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【紅燒排骨】 做法： 1、鍋里放水和花椒煮開，放排骨大火煮開，排骨撈出備用 2、小火炒蔥姜八角，倒排骨炒到微黃，放干辣椒，炒到排骨焦黃 3、沿著鍋邊倒料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒生抽老抽，放五香粉 4、兌水淹沒排骨，大火燒開，轉小火燉30-50分鐘，調鹽 5、大火收汁到粘稠，出鍋調雞精即可 【秘制紅燒肉】 做法： 1、五花肉煮至斷生切塊，放鍋內煎，入生姜，放八角草果各一個 2、香葉一片，放冰糖，加料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽 3、加米醋，加水繼續燉，直至肉變軟糯湯汁收干即可 【麻婆豆腐】 做法： 1、豆腐冷水下鍋，加鹽焯2分鐘，豆腐切塊，蔥、姜、蒜切小粒 2、香菜切小段，豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘 3、取一空碗放上生粉、鹽、生抽調芡汁，熱鍋爆香蔥、姜、蒜末 4、放豬肉末炒至肉色變白，加豆瓣醬炒出紅油，倒豆腐后晃動鍋子 5、加芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底，汁濃稠時撒香菜末 6、撒花椒粉和鹽炒均，起鍋裝盤即可 【水煮肉片】 做法： 1、辣椒切絲，姜切片，蔥切段，八角掰碎，牛里脊切薄片 2、切好的片加鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清1個抓拌均勻，腌漬10分鐘 3、拌干淀粉攪拌后靜置10分鐘，鍋里放油，煸炒蔥姜八角出香味 4、倒豆芽煸炒片刻，放高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿 5、豆芽煮開后放粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆 6、鍋繼續燒沸騰，牛肉片下入左右翻炒散，離火燜到牛肉全白 7、撈出來放在豆芽上，湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中 8、重新起鍋，冷油下辣椒絲，辣椒絲變微黃出香味撈出放牛肉上 9、牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，鍋里油冒青煙，潑上面即可 【回鍋肉】 做法： 1、五花肉放冷水中加姜一起煮，煮到肉七分熟， 關火撈出 2、五花肉冷后切薄片，鍋燒熱放油，下姜片和大蒜片爆香 3、爆香后加豆瓣醬一起煸炒，翻炒兩下后加五花肉 4、一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后 5、加紅辣椒和大蒜白，將它們翻炒幾下，再加大蒜葉，炒勻即可 【魚頭豆腐湯】 做法： 1、魚頭瀝干水分，起油鍋，等油溫有點煙了，放半個魚頭 2、煎至兩面金黃，放劃好塊的豆腐，放適量的清水 3、等湯奶白色了放鹽、味精，煮3分鐘就可以起鍋了 【螞蟻上樹】 做法： 1、粉絲泡軟，瘦肉剁成碎末，盡量剁細碎，加少許鹽剁勻 2、細蔥切末，蔥花和蔥白分開，豆瓣醬剁細碎，粉絲瀝干水份 3、鍋內加油倒肉末，翻炒肉末并鏟成細碎的小塊，不斷煸炒 4、煸炒至金黃酥脆時盛起，鍋內留底油，倒蔥白末和豆瓣醬泥爆香 5、倒高湯加粉絲，加炸好的肉末，開大火煮沸，再關鍋蓋，小火燜煮 6、待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可 【煎釀辣椒】 做法： 1、將豬肉洗凈剁成肉沫，將肉沫放大碗內，加切碎的蒜、蔥 2、加鹽、糖、淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉 3、調料和肉沫拌勻，辣椒洗凈，去凈內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡 4、把辣椒填滿肉餡，平底鍋放油燒熱，放釀好的辣椒，有肉的一面朝下 5、煎至金黃后反面，煎熟透，碗中放白糖、醬油、玉米淀粉和清水調勻 6、倒調好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮開，辣椒裝盤，淋上茨汁即可 ----------------------------------------------- |
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