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牛雜的做法有很多種，人們常見的應(yīng)該就是火鍋，其實(shí)牛雜還可以做很多美食，下面大家一起來看看還可以做什么吧！ 牛雜是人們?nèi)粘Ｈ粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢暮芏嗳硕枷矚g吃牛雜，而且牛雜的做法有很多很多，隨便怎么做味道都非常的鮮美，那么大家知道牛雜的做法嗎?牛雜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法及配方。  冷凍肉制品加工之聰廚干鍋牛雜 材料：牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。 做法： 1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。 2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。 3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。 4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。 5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。  牛雜火鍋 材料：洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)，紅蘿卜1條，青蔥段少許，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。 做法： (1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。 (2)高湯倒入鍋中，放入其余調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛。 (3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。 原汁牛雜沙鍋 材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。 做法： 1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。 2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。 3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。 4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。 操作要領(lǐng)：牛雜、鹵水要吊制好。 牛雜粉絲湯 材料：牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。 做法： 1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。 2.粉絲用溫?zé)崴蓍_。 3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。  麻辣牛雜湯的做法 材料：牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。 做法： 1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。 2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。 3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。 4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。 |
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