家香炒筍干

   家鄉炒筍干

原料：眉干筍10根  青紅尖椒各1根 黃椒1個 臘腸5根  高湯4湯匙（60ml）辣椒粉1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）將筍干放在清水中浸泡，中途要多換幾次水，直到筍干完全軟化為止。鍋中倒入清水大火煮開后，放入泡軟的筍干，煮大約10分鐘左右撈出。

2）將筍干切成細絲，青紅尖椒斜切成段，黃椒切成段，臘腸切成薄片。

3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入筍絲和臘腸片煸炒2分鐘，加入高湯煮3分鐘，放入辣椒粉，醬油，鹽，糖和味精攪拌均勻，倒入青紅黃椒段，淋入水淀粉即可。

超級啰嗦：

**眉干筍，就是筍的一種，因為外形細小彎曲象人的眉毛一樣，因此由民間得名。做這道菜，任何種類的筍干都可以使用。

**筍干在處理的時候，需要提前浸泡，泡軟后還要多煮一會兒，才能去掉筍干的澀澀的口感。

**平時，我們用鮮筍或真空包裝的筍做菜，也最好能用開水焯燙一下，可以很有效的去除酸澀味道。

**做這道菜，如果沒有高湯就用清水替代。臘腸不要選擇太瘦的，肥一些的臘腸和筍干搭配，可以使筍的口感更豐潤。