芒果奶油蛋糕卷

用料  

芒果奶油蛋糕卷的做法  

1. 準備材料，蛋黃和蛋清分別裝在兩個無油無水干凈的碗里

   

2. 將蛋黃、色拉油、牛奶、細砂糖全部放在一個盤子，用打蛋器一擋打至細砂糖融化

   

3. 過篩低筋面粉

   

4. 繼續用打蛋器一擋攪打均勻，攪打無顆粒狀態即可，此時蛋黃糊就完成了，放在一邊待用

   

5. 打發蛋白，先用打蛋器一擋打發至出現魚眼似的大泡泡，加入10g砂糖

   

6. 將打蛋器轉至3擋，繼續攪打至蛋白的氣泡變小，體積也隨之膨脹至原來的2倍，此時加入10g細砂糖

   

7. 繼續用3擋打發蛋白，直至提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白液呈雞尾狀，呈下垂狀態，加入剩下的10g細砂糖，此時的蛋白稱為八分發，還需要繼續打發

   

8. 出現第七步的情況就要將打蛋器降到一擋，防止速度過大蛋白打發過頭。一擋一直打發至提起打蛋器，打蛋頭的蛋白液呈略短、直立的尖角，此時的蛋白液就打發完成了

   

9. 將三分之一的蛋白液放到蛋黃液中，用上下翻拌或切拌的方式使蛋黃液和蛋白液混合

   

10. 混合均勻后，再將混合好的蛋黃液倒進蛋白液中，繼續用上下翻拌或切拌的方式使蛋黃液和蛋白液混合

    

11. 翻拌至蛋白液和蛋黃液全部混合

    

12. 預熱烤箱，上下火220度，15分鐘

    

13. 在烤盤上放一張油紙

    

14. 將蛋糊液倒在烤盤上

    

15. 用刮刀將蛋糊液刮平后，并從上往下輕摔兩下，以振去氣泡

    

16. 烤箱預熱好后，將烤盤放在烤箱的第二層（從上往下數），烤箱上下火，190度，20-25分鐘

    

17. 檢查蛋糕卷烤得熟不熟的方法是分別在不同的位置用牙簽插到底部，如果牙簽提上來之后沒有粘到東西，就證明蛋糕卷已經烤熟了

    

18. 烤熟蛋糕卷之后，從烤箱拿出來立刻倒扣在烤架上，并迅速撕掉原來的油紙，蓋上新的油紙，等待冷卻

    

19. 趁蛋糕卷冷卻的時間，可以打發淡奶油

    

20. 將20g砂糖倒進淡奶油，并打發至出現紋路，提起打蛋頭會看到短而小的尖峰，亦即是九分發

    

21. 將三個芒果切開，再切成小塊

    

22. 冷卻后的蛋糕卷從烤架上移到桌面

    

23. 均勻地涂上奶油和芒果塊，用湯匙輕輕壓一壓芒果塊，使芒果塊更貼合奶油

    

24. 借助搟面杖將蛋糕卷卷起來，并用油紙包起來，放進冰箱冷藏30-60分鐘

    

25. 從冰箱取出冷藏好的蛋糕卷，切成小塊，可以根據自己喜好在面上擠上奶油裝飾

    

小貼士

1.烤盤是32.5*28.5cm的尺寸
2.芒果餡可以換成蔓越莓、藍莓、草莓等水果，也可以不加
3.第四步攪拌低筋面粉可以用刮刀替換打蛋器
4.如果喜歡表面上色的朋友，可以適當延長烤箱時間