紅棗冰糖銀耳羹

紅棗冰糖銀耳羹營養豐富，滋陰潤燥，養顏潤膚。紅棗冰糖銀耳羹通常做為餐后或午后甜點，軟糯香甜、棗香濃郁，入口即化，老少咸宜。據我的經歷，無論是飯店還是居家自制，大部分紅棗銀耳羹做的還不錯，但也見過一些做的不太好的，不是銀耳燉煮的不夠軟糯就是紅棗處理不當。

銀耳羹大致有兩類做法，一是銀耳和棗一起煮，二是先煮銀耳后煮紅棗。這兩種做法我都不喜歡，第一種做法會使紅棗變得水趴趴的，不僅失去棗味，而且受棗皮和棗核的影響，口感極差。第二種做法，如果棗子放晚了，銀耳羹里的棗味不足。棗和銀耳一起煮，你無論如何都要應對羹里的棗子。要么扔掉，要么吃掉，而我又極不喜歡吃一嘴的棗皮和吐棗核。

今天介紹一種棗香濃郁而又吃不到紅棗渣滓的銀耳羹。我的做法是先用紅棗煮水，把棗味和棗子的營養煮到水里，然后用紅棗水煮銀耳。銀耳自身無味，是紅棗和冰糖賦予了紅棗冰糖銀耳羹的棗香和甘甜。

紅棗冰糖銀耳羹的做法：

一. 食材選擇

1. 紅棗冰糖銀耳羹的食材和配料就像它的名字一樣簡單，紅棗、冰糖、銀耳，再加上一點兒枸杞子。

2. 此次選用是雞心小棗，雞心小棗棗香濃郁，甘甜微酸。通過實踐，我倒是覺得這種小棗很適合做紅棗冰糖銀耳羹。

3. 選用上等銀耳，干凈，潔白無雜色。

二. 食材處理

1. 紅棗洗凈。

2. 銀耳，清水泡發5小時，把銀耳充分泡開。徹底剪除耳蒂，僅留耳瓣，然后用清水徹底沖干凈。

 三. 熬紅棗水

1. 紅棗加水，小火慢燉4小時。通過慢燉讓紅棗的精華充分的析出，期間2-3次滔出棗水并加入新水直至棗味基本析出。

2. 熬好的紅棗水，呈棗紅色，棗香十足，略甘甜，微酸。略帶微酸的小紅棗恰好彌補了冰糖甜味單一的不足。

四. 熬制銀耳

1. 紅棗水沒過銀耳，小火慢燉3小時。

2. 放入冰糖，繼續慢燉3小時，待銀耳充分的軟糯，湯汁粘稠，紅棗冰糖銀耳羹基本完成。

五. 點綴枸杞

1. 待紅棗冰糖銀耳羹基本熬好放入枸杞，繼續慢燉5分鐘。枸杞除了起到點綴的作用，營養同樣豐富。

雖說制作紅棗冰糖銀耳羹不難，我卻差不多花了一天時間才完成了這道美食。當然了，功夫不負有心人。完成的紅棗冰糖銀耳羹我個人相當的滿意，色香味形俱佳。漂亮的琥珀色，湯汁濃稠，晶瑩剔透，棗香醇厚，甘甜軟糯。

海豹哥心得：

1. 小火慢燉，要有耐心，火候到了，紅棗冰糖銀耳羹才能軟糯、濃稠。

2. 紅棗主要用于提味和提色，紅棗煮完湯，紅棗就不要要了，否則嚴重影響口感。
食材，銀耳、紅棗、冰糖和枸杞。

上好的銀耳，干銀耳很輕，發起來很大，很多。

此次選用的雞心小棗，甘甜、微酸、棗味濃郁。

四樣食材，齊了。

發好，去蒂，洗凈的銀耳。精心洗過，潔白如玉。


紅艷艷的枸杞。


洗凈小棗，小火慢燉，讓棗味充分的析出。

小火慢燉4小時，棗子的精華已經充分熬到湯中。

琥珀色的棗湯，微甜，微酸，棗香濃郁。

熬好的棗湯，漂亮的琥珀色的紅棗冰糖銀耳羹全靠它了。


紅棗湯倒入鍋中，放入洗好的銀耳。

微火慢燉，鍋內僅僅見到表面略微的起泡。慢燉6小時，沒有加水，用的都是原汁。

小火慢燉6小時的銀耳，接近完成，色澤非常的好看，


放入洗凈、泡好的枸杞子，繼續熬煮5分鐘，泡過的枸杞5分鐘時間夠了。

煲好的紅棗冰糖銀耳羹。