這長在樹上的蔬菜就是不一樣！只有春天才是吃它的最好時機哦~

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，春季的時令名品。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

主料：香椿 (適量)、蝦仁 (適量)

做法：

1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

5、倒入香椿桿，加鹽炒軟。

6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

主料：香椿 (150g)、嫩豆腐 (250g)

做法：

1、香椿洗凈，把根部老的地方摘掉

2、開水燙一下，顏色變綠后控干水分

3、香椿切成碎，豆腐也切成小丁

4、開水加鹽焯燙豆腐后控干水分

5、取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水攪拌均勻

6、倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可

主料：香椿 (1把)、雞蛋 (2枚)

輔料：食用油 (少許)、清水 (1湯匙)

做法：

1、香椿摘掉老的枝葉不要，取鮮嫩的清洗干凈，用開水燙或略焯一下，切成約1厘米的段。

2、雞蛋磕入裝香椿的碗中。

3、加少許十三香，加少許食鹽。

4、加一湯匙清水充分攪打均勻。

5、小鍋滴入幾滴油，用生姜塊或刷子涂抹開來。

6、鍋稍微燒熱后倒入適量攪拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黃。

7、翻面，兩面煎熟后即可出鍋。

主料：香椿 (適量)、面粉 (適量)、雞蛋 (適量)

做法：

1、香椿取嫩芽部分洗凈瀝干。

2、入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分。

3、雞蛋液加鹽、面粉、適量水調成雞蛋糊。

4、將香椿芽裹上蛋糊。

5、鍋置火上油燒至5-6成熱，將香椿芽依次投入鍋中。

6、待稍微定型后翻面，炸至金黃色撈出，控油即可食用。

主料：嫩豆腐 (一盒)、香椿 (50克)、瘦肉片 (50克)、高湯 (適量)、淀粉 (適量)、蛋清 (適量)、鹽 (適量)

做法：

1、香椿去雜清洗干凈。鍋里放水水開后放一點鹽，放入洗干凈的香椿水稍開馬上將香椿撈出，過涼水。

2、香椿用涼水泡涼后，切成碎末。

3、將盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一個小角，去掉封皮將豆腐倒出，切成方塊。（剪去底部的四個角后，就很容易取出完整的豆腐來。）

4、鍋里放涼水和豆腐加一點鹽，點火水開后將豆腐撈出，控干水份。

5、切好的肉片加一點淀粉、一點蛋清，用手抓勻。

6、鍋里放水，水開后放入上好漿的肉片當肉片變白時撈出，控干水份。

7、炒鍋加熱后放一點油，加入一半量的香椿末，炒出香味。

8、加入高湯或水。放入豆腐塊和瘦肉片，加鹽調好口味。

9、開鍋后勾芡，出鍋。裝入湯盤后，撒上另一半香椿末。