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【臘腸煲仔】  做法 大米洗凈提前用水浸泡一個小時 砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油 將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水 砂鍋置火上，用大火燒開后轉成最小的火燜 趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片 準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵 在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁 大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻 將姜絲擺好，臘腸放在姜絲的上面，中間打入一個雞蛋 用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火后不要急著打開鍋蓋讓香味在鍋里多燜一會兒 此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟 十五分鐘后打開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了 小貼士 1.砂鍋需選用質量好一些的。 2.蒸米飯的水量要掌握好，水太多濕濕的不好吃，水少夾生更沒有辦法吃哦。 3.西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮。 4.開動之前不要忘記將姜絲挑出來哦。 【黃鱔煲仔飯】  1、原料： 黃鱔100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜絲10 克，蔥段5 克，韭黃粒10克 2、制作過程： （1）黃鱔宰殺洗凈、切段，用姜絲、蔥段、調味料腌好；香米洗凈浸泡30-45 分鐘；菜心洗凈，切去頭和尾。 （2）煲置爐膽內，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水（或冷水）一勺，加入花生油少許。按下運行開關（紅燈亮）。 （3）黃燈閃亮停止時，打開蓋放入黃鱔，后蓋上。 （4）綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒韭黃粒，淋上調味汁即可。 3、注釋： 調味料：蠔油1 茶匙，胡椒粉適量，麻油1 茶匙，鹽適量，生粉適量 調味汁：高級醬油（也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調料，加熱調勻） 【蒜香蝦煲仔飯】：（1~2人份）  材料：大蝦10只，鹽,料酒,白胡椒粉,米150g，水150ml，油30ml，蒸魚豉油30ml，蒜頭1個，蔥花適量； 1.蝦洗凈去頭,皮,和蝦線,加入少許鹽,料酒,白胡椒粉腌漬約15分鐘; 2.米洗凈,加水浸泡1小時; 3.取大蒜1個; 4.切成蒜末; 5.鍋燒熱,加入約30ml油,放入一半的蒜茸; 6.中火炸至金黃色后撈出,鍋中的油留著備用; 7.將炸好的蒜,剩下的一半蒜茸混合,加入蒸魚豉油; 8.拌和成均勻的醬汁; 9.浸泡好的米先加蓋煮沸,然后轉中火收干水分; 10.鋪上蝦; 11.均勻淋上第8步的醬汁; 12.撒上蔥花,把第5步炸蒜的油沿著鍋邊倒入,加蓋小火煮5分鐘,然后熄火燜15分鐘; 13.美味的蒜香蝦煲仔飯就可以開動啦~~~~ 【排骨煲仔飯】  做法 排骨洗凈，加入蠔油，料酒、淀粉、生抽、老抽，腌制3-5小時入味備用 米洗凈加水，在電飯鍋上燜至9成熟。（即煮飯鍵剛跳起時） 用小勺盛色拉油沿鍋內米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋 按下煮飯鍵，待跳起時，不用理會，讓它再燜15分鐘。（如此反復操作2-3次，視排骨的多少而定） 排骨燜熟后，將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面 撒上蔥花，將飯和排骨攪拌均勻，即可盛碗食用 小貼士 1、如果用瓦煲煮米飯，就煮到水干的時候，即6-7成熟左右。 2、排骨換成臘味，再放入幾顆冬菇，風味會更佳。 3、如果再配上一碟白灼菜心，那就更美味了。 【牛蛙煲仔飯】  牛蛙屬脊椎動物門，兩棲綱，蛙科中的大型種類，體重可超過一公斤。牛蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效，不過牛蛙身上有寄生蟲，說以燒制牛蛙，要燒久一點。 步驟 1.花椒和八角備用。 2.辣椒蔥還有姜都切好。 3.牛蛙洗干凈斬塊，用鹽，料酒，白酒還有淀粉腌制一下。 4.熱鍋冷油，放入花椒，煸香，撈出不要。 5.鍋里放入八角，還有姜片大蒜，煸炒。 6.加入辣椒，和蔥花。 7.炒香后，加入一勺郫縣豆瓣醬。 8.接著放入牛蛙翻炒均勻。加點料酒 9.接著倒入配菜，木耳和千張絲。 10.還有絲瓜，翻炒均勻；、 11.倒入洋蔥翻炒。 12.蓋上鍋蓋燜一會 13.等到微微出水加入鹽。 14.加入醬油。 15.加入開水。 16.燒制15分鐘到20分鐘后將牛蛙炒下成出待用； 17沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。用手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以； 18、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻； 19、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。 20、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后牛蛙； 21、蓋上蓋后繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等10分鐘左右。香味會保留在煲里，中途千萬不能開蓋哦 |
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