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館友“桃花背”： 腐乳 誰說腐乳只能當調味品，做菜的時候玩點小心思，腐乳也能當主角，味道也是美美噠，快跟香哈菜譜（ xiangha100 ）一起漲姿勢吧！ by 葉清秋 配料: 五花肉700克、腐乳汁5勺、油鹽少許、醬油，醋少許、冰糖，八角少許、蔥姜蒜，朝天椒少許 烹飪步驟: 1.五花肉洗凈瀝干切1厘米厚片，我另外加了純瘦肉，呵呵 2.蔥姜蒜備用，豆腐乳汁備用 3.鍋不放油，倒入肉進去翻炒，干煸一會出油 4.五花肉煸一會倒入瘦肉 5.加入蔥姜蒜，辣椒，八角，翻炒一會，加料酒，醬油 6.繼續煸炒一會上色 7.加入冷水，沒過肉多一點，大火燒開，小火悶煮 8.湯汁剩下一半時加入豆腐乳汁和冰糖 9.繼續悶煮一會，加一點鹽，口味淡的可以不加，因為醬油和豆腐乳汁都是咸的，滴幾滴醋
10.收汁，多留一點汁
by 雨蝸牛
配料: 杏鮑菇三個、腐乳、蔥適量、豆腐乳湯三勺、糖一小勺、地瓜粉半勺、熟芝麻適量 烹飪步驟: 1.杏鮑菇洗凈
2.一分為二切開
3.取其中一段，切成米薄厚均勻的大片
4.切十字花刀，如圖所示
5.不要切透
6.完成，類似魷魚卷的切法
7.全部切完待用
8.取三大勺豆腐乳汁，一小勺湯，淀粉調勻（按上面調料里所寫的）
9.撒入一點兒蔥花
10.平底鍋加熱，倒入少許食用油
11.小火煎制杏鮑菇
12.一面金黃后翻面
13.待杏鮑菇煎出水分，兩面金黃，倒入調好的腐乳汁
14.大火收汁即可
15.盛盤撒少許熟芝麻和香蔥點綴
by Chef
配料: 腐乳汁6_8小勺、生姜三塊腐乳那么大、白砂糖一勺、豬小排500g左右（如圖所示）、腐乳汁6_8小勺、生姜三塊腐乳的體積大小、豆腐乳3_4塊 烹飪步驟: 1.準備原材料，豬小排，豆腐乳，生姜
2.豬小排洗凈，在清水里浸泡一個小時，方便在飛水過程中減少和去除過多血沫
3.生姜拍破，腐乳和腐乳汁盛入小碗內備用
4.將腐乳盡量搗碎，與腐乳汁攪拌均勻，（可以適當加入焯過排骨的湯以便稀釋）加入一小勺砂糖
5.豬小排飛水，去除多余血沫
6.將小排，和攪拌均勻的腐乳汁及生姜放入一口口徑偏小的燉鍋里，加入剛剛焯過排骨的湯，以沒過排骨為標準
7.蓋上一層錫紙上面壓上盤子（這一步的目的是減少水分蒸發，保證鍋內的高溫環境，也可以選擇其它工具作為輔助）接著大火煮沸五分鐘后轉中偏小火燉40分鐘
8.四十分鐘以后開蓋大火收汁
9.最后一步，裝盤，可以配些喜歡的花花草草來裝飾
by 隨遇而安_安
配料: 菜花1顆、青椒半個、油10克、腐乳汁兩湯匙、料酒一湯匙、白糖小的湯匙一半、淀粉一湯匙、鹽5克、白芝麻1撮、蒜1瓣、清水小碗半碗、香油小湯匙一半 烹飪步驟: 1.菜花掰小朵放鹽水里浸泡半個小時，清洗干凈，控水（我買的有機菜花，味道比普通菜花好吃）
2.將腐乳汁、料酒、香油、鹽、白糖、淀粉、清水放在一個碗里攪拌均勻
3.青椒切小塊，蒜切末
4.中小火熱油，油燒到五成熱時放入蒜末炒香
5.放入菜花翻炒
6.菜花變色后放入調好的汁翻炒，嘗嘗咸淡，如果淡就再加點鹽，放入青椒翻炒均勻
7.盛盤，撒上芝麻就好了。
by 顏哥
配料: 豆角適量、蒜適量、紅椒2個、腐乳適量、鹽少許、食用油適量 烹飪步驟: 1.將豆角洗凈，切成整齊的小段
2.將蒜切成泥，辣椒切小塊，腐乳壓成泥
3.鍋燒熱油，把蒜蓉和辣椒小火炒香
4.將爆香的蒜蓉和辣椒及燒熱的油，澆到腐乳上，放入半勺鹽，調制成蒜蓉腐乳汁
5.鍋內放水燒開，放入1勺鹽，將豆角焯熟，斷生即可
6.將焯水的豆角放入冷水里浸泡一會兒，瀝干水備用
7.把瀝干水的豆角碼入盤中，淋上蒜蓉腐乳汁攪拌均勻，10分鐘后即可來吃
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