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春季進補原則 1 春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝氣更旺，傷及脾胃。 2 中醫認為“春以胃氣為本”，故應改善和促進消化吸收功能。不管食補還是藥補，都應有利于健脾和胃、補中益氣，保證營養能被充分吸收。3 因為春季濕度相對冬季要高，易引起濕溫類疾病，所以進補時一方面應健脾以燥濕，另一方面食補與藥補也應注意選擇具有利濕滲濕功效的食材或中藥材。 4 食補與藥補補品的補性都應較為平和，除非必要，否則不能一味使用辛辣溫熱之品，以免在春季氣溫上升的情況下加重內熱，傷及人體正氣。 花生紅棗鯽魚 鯽魚2條，紅棗20克，花生米150克 姜片、蔥段、料酒各適量 1.花生米、紅棗洗凈，控干水分備用。鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈備用。 2 鍋置火上，放入花生米，加水煮熟。 3 放入鯽魚、紅棗、姜片、蔥段、料酒共煮，待魚熟后出鍋即成。 鯽魚是春季食補的佳品，其特點是營養素全面，含蛋白質多、礦物質多、脂肪少，還含有多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。 蛤蜊薺菜肉丸 功效 益氣健脾，清肝明目，潤腸。 豬肉（ 肥三瘦七）200克，蛤蜊400克， 薺菜、木耳各50克鹽、大蔥、姜、雞粉、胡椒粉、香油、料酒各適量 1.豬肉洗凈，剁成肉餡。薺菜、木耳洗凈，焯水后剁碎。大蔥、姜切末，蛤蜊洗凈。 2 剁好的肉餡加蔥姜末、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉、水攪打上勁，加入薺菜末、木耳末攪勻，擠成丸子，入沸水中汆熟。 3 鍋內燒開水，放入洗凈的蛤蜊煮至開口，撈出放在盤底。將汆好的丸子放入鍋中，加鹽調味，淋香油，澆在蛤蜊上即可。 薺菜雞丸湯 雞脯肉、薺菜各適量 鹽、白糖、蔥姜水、美極上湯、香油、高湯各適量 1.雞肉剁成泥。薺菜洗凈切末，加雞肉泥、蔥姜水、鹽攪勻成餡。 2 將雞蓉餡擠成丸子，用熱水汆至熟透，盛入盅內。 3 高湯燒開，加美極上湯、鹽、白糖調味，淋香油，澆在盅內即可。 玉竹白果煲豬肚 玉竹15克，白果20克，豬肚250克，枸杞5克 生姜片、蔥段、清湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各適量 1 玉竹、白果洗凈。豬肚處理干凈，切片。 2 鍋內入水燒沸，投入豬肚，中火煮至變硬，撈起用流水沖至涼透。 3 瓦煲置火上，加入玉竹、白果、豬肚、枸杞、生姜、蔥，注入清湯、紹酒。 4 煲50分鐘后調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，再煲30分鐘，淋香油即成。 群菇燉小雞 小雞1只，蟹味菇、雞腿菇、口蘑各適量 鹽、雞粉、白糖、料酒、香蔥末、蔥段、蒜瓣、清湯各適量 1.小雞處理干凈后洗凈，各種菇焯水后控干。 2 鍋中加清湯、小雞、焯水的各種菇、蔥段和蒜瓣，中火燒開后轉小火燉至雞肉熟爛，揀去蔥、蒜。 3 加鹽、雞粉、白糖、料酒調味，撒入香蔥末即可。 枸杞雞肝湯 雞肝100克，銀耳15克，茉莉花25朵，枸杞適量 清湯、鹽、味精、淀粉、料酒、姜片各適量 1.雞肝洗凈，切片，放碗中，加豆粉、料酒、鹽拌勻。 2 銀耳用清水泡發，去蒂洗凈，撕成小片。 3 茉莉花用清水稍泡，去蒂洗凈。枸杞洗凈。 4 清湯倒入鍋內，加姜片、鹽、銀耳、枸杞、雞肝片，燒沸后撇去浮沫。 5 待雞肝片煮熟后撈出，盛入碗內，放入味精攪勻，撒入茉莉花即可。 |
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