌勻，備用。
三：制作過程
1：發酵好的面團排氣后揉成長條，分割成較均勻的劑子，取一份搟成圓形面片。
2：取一份紅棗餡料放在面片中間。
3：在餡料的邊緣切個“米”字形，把面片平均分成8等份。
4：依次把每一小份面片捏攏。
5：在案板上兩手配合著捏攏所有的“花瓣”，然后拿在手上，用虎口進行整形、收口。
6：做好的“菊花”包。
7：依次做好以后，2次發酵20分鐘，在包子中間撒上少許切碎的枸杞，冷水入鍋，水開以后繼續蒸制約5分鐘關火，燜上2分鐘即可出鍋。
8：蒸熟的菊花包。
詩心片語：
1：我用的開水是80克，但不同的面粉吸水量也不同，所以最好在浸泡酵母的時候不要用太多的水，攪拌以后不夠的話再添加溫開水。
2：糖量依據自己喜好而定。但不建議吃得太甜。
3：在最后聚攏“花瓣”的時候，用食指蘸少許清水在花瓣邊緣輕輕抹一下，這樣，在二次發酵的時候，“花瓣”就會粘合在一起，蒸熟后才不會散開。
4：由于餡料是熟的，所以蒸制的時間不用過長。
5：加少許糯米是為了餡料更粘糯一點，也可不加。
周末繼續上早餐，而且繼續是包子，八過今天換了個花樣，不蒸了，改煎包羅！
估計大部分的人跟俺一樣，論起吃包子更喜歡煎包，因為煎包比起蒸的包子，皮更脆，口感干香，回味更濃。
生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。
我們這兒地處不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺爾也聽人說生煎，管它呢，反正是一種東西。
煎包根據餡料的不同，也分很多，有一般的鮮肉餡的，醬肉餡的、三鮮餡的，還有加豬皮凍的灌湯煎包、加雞汁的雞汁煎包......
坨媽今天上的這款煎包，就是很傳統的上海雞汁生煎包的作法，餡料內打入的雞汁不是雞湯，而是雞爪凍。
餡料內打入湯凍，比起直接打入湯水，餡料內的含水量更高，包包子的時候也更好包。如果純粹是液態的水或者油，和餡的時候會非常稀，包餡的時候油水到處流。所以醬肉包的餡因為油多,炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而湯包里的湯一般要凝固成凍狀后再混合到肉餡中去，這樣做都是為了盡可能多的將餡料內加入水份，等到包子加熱后，凝固的油脂或高湯會隨溫度升高而溶化，這樣才能做到一口包子半口湯，咬上一口湯汁四溢，肉餡鮮滑爽嫩。
很多人喜歡灌湯包，就是為了咬出來的那一口湯，就好象《食神》里面的那個“爆漿撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆漿的感覺。所以為了這口湯，我們少不得也要多費些功夫，來做做湯凍羅！
雞汁生煎包
雞爪凍：雞爪300克、水1000克、鹽一小勺、料酒15克
餡料：雞爪凍400克、豬前夾肉300克、雞蛋1個、生粉15克、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克
1.將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上；
3.等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；
4.切成小丁；
5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；
6.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；
面團：中筋面粉400克、干酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克
7.面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；
8.揉成光滑均勻的面團；
9.蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大；
10.面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；
11.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；
12.包上肉餡，打褶，包成包子；
煎包
1.將包好的包子底部刷上水；
2.放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；
3.鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；
4.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；
5.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干；
6.最后開蓋撒上蔥花即可。
吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲！
焦脆的底，綿軟的皮，滑嫩的餡，滿口四溢的湯汁，還有什么比這個更誘惑？
本來還想拍個內餡湯汁的細節圖的，結果等我從廚房出來包子已經沒了，我還是在廚房拍照的時候吃了一個，郁悶！
原料：
面粉 400克 白菜 半棵 豬前腿肉 200克 發酵粉 3克
香蔥 5棵 姜 1塊 雞蛋 1個 白芝麻 適量
生抽 1勺 香油 適量 精鹽 3茶匙 椒 1茶匙 蠔油 適量 花生油 適量
做法：
1 肉餡材料，白菜主要用葉部分。
2 配料和調料。
3 面粉加適量水和發酵粉，提前4小時用面包機發酵好，揉好待用。
4 花椒放適量水浸泡待用。
5 肉和姜一起剁碎。
6 包子的肉餡可稍比餃子餡粗點，吃起來口感更好。
7 肉餡放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向攪拌上勁。
8 香蔥洗凈切末。 9 加入香蔥末，生抽，1茶匙鹽，蠔油攪拌。
10 磕入雞蛋清攪拌，剩余雞蛋磕入碗中待用。
11包菜取葉子部分洗凈瀝水。
12 加入1茶匙鹽剁碎。
13 用紗布包著擠去水分。
14 白菜加入肉餡拌勻。
15 加入適量香油拌勻后繼續加1茶匙鹽拌勻待用。
16 面分成小劑子，搟皮。
17 包成圓包子，醒15分鐘（正好是準備蒸鍋的時間）。
18 蒸鍋放水，燒開后，將包子放入蒸籠，大火15分鐘，虛火3分鐘出鍋。
19 準備白芝麻，雞蛋攪拌成液。
20 蒸好的包子不燙手時，底部蘸雞蛋液，然后放芝麻粘一下。
21 煎鍋放適量花生油燒熱，放入沾滿芝麻的包子，底部煎至金黃出鍋。
婆婆媽媽幾句：1 和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜，水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量。
2 若用面包機發面建議冷水即可。
3 剁白菜加鹽是為了更好的出水。
4 包子蒸熟后先關火,等約3分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使包子塌陷；時間過長包子也會回縮。
4 煎包子時火不可太大，以免燒焦。
說起包子，大家肯定都會想到最熟悉的白面包子。這大冬天包包子，發面困難不說，光準備餡料也夠費時間的。今天給大家介紹一種特別的包子，不用發面，不用花費太多的時間準備餡料。只需要一碗糯米飯，一個雞蛋，兩根火腿，少許榨菜就可以搞定。記住哦，一定要用糯米，糯米的粘性比較強，容易成型，用大米容易散開。餡料根據自己的喜好，炒制自己的喜歡的餡料就可以。
糯米能夠補養人體正氣，吃了后會周身發熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。接下來咱們一起學習下，是怎么用糯米飯做包子的。
米包子
原料：糯米飯1小碗，雞蛋1個，火腿2根，榨菜少許，鹽﹑蔥花各適量
【功效剖析】
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。糯米升糖指數高，糖尿病人的飲食中應少加入糯米。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、失眠煩躁﹑胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，用筷子打散。
2. 榨菜和火腿切小丁，切的越小越好。
3. 鍋中放少許油，油熱后放蔥花爆香。
4. 邊倒蛋液，邊用筷子攪拌，這樣做出來的雞蛋碎塊小，會更漂亮。
5. 雞蛋炒碎后，把火腿丁和榨菜丁倒進鍋里。
6. 翻炒幾下，放少許鹽調下味，包子餡就做好了。
7. 板子上鋪一塊保鮮膜，取一小塊糯米飯放到保鮮膜上。
8. 手蘸水，將取出的糯米飯按成圓餅狀。
9. 中間放上餡，用量約為糯米餅的1／2，餡料放多了不容易被糯米餅包住。
10. 將保鮮膜四邊兜起來。
11. 左右攥緊保鮮膜的收口，右手一邊擰，一邊用手將米飯往上趕，團成包子形狀。
12. 打開保鮮膜，糯米小包子就做好了。如果糯米是熱的就可以直接吃了。
溫馨提示：
1. 一定要用糯米，糯米有一定的粘性，容易成型，用大米容易散開。
2. 炒制餡料的時候可以隨意的加入自己的喜歡的蔬菜和肉類，一定要把餡料炒熟。
3. 如果糯米飯是熱的，包完就可以直接吃了；要是涼的，上鍋熱一下就可以吃了。
原料：
紅豆、冰糖、白砂糖、葷油（豬油）。
做法：
1、將紅豆洗凈，浸泡一夜；
2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后，改小火將紅豆煮爛；
3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊干凈沙布）；
4、好了，第一步完成；
5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部份的水份；
6、看豆沙餡已經開始發干，表面的水份沒有了時，加入白糖；
7、繼續不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻；
8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。
要點：
1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈！
2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香！
3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市里的現成的口感會好很多，你可以一次多做點，包子用不了還可以做面包，對了，最近還可以做月餅哦。
發面、包及蒸制：
原料：
標準粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，干酵母4克
做法：
1、將酵母放入溫水中和勻；
2、將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀；
3、將面揉成面團，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調成下火，30度；
4、約30分鐘，面會發成二倍大，用指按下去不反彈；
5、下劑，約35克一個；
6、將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入面皮中；
7、打褶，成形；
8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進行最后15分鐘的醒發；
9、將鍋密封好，上火，大火燒開后（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發），改中水，蒸10分鐘。關火，再保持2分鐘后，再緩緩揭開鍋蓋便成。
包子褶兒呀包子褶兒，咋就捏不好你捏？咋就這么笨捏？汗顏！but不能因為包子褶兒捏不好就不吃包子呀，慢慢練習吧！有時候也能捏出幾個像樣的包子來呵呵，看來沒有認真的態度還是相當滴嚴重呀！
豇豆俺們經常吃，在俺們這也叫菜豆！涼拌清炒都不錯的。今天這包子別看樣子丑，但是味道還是很贊滴呵呵，總是王婆賣瓜！其實在孩子眼里媽媽做的飯菜就是世上最美味的佳肴！
【豇豆豬肉大包】
原料：豇豆，豬肉餡
佐料：鹽，五香粉，味精，醬油，蔥姜末，色拉油，香油
1 豬肉餡首先放入香油攪打均勻
2 接著放入姜末，五香粉，味精，鹽，醬油繼續攪打
3 放入適量色拉油攪拌均勻
4 最后再放入蔥花拌勻
5 豇豆洗干凈去掉筋
6 切成丁后放入鍋里小火慢炒，鍋里不要放油
7 當豇豆炒到顏色碧綠沒有水分了，而且聞到豇豆的香味了就可以關火
8 炒好的豇豆晾涼后與豬肉餡拌在一起，包子餡就做好了
9 面團發好以后，在案板上揉均勻，餳面15分鐘左右
10 面團揪成大一點的劑子，用搟面杖輕輕搟幾下就成包子皮
11 開始包包子了，捏的很折扭的包子褶兒
12 奇丑無比的豇豆大包子，蒸15分鐘即可
